第106章 做腊肉香肠
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林大如约在第二日送来了乔雨定的猪肉和肠衣。
朱屠户非常够意思，已经帮乔雨先大致分了一下肉，这样方便乔雨和顾锋后面切成长条。
乔雨和顾锋一人拿一把菜刀，准备了两个主席和菜板，直接在院子里开始分肉。
顾锋负责把每个部分分好，切成一条一条的，方便夫郎晾晒。
这段时间虽然天冷了，但是没有下雨，每天都是大晴天，刚好适合做腊肉香肠。
乔雨教会白兰如何清洗内脏之后，就坐在顾锋旁边，把要做香肠的猪肉挑出来切块儿。
做香肠的肉是需要去皮的，乔雨做得很细致，动作就比较慢。
猪皮留着和猪脚一起做冻肉，乔雨想到那个味道就吞口水。
做冻肉非常非常简单，切好块的猪脚炖到骨肉分离，把骨头挑出来，加上自己喜欢的调料放一晚就行。
第二天去看就会发现肉都像果冻一样凝在一块儿，用勺子咬一口，一口下去满满的肉和胶质，非常满足。
乔雨一般就加点辣椒面花椒面和葱姜盐。
而且很奇怪的是，冻肉只有快过年这段时间做的才有那种年味儿，平常做出来根本不是那个味道。
红袖在一旁问有没有什么需要自己帮忙的。
乔雨就让她帮白兰把内脏分类装好，然后去舂点辣椒备用。
孩子们和大爷还有顾钢去村里玩了，院子里就只剩下顾锋和乔雨。
两个人互相对视了一眼，朝对方笑了笑又继续干活儿。
等顾锋分好肉，乔雨也把灌香肠的肉切好了。
然后就是拌香肠的料，乔雨做了两种不同的口味，一种辣的一种不辣的。
辣的里面加了辣椒、花椒、五香粉、姜和一点老酒，不辣的就是少加了辣椒，多加了一点糖。
接下来就是灌香肠，这时候四个人都空了，就一起坐在院子里灌。
现在可没有现世那种专门灌的机器。
乔雨让顾锋裁了几条短一点的竹篾，扭成“又”字形，然后在交叉处绑好绳子，将肠衣套在竹洞上面开始灌。
刚开始的时候，大家没有掌握要领，肠衣老是套不住掉下来，后来越来越熟练，等孩子们回来的时候，已经把所有香肠都灌好了。
灌好的香肠，乔雨一截一截的用细棉绳拴好，挂在院子里晾晒。
接下来就是做腊肉。
乔雨想试试三种口味。烟熏、风干、和酱香。
烟熏的和风干的腌料一致，都是加了一点花椒炒熟的盐。
乔雨特别舍得的往肉上抹。
白兰在一旁心疼不已，乔雨看见了就说：“这次做那么多就是想放到明年吃，不多抹一些怕坏，反正咱家不缺盐的。”
白兰不好意思地点点头。
乔雨和顾锋抹完了，全部都放一个大盆里装好，腌到明天早上再分开熏制和风干。
最后就是酱腊肉。
调料比较麻烦一点，除了花椒和盐还要放一些八角和香叶，另外还要放酱油和老酒。
需要腌制的时间也要长一些，至少要三天才能入味，而且每天要把最下层的肉翻上来，让料均匀腌到肉里去。
做完这些孩子们回来了，乔星有些不开心，他想帮爹爹干活的。
“小爹爹你们要做香肠怎么不叫我啊？”
乔雨嘿嘿笑了下：“忘了，这是今年第一次做，要是你们觉得好吃，咱们下个月可以在做一些。”
乔雨想的是，反正现在家里有地窖，到时候专门隔出一块地方来存冰，到时候在隔壁放个密封的罐子，专门拿来存腊肉和香肠。
乔星这才笑着说“好”。
顾小言望着一串串香肠，不自觉地咽口水。
“小爹爹，今天要吃香肠吗？”
乔雨哈哈大笑：“今天不能吃，得等几天。忍忍哈。”
顾小雪好笑地揉了揉弟弟的头。
顾钢听乔雨笑，也跟着哈哈大笑。
大爷还是第一次看到一户人做这么多香肠，摸着胡子说道：“还是乔哥儿能干，做那么多香肠，怕是吃到明年夏天都行。”
乔雨看了一眼顾锋和孩子们，笑着说：“那可不一定，说不定到时候大家天天缠着我要吃蒜苗炒腊肉、青椒炒腊肉、豆腐煎香肠、还有最简单的蒸腊肉香肠。”
众人一听，都觉得也许可能真吃不到明年夏天。
乔雨忙了一早上累了，就在一旁教白兰炒菜，爆炒肥肠、肝腰合炒和酸辣白菜，煮了个心肺汤。
白兰不愧是被前任婆婆磋磨了十几年的人，学得特别快，乔雨吃了都说好。
晚上苏青和大壮吃到的时候，也觉得白兰很厉害。
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两日后，徐愿携夫郎和江铄大夫上门了。
等名医消息的这两日，天天拉着顾锋当自己专属司机，给家里采买了许多东西，必须要舒舒服服过个年。
一车一车的白菜青菜卷心白往地窖放，又去各个村上收了大量的辣椒，以免维持不到明年的第一波辣椒成熟。
后院空余的菜地也被顾锋翻了个遍，种上萝卜、辣椒、韭菜、黄瓜、豌豆、胡豆这种不怕过冬的农作物。
最绝的是，乔雨正指挥孩子们帮他熏腊肉的时候，之前在牛车上承诺收购鸭子的大婶，带了两百只鸭子过来。
还好家里现在人多，要不然他估计只有哭了。
乔雨先每户送了两只给石大娘和文哥儿爹娘还有村长一家。
剩下来的鸭子留了五只，等着随时可以宰现成的肉吃。
剩下的全部做成了板鸭。
一家人忙到很晚，连苏青和大壮回来都帮了忙。
最后乔雨非常满足地凑到了足量的鸭绒做鸭绒被！
这两日内，白兰已经将顾家人的生活习惯摸熟了，红袖也不好意思在顾家白吃白喝，便分担了一部分白兰的工作，乔雨打算每个月再给她一两银子的月例。
而顾钢也不再像之前一样胆小不安，已经打入了孩子们内部，每天和孩子们一起学习玩闹，连顾锋都没想到原来大哥那么爱玩，小时候大哥总是沉默寡言一直闷头干活的。
苏青和大壮去小吃馆帮忙，除了第一天手忙脚乱，闹了不少笑话，第二天开始也渐渐地上手了。