第145章 豆腐
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淘洗完，再用纱布过滤后豆汁，纱布里的豆渣也挤一下，然后倒入灶台上的大锅，豆渣留着
穗禾忍不住搓搓冻的通红手，拿柴禾的时候都有些僵硬，点燃松针放到灶膛里，又往里放了一小捆树枝。
这种天气不碰水还好，一接触冷水那手指头感觉都要掉了。
手暖和些了，去找了个手套戴上，加大火力，把豆汁烧开，两口锅一起烧会快很多。
看时间差不多，穗禾按照1:10的比例把石膏粉跟清水搅匀备用。
豆汁煮开后把上面的浮沫撇掉，这会就成豆浆了，直接盛出来就可以喝了。
穗禾舀了两大碗出来放盆里，待会给大黄它们喝。
煮豆浆的时候要不停搅拌，防止糊锅，糊锅后的豆浆味道就跟刷锅水一样，难喝的不行。
前世穗禾在外面工作，就没喝过正儿八经的现磨豆浆，不是兑水的就是一股子糊味儿。
煮开一会后穗禾把火退出去，小火慢熬，这样煮出来就没有豆腥味。
如果不搅拌上面会形成一层豆皮，用筷子沾上揭下晾干就是腐竹。
不过这样做的话这锅豆浆没法子点豆腐了，没味儿。
两分钟后穗禾把准备好的石膏水晃匀，开始点豆腐。
石膏水倒入锅内，不停的搅拌，看到锅里的豆浆煮成豆花的模样就不再动它。
把灶膛的火全都退掉，稍微放凉一会后，用葫芦瓢把锅里的清水撇出来。
拿出四四方方的模具放在高凳子上，下面放了一个口径大的木盆接水。
模具里面铺了一层纱布，锅里的豆花舀出来放里边，包裹住按压。
把豆花里的水分按出去，不往外流的时候就可以了，盖上木板盖子，再压上大石头。
想吃嫩豆腐稍微压一会就好，穗禾单独做了一板，其余都是老豆腐。
几板豆腐给不大的厨房占满了，穗禾解下围裙，来到客厅，大黄小黄在壁炉附近玩耍。
今天比昨天更冷，外面不知道何时又下起了雪，看上去雾蒙蒙的。
“呀！我的菜！！！”
翻完菜地后穗禾压根儿想不起这回事了，这地里还有白菜和油菜。
换了双鞋子，带上帽子和大袄子，打开门往菜园子那边去。
果不其然，都成了冰疙瘩。
膝盖高的油菜被冻成深绿色，一看就伤着了，这种看上去好好的立着，回去化冻后就烂了不能吃。
掰开一颗白菜，外面冻伤了几层叶子，里面还行。
不能在地里了，得收回去。
这也不用砍，一脚一个，蹬一下就出来了。
直接放空间带回去，老大一颗了，放竹筐还碍事。
厨房没地方安置，不想把客厅弄脏，穗禾拿一个小火盆，钳了一些燃烧着的木炭在里头。
坐在屋檐下把带回来的白菜叶子扒了，只留内里好着的菜心。
一颗白菜有四五斤重，现在去了外面只有个一两斤，冻的厉害的小白菜也就一个拳头大小的菜心。
真是可惜了。
扒下来的菜叶子都扔到围墙外面的沤肥堆里，来年也能出一份力。
看看外面飘落的鹅毛大雪，原本的冰面上又多了一层薄薄的积雪。
不知道要下到什么时候，穗禾去小木屋里拿出几个大陶缸放到院子里。
戴着皮手套抓了一把雪，来来回回把里面擦洗干净。
厨房灶台生着火烧开水，穗禾在屋檐下处理空间里的新鲜猎物。
能扒皮的直接扒了，再开膛破肚清出内脏放一边。
有些脏污就直接用雪擦干净，根据部位进行分割。
野猪必须得用开水烫才行，放到最后处理。
羊肋排，前后腿，羊蹄子装一大盆，用清水冲洗一下，沥干水份后放大缸里头，最上面盖上盖子，放块石板压着。
水烧开后开始烫野猪，这些猪的个头在150-400斤之间，赶不上人工饲养的，小猪也就几十斤一头。
刮毛后的野猪也不白嫩，皮也是灰色或者棕色，去掉内脏后把腹部的一层板油撕下，之后熬油。
分装好码在缸里头，猪蹄子得用火烧，所以单独放外边。
这一通忙活下来热的不行，手套摘了，衣服不敢脱，一冷一热很容易风寒，只能解开扣子透透气。
一下午的时候也就处理了一半，家里也没有缸来装了。
不然就等有厚厚的积雪时，直接整头埋里面冻。
这会院里一片狼藉，皮毛污水和积雪混在一起，看的人难受。
也不想弄空间，里面都是吃的，宁可多跑几趟，拉来推车，装了倒沤肥堆去。
穗禾在扫地铲雪的时候大黄从屋子里出来，躺在屋檐下吐着舌头。
“外面冷，上完厕所快出去”
自从弄了小门，穗禾就把自制的猫砂盆放到院子里，下雪后就放在屋檐的一侧。
“吼～”
“？”
看穗禾不懂，大黄吐着舌头哈了几口气，穗禾才明白是热了。
回去又给它们倒了两盆水，壁炉的的火也推一些出来才好受些。
厨房的豆腐已经做好，可是这会满手的血腥味，洗了好几遍还是不行。
带着干净手套用刀切了巴掌大一块嫩豆腐，
把压在模具上的石板取下，剩下的老豆腐连带模具收进空间，明天再取出来。
拿出一条处理好的鱼，剁成两指宽的鱼块，下锅煎炸焦黄，下点料酒去腥，放少许盐，加热水开始炖煮。
喜欢吃辣的再来点小米辣最好不过了。
嫩豆腐在快出锅的时候下，如果是老豆腐需要煎一下，再炖煮会更入味。
由于是铁锅，水放的多一些，这样炖煮出来的汤不会太少。
焖煮半小时后即可出锅，撒上一点葱花，一份豆花鱼就做好啦，色香味俱全。
白嫩嫩的豆花在小葱的衬托下显得格外诱人，筷子夹不住，只能用勺子舀。
入口十分顺滑，嫩豆腐不仅可以炖汤品，跟辣味也很搭。
什么豆花肥肠，豆花肥牛，加上自制的火锅底料一起煮，味道很不错。
一连吃了好些豆腐才想起吃鱼，穗禾这次用的是一条两斤多的草鱼，肉质细腻，不腥不柴，汤汁也很鲜甜。
鱼的种类有很多，炖煮的鱼最好不要超过五斤，且不能是鲢鱼和鲶鱼。
这两种鱼能长十几斤，鲢鱼扁大身子宽，只适合炸鱼块和熏鱼，炖煮特别腥。
小鲶鱼还好，大鲶鱼肉质松散，煮着煮着就成一锅鱼汤碎肉了。