第107章 日本的鲽文化
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关于近海可作钓的大种群鱼种，北方近海有两个极具代表性的种群。
一个是矛尾复虾虎鱼为代表的鲈形目虾虎鱼科，另外一个就是大菱鲆为代表鲽形目鱼种。
矛尾复虾虎鱼，属于暖温性中小型底栖鱼类。
在早春4月完成繁殖，大部分亲鱼在繁殖完会死亡，也有一小部分会活下来。
等秋风凉爽以后，虾虎鱼会进入快速生长阶段，特别是深秋季节，矛尾复虾虎鱼肥而大。
而到了严寒，气温和水温急剧下降,虾虎鱼为生存向深水越冬栖息地洄游，因此近岸分布密大幅减少。
而鲽形目鱼种则属于近海冷水性底栖鱼类。
当冬季，其它鱼类纷纷向深海迁徙时，鲽鱼却到近岸浅水区安家，所以它是冬钓的主要对象鱼。
一般来说，海钓鲽鱼的最佳时期，春汛在4月至5月，秋汛则在10月至12月。
大多时候，鲽鱼喜食红沙蚕、青沙蚕、红蜈蚣、青蜈蚣、小虾、蛤蜊肉等荤饵，不少钓友多以沙蚕类为钓饵。
但是为什么今天用鱿鱼块也能钓到这么多鲽鱼，敖海源的解释只能是饿了，就像敖慕之小时候挑食不吃饭一样，饿两顿过来就吃嘛儿嘛儿香了。
一旁的敖慕之：……
不过，正常钓捕鲽鱼，不适合使用活沙蚕。
因为活沙蚕，富含体液容易脱钩，这样会导致钓手频繁收线换饵，所以比较合适使用，现场盐渍的沙蚕。腌渍后的沙蚕能长时间挂钓钩上，集诱鱼效果特别显着。
最后需要注意的是，鲽鱼的口裂一般都很小，钓饵粗大不利于其吞咽，为了有效地提高钓获量，红沙蚕、青沙蚕应选用细小的或尾端。
敖海源已经到底舱去洗漱了，留下几个年轻人继续聊天说话。
一边聊着天喝着茶，几个年轻人也一边儿扯着淡。
说着说着也不知道话题怎么就扯到今天最后钓的鲽鱼上头了。
“你们说这鲽鱼虽然为满足人类的口腹之欲做出了巨大贡献，但是却连张像样的正面照片都没有呢。”
“那没办法，谁让它长残了呢！”
“长残？为什么会长残？”老爹不在，我就嗨皮的敖慕之吃着薯片问到。
“长残的原因就是小时候不好好睡觉，临睡前还吃薯片！！”
敖慕之一缩脑袋，就看到通往底层的旋转楼梯口露出了自家老爹的脑袋。
敖海源刷着牙慢慢的走了上来，没好气儿的瞪了一眼自己儿子。
“咕噜咕噜……噗……”
对着大海喷出了一口漱口水，敖海源擦了擦嘴。
“要想不长残，就得好好睡觉好好吃饭。”
“得了吧老爹，你就别扯了，我又不是三岁小孩儿了。”
敖慕之不屑地撇了撇嘴。
“其实，比目鱼刚出生的时候和别的鱼一样，眼睛也是萌哒哒地分别长在身体两侧的。”一旁的陈杰豪给小敖做着科普。
“万万没想到吧？但是，在几周之后，它开始变态了，别笑，严肃点儿，我给你说正事儿呢。”
变态—metamorphosis这可是个很严肃的词儿！
“所以它就把自己长的面目全非了？”
敖慕之继续打着岔。
“别打岔，想听就好好听着！”
敖海源伸手给了儿子轻轻一巴掌。
“它游着游着身体就开始慢慢歪掉了，眼睛也开始像身体同一侧移动，向下一侧的皮肤渐渐变得惨白，而向上一侧则呈现出接近海底的颜色。最后，两只眼睛终于在身体同一侧胜利会师，整条鱼彻底以水平姿势卧在海底了。未来数十年，它都将以这样的模样度过了。”
说着，陈杰豪就势躺了下去，却忘了旁边儿是小应，一下子就躺到了小应的大腿上。
“咚！”
“嗷！”
小应的拳头不轻不重的砸在了陈杰豪的脑袋上。
“哎呀，脑袋没砸扁，砸扁了就更像比目鱼了！”小应看了看陈杰豪的脑袋，有些惋惜的说道。
揉着脑袋，陈杰豪坐起身来。
“啊啊啊……一点儿都不温柔！”
躲开了作势要打的小应，陈杰豪闪到另一边儿。
“这种现象当年达尔文在年轻的时候也注意到了，达尔文，你知道这个人吧？”
在看到敖慕之点头后，陈杰豪继续说道。
“他称这种现象叫remarkable peculiarity。而2008年比目鱼变态中间型的发现（牛津大学matt Friedman），则证明了在进化过程中眼睛移位不是一蹴而就的突发变化，而是在漫长的时间中，逐步演化和自然选择的结果，从而佐证了达尔文的进化论。”
“然后问题来了，为什么有的比目鱼眼睛跑到左边去了，有些比目鱼眼睛跑到右边去了呢？”
“这显然不是一条比目鱼按自己的心情和兴趣爱好决定的。”
“对于这个问题，鱼类学家们发现了一件有趣的现象：有一种叫做星突江鲽（学名：platichthys stellatus)的比目鱼，在不同地区会出现眼睛向不同方向迁移的情况。在东亚和北亚地区（俄罗斯、日本、韩国），这种鱼97%以上都是双目长在身体左边的；而在北美有很大比重的这种鱼双目长在身体右边，其中在太平洋沿岸有30-50%的鱼双目在右边，而在阿拉斯加有25%。”
“我去，这真是太太太凌乱了~~~”
敖慕之听到这里感觉，怎么那么乱呢？
“乱吗？其实还好，通过这件事至少说明了环境对于某些比目鱼双目向哪边偏移有着重大影响，然而对于各类比目鱼在历史进化中具体发生了什么决定眼睛偏移方向的重大事件，科学家们目前也只能茫然摊手~ ”
给敖慕之科普完比目鱼眼睛的变化，大家准备也下去洗洗睡了。
但是敖慕之似乎还没听够。
“再说说，再说说！”
“还说啥？你还想听啥？”
陈杰豪不禁有些无语，对于鲽鱼他也就能说这么多了。
“比如这鱼的饮食文化什么的？”
敖慕之随便的想了一个由头。
“吃？吃这事儿你得找团队担当，你博君姐，那是鱼饮食文化大拿，妥妥的吃货一枚。”
陈杰豪一指董博君，然后出溜出溜的就跑下了底舱去洗澡了。
董博君也想揍陈杰豪一下，结果没打到……
敖慕之顺势跑到董博君身边，歪着头看着她。
额……好吧，小正太实在是拒绝不了。
“鲽鱼的饮食是吧？那就跟你说说这里面花儿花儿最多的国家。”
“在海的那边儿，有一个小日子过得不错的国家。”
作为一个四面环海的岛国，深受海洋影响。
自古就有“を捕らうることを好み”、“海のものを食らいて自活す” （ 《魏志？倭人传》 ）的记载。
得天独厚的地理环境不仅给日本带来了丰富的海产品，还孕育了独特的“鱼文化”。
“鲆，日语平假名叫ひらめ, hirame， 在日本的分布很广泛，在从千岛群岛到南海的广大区域内都有它们的身影，主产地包括青森、北海道、福岛、茨城等地。”
“在日本本州地区，鲆的时令是秋冬季节。而在北海道，从秋至初夏，鲆都很美味。冬季的鲆鱼因要为产卵季做准备，食欲旺盛，活跃度高，白色的鱼肉中略带浅琥珀色，肉质中脂肪含量升高，味道更加腴美，被称为“寒鲆”。”
董博君本来就喜欢日本动漫，所以日语也都是自学的，而且还过了N1。
“鲆也是日本自古以来就备受推崇的高级白身鱼。不仅在日本各地有对鲆的不同叫法，在鲆的不同生长阶段也有不同的叫法 。”
“在日本，鲆的价格也随体重水涨船高，以2-3公斤为上。”
“一些寿司师傅会认为2公斤左右的鲆鱼大小适中，丰腴而少筋，并不会一味求大。”
“既然是大家喜欢的鱼，养殖鲆鱼也是极为普遍的。当然，天然鲆和养殖鲆还是会有所不同的。肉质上来讲，天然鲆有更清新的白身鱼旨味，而养殖鲆脂肪含量偏高，肉质更肥。外表来看，即使正面都是一样的光鲜，再看背面，就会发现养殖鱼的背面还挺像刷漆失败的现场。”
“因为日本的地理环境特殊，四面环海，所以活跃在餐桌上的鲽鱼有挺多种：真子鲽、石鲽、松皮鲽、星鲽、目板鲽、乌鲽、油鲽等等，其中既有一些比较大众化的品种，也有价格不菲的品种。”
“长崎、三陆、铫子、常磐是星鲽的重要产地。东京湾的星鲽最为珍贵，但已可遇而不可求。 从江户时代起，星鲽就是江户前的代表性鱼类，现在在东京也非常有人气，是顶级寿司料，极受鱼市场和料理人的推崇，以2-3公斤大小的星鲽为上。在比目鱼类当中，星鲽的脂味口感鲜明。”
“再说真子鲽，分布在九州大分县到北海道南部之间，代表性产地包括北海道、日本东北，在关东的常磐和东京湾、关西的濑户内海捕获的真子鲽都备受珍视，大分县日出町的“城下鲽”是最着名的品种。因为分布甚广，真子鲽的时令在关西是夏季，而在关东则是秋冬，被称为“霜月鲽”。”
“大分县的城下鲽之所以备受推崇，是因为日出城附近海中有淡水涌出，海水与淡水混合，水中浮游生物极为丰富，2-3月藻类生长，4-5月藻虾繁生，鲽鱼吃得特别开心，完全没有注意到贪婪的人类已经对自己觊觎不已。4-6月间，城下鲽肉质变得肥厚，味道淡白清雅，又有独特风味，自然非普通鲽鱼可比。因此，自江户时代开始，城下鲽就是武士进献给将军的逸品。”
“有业内专家认为，相比东京人过分追捧的星鲽，真子鲽其实美味独蕴，应该给予更高的评价。真子鲽的鱼肉鲜度可以比星鲽保持得更久，鱼肉也更为紧实、爽脆，有种男性化的感觉。所以，来自常磐的真子鲽是数寄屋桥次郎寿司店夏季偏爱使用的白身鱼。但是由于认为真子鲽的缘侧肉有腥臭的味道，数寄屋桥次郎并不会提供这种鱼的缘侧肉寿司。”
“还有一种因鱼鳞粗糙如松树皮而得名的松皮鲽，因为鱼鳍上有黑色条状斑纹，所以也称条斑星鲽。松皮鲽的时令是冬季。松皮鲽产于若狭湾、茨城县以北海域，自古就是北海道、东北的高级比目鱼，在当地甚至比鲆更受推崇。”
“北海道幌泉郡襟裳町到函馆市南茅部的西太平洋海域捕获的松皮鲽，体型大、品质佳者被誉为“王鲽”，会打上专属标签。由于产量减少，现在市场上野生的松皮鲽已然可遇而不可求，基本都是养殖货。”
“石鲽就不用说了，咱们这里也有，英文名叫stone flounder，在名字的问题上，这点中外所见略同。有人说鱼身上的石状物有臭味不好吃，很难得到老饕的法眼。有句老话叫东边不亮西边亮，咱们这里不受待见，却在日韩却颇受追捧，常用来制作刺身。正为所谓汉恩自浅胡自深，鱼生乐在相知音……说的大概就是这意思。”
“当然啦，这是他们自己的文化，不过绝大部分还是从咱这里学过去的……”
董博君说的叭叭的，一回头……
人家敖慕之趴沙发上睡着了。
“嘿，我这小暴脾气的啊，我这儿叭叭的给你上课呢，你可倒好，睡着了。我说半天没有打岔呢！”
董博君想上前给敖慕之摇醒，走近之后却没有这么做。
月光如水，透过窗户，洒落在男孩儿的脸上，紧闭的双眼，呼吸平稳而深沉。长长的睫毛浓密而修长，微微向上翘起。
“哎～还是小正太好玩儿。你要是大点儿说不定就拿下了！”
掏出手机，给睡梦中的敖慕之拍了好几张照片，只等回到岸边有信号就发朋友圈。
董博君想给敖慕之抱起来，可一对比双方体重，还是算了吧，再给扔地上！
喊来他亲爹，由孩儿他爹负责把自己儿子带回下层甲板去睡觉。
等全部洗漱完毕，最后一个人躺下的时候，已经快半夜1点了。
夜空中悬挂着一轮明月，洒下清冷的光辉，照亮了海面。
睡吧，今天都很累了！