第193章 三大主粮和蔬菜瓜果

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食品卫生非小事，

勤加督查思安危。

主粮安全关国运，

土地种植须自为。

我国三大主粮是水稻、玉米和小麦，实际上，真正作为日常食用的主粮主要是水稻和小麦。

在我们惯称的夏粮中，小麦占到92%以上；秋粮，则主要指水稻和玉米。

什么是早稻、中稻、晚稻？

这主要看当地的水稻是单季稻还是双季稻。

如果是一年一茬的单季稻，那就是中稻，一般四五月份种植，八月份收割。

如果是一年两茬的双季稻，那就是早稻和晚稻。

早稻一般在三月底种植，七月底收割。

晚稻则是六月中旬种植，十月到十一月收割。

在我国，只有海南等极少数地方，一年才能种植早中晚三季稻。

我国水稻种植面积约4.5亿亩，我国有六成以上人口平时以稻米为主食。

我国水稻主要分布在长江流域、珠江流域和东北地区。

水稻种植面积的90%以上分布在秦岭、 淮河以南地区，其中成都平原、长江中下游平原、珠江流域的河谷平原和三角洲地带，以及东北平原是我国的水稻主产区。

我国水稻种植面积最大的前十三个省份分别是湖南、黑龙江、江西、安徽、湖北、江苏、四川、广东、广西、吉林、浙江、福建、云南。

这十三个省份的水稻种植面积占到了全国的85%左右。

我国水稻种植分为籼稻、粳稻，还有少量糯稻，其中早籼稻播种面积为8400万亩、中晚籼稻2.36亿亩、粳稻1.36亿亩。

籼米主要产于两湖、两广、江西、四川等省份。

籼稻碾出的米叫籼米，形状为长粒米，米色更白，其吸水量高、出米量足、营养成分含量高，脂肪含量少。

籼米的支链淀粉相对偏少，用籼米蒸出来的米饭，颗粒分明，口感蓬松，嚼在嘴里比较硬实。

籼米蒸煮后容易煮出优质米饭，其粘性小，油性大，煮出来的米饭细腻可口，不粘腻。

籼米更适合煮干饭、炒饭类做法。

晚籼稻的品质要好于早籼稻。

粳米主要产于长江以北地区。

粳米可以分为早粳米和晚粳米两种，米质粘性强，米粒短圆，蛋白质含量较高，口味好。

粳米的支链淀粉比较多，所以，粳米蒸出来的米饭出米率较低，煮熟后黏性和油性较大，口感黏稠，嚼在嘴里比较柔软。

粳米有一定的降压降脂作用，粳米更适合做寿司，饭团，煲粥之类，粘稠滋养。

粳米，以东北五常大米、长春大米、新疆阿克苏大米、江苏太仓大米、宁夏珍珠米品质最佳。

糯米又称江米，在我国种植面积较小，富含蛋白质和脂肪，营养价值较高，是制造粘性小吃，如粽子、八宝粥、各式甜品和酿造甜米酒的主要原料。

糯米，整体呈乳白色，不透明，黏性极强，适合做黏性小吃。

我们日常生活中所吃的大量粽子、年糕等食物就是用糯米来制作的，同时糯米也可以酿造醪糟、黄酒等饮品。

我国小麦种植面积约3.6亿亩，我国有近四成人口平时以小麦为主食。

其中以冬小麦为主，约占90％左右，主要分布在长城以南，岷山以东地区。

冬小麦播种时间通常是在九到十月份之间，收割时间是在第二年夏季的五月下旬到六月底为主。

我国小麦种植面积前十名省份分别为河南、山东、河北、安徽、江苏、陕西、广东、新疆、湖北、福建。

东北的春麦区包括黑龙江、吉林两省全部，辽宁省除南部沿海地区以外的大部，以及内蒙古自治区东北部，约占全国春小麦面积和总产量的50％。

西北的春麦区以甘肃省和宁夏回族自治区为主，还包括内蒙古自治区西部及青海省东部部分地区。

东北地区的春小麦于四月中旬播种，小麦对光照反应敏感，生育期短，七月中下旬前后成熟。

种植小麦，要尽量选择优质种子，并提前几天晾晒，先“催醒”正在昏睡的种子，播种以后种子萌发的会更快。

需要重视做好种子包衣、药剂拌种，可以防治或推迟小麦根腐病、茎基腐病、纹枯病等病害的发病时间，减轻秋苗发病，压低越冬菌源，同时控制苗期地下害虫危害。

玉米是我国种植面积最大的主粮之一。

玉米作为饲料之王，是畜牧业赖以发展的重要基础。

全世界约有65-70%的玉米被用作饲料，发达国家更是达到了80%以上，

我国玉米种植面积最大的十个省份分别是黑龙江、吉林、内蒙古、山东、河南、河北、辽宁、四川、新疆。

其中黑龙江作为我国第一产粮大省，为全国十三个主粮区之首，耕地面积近2.6亿亩，占全国耕地面积的九分之一。

我国玉米的用途很广，其中饲料占比最大，达到了近70%，其次是玉米淀粉。

淀粉约占玉米籽粒干重的70%左右，所以，世界上大部分淀粉是用玉米生产的，尤其是美国，淀粉主要是用玉米生产的。

玉米油别称玉米胚芽油，玉米油富含多种维生素、矿物质，其不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，主要为油酸和亚油酸，适合快速烹炒和煎炸食物，对血液中胆固醇的积累有溶解作用。

玉米油含有的特殊营养成分，可对心脑血管患者起到保健作用，长期食用对高血压、肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。

玉米油能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。

我国是玉米的生产和消费大国，然而玉米油产业在我国食用油家族中却处于弱势。

夏季，是各类蔬菜、瓜果，以及生长周期较短的各类食用菌成熟和上市品种最为丰富的时期，尤其是塑料大棚的普遍运用，让各类蔬菜提前上市，或者全年都有供应。

从四月份开始，陆续上市的时令水果和蔬菜越来越丰富。

红薯的生长期一般为四至六个月，春季种植期一般是160到200天，夏季种植期一般是110到120天。

北方春薯区一般一年一熟，常与玉米、大豆、马铃薯等轮作。

夏薯在麦类、豌豆、油菜等冬季作物收获后栽插，以二年三熟为主。

长江流域夏薯区的甘薯大多分布在丘陵山地，夏薯在麦类、豆类收获后栽插，以一年二熟最为普遍。

其他夏秋薯及秋冬薯区，甘薯与水稻的轮作制中，早稻、秋薯一年二熟占一定比重。

旱地的二年四熟制中，夏、秋薯各占一熟。

土豆的成长期一般需要三到四个月的时间。

土豆种植的时间要根据温度决定，春季种植在每年的三至四月份最合适，秋季种植在每年的九至十月份最合适，冬季种植在每年的十二至一月份左右最合适。

种薯在土表温度达到5-8c时萌发生长，适宜生长的温度在15-20c左右。