第84章 制作凉皮

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秦霁岚拿出另外一个更大的盆子，然后把刚才拿出来的面团放进去。

“将静置过的面团放入一个更大的盆中，加入清水开始洗面。”

“这个过程需要用手在水中揉搓面团，直到水变得浑浊。”

她一边说着，一边仔仔细细的把手洗干净，然后道：“所以一定要把手洗干净。”

叮嘱过后，秦霁岚伸手进去，在水中揉搓面团。

原本光滑的面团在力的作用下变形挤压，里面多余的淀粉逐渐被捏出来，融入了水里。

原本清澈的水变得浑浊起来，颜色慢慢变白。

等水浑浊到了一个程度，秦霁岚把水倒出，然后继续重复上述动作。

“将洗过的水过滤到另一个大盆里，反复进行这个步骤，直到水变得清澈。”

【怎么感觉这个面团变得越来越q弹了，这就是挤压面团里面的东西，让它变小的后果吗？】

【虽然山风只有这几个动作来回，但是我感觉莫名的解压。】

【我也是，不知道为什么，看到山风在水里捏面团，我也好想试试啊！】

【现在这个面团变成“捏捏乐”了，而且还有这么优秀的回弹。】

【哈哈哈哈哈，真的真么这么多的奇思妙想，不过你别说，捏完还能做着吃。】

【所以这算是玩具还是食物呢？或者说，能玩的食物？】

秦霁岚没想到就是一个在水里揉搓面团就能引起观众这么大的兴趣。

不过她还是提醒：“大家在制作面筋的时候可以捏着玩，但是不要浪费食物。”

“现在水已经变得非常清澈，盆里剩下的就是面筋了。”

“将面筋团取出，加入酵母，轻轻揉面使酵母在面团里混合均匀，然后再次静置30分钟。”

秦霁岚把加了酵母的面筋端到一边，接着把另外一个盆挪到面前。

“在等待的时间我们来处理刚才倒出的洗面团水。”

“洗面过程中过滤出来的水就是制作凉皮的面粉水。”

“将这个面粉水静置4个小时，等待其沉淀分层。”

“不过这个时间有点长，我们继续使用时间压缩大法。”

“我们这次可以使用科技减少时间，离心装置脱水或者想方设法加快滤水的进度。”

秦霁岚小心地端起面粉水，道：“这里就是静置好了的面粉水了。”

“沉淀后的面粉水，倒掉上层清澈的水，只留下面层较稠的面浆。”

倒完水后的面粉水只剩下底部一层面浆，直接少了一大半。

“接下来我们就可以蒸凉皮了。”

“在不锈钢平盘或模具上刷一层油，然后倒入适量的面浆，放入蒸锅中蒸制。”

面浆被倒入泛着油光的平底盘，呈现出薄薄的一层半透明的乳白色。

秦霁岚把刚才放在旁边静置的面筋团拿过来，用手戳了戳试试酵母的发酵程度。

“面筋通常要发酵到面团长成2倍大，并且用手指轻按压可以缓慢回弹的程度。”

“像现在这样，面筋也差不多了，我们可以同时将面筋放入蒸锅中蒸制。”

“20分钟后面筋就差不多蒸好，而凉皮的蒸制的时间会快一点，需要根据具体情况而定。”

“凉皮一般蒸到面皮起气泡就可以，我们两三分钟之后看一下情况。”

两分钟后，秦霁岚揭开上面一层的盖子，面粉水已经凝固了。

“现在凉皮初步成型了，还要再等一会儿。”

又是一分钟过后，秦霁岚再次打开了蒸锅的盖子。

“现在就可以了，面粉水蒸好后，用筷子从角落轻轻揭开面皮，让它自然冷却。”

“待凉皮完全冷却后，再用刀把凉皮切成条状。”

秦霁岚把蒸好的凉皮一盘盘切好，然后统一摆放进旁边的大盆里。

全部切完后，她看了一下时间，然后打开另一个蒸锅查看面筋的情况。

“面筋也蒸好了，我们把它取出放一会儿晾凉，然后再切块备用。”

“最后将蒸好的面筋块加入凉皮中，再加入喜欢的调料，搅拌均匀即可。”

“一般放的是大蒜水、辣椒油、醋、糖等，我先用小碗做一份普通的，大家试试看合不合胃口。”

秦霁岚拿出一个大碗夹出一小份凉皮和面筋，然后熟练的用一个细长的勺子从面前的几个调料罐里勾出了一些调料。

明明她没有把注意力放在手上，那些调料却都乖乖的进了秦霁岚手里装着凉皮的盆。

辣椒粉，糖等粉末状的调料加完，秦霁岚又用瓶子挤了一些醋、蒜水和辣椒油。

最后加入花生米和其他切碎的小菜，她才把这些东西搅拌均匀。

一份表面洒满了红彤彤的辣椒油，还有花生米等小菜的凉皮就做好了。

【唔，这份凉皮口感好独特哦，不愧叫做凉皮，虽然是加热蒸熟的，但是感觉很清爽。】

【明明加了两种主料，为什么只叫做凉皮呢？我们面筋教信徒不服。（狗头jpg.）】

【哎呀，还是山风炸出来的花生米好吃，我昨天晚上和今天白天试着做的都不好吃。】

【感觉吸收了汤汁的面筋味道很丰富，甜、酸、辣，各种口味交织，异常好吃。】

【凉皮这个做法应该算是凉拌吧，我想到了山风之前做过的凉拌黄瓜，那个也很好吃。】

【是这样的吗？不过之前的黄瓜是生的，这次的凉皮和面筋最起码蒸熟了。】

凉皮入口柔滑细腻，带着微微的凉意，给人一种清爽的感觉。

辣椒油的加入为凉皮增添了一抹热烈的辛辣，与凉皮的清爽在口中交织。

面筋则呈现出一种筋道有弹性的口感，吃起来非常有嚼劲。

花生米的香脆在口中爆裂开来，与面筋的筋道口感形成了鲜明的对比。

醋的加入为凉皮和面筋增添了一丝酸爽，使得口感更加开胃。

白糖的甜味、醋的酸味与辣椒油的辣味相互中和，形成了一种酸甜辣交织的口感，令人食欲大增。

观众享受着美味的时候，秦霁岚开始了直播的保留节目。

“面筋的典故有多个版本，其中最为流传的是与三国时期的孙权有关的故事。”