第172章 火锅
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慕玖也没有闲着，她也开始动手洗蔬菜、千张豆腐、以及菌菇等，洗好了后，再一一切片，放在盘子里，一会涮火锅时直接放在煮沸的锅里就行。
将牛油块放入锅中，用中小火翻炒至融化。
接着，加入蒜末、姜末、蒜苗头和辣椒，继续用小火炒至香味四溢。然后，加入豆酱和辣椒，继续炒出红油的色泽。
随后，加入花椒、八角、香叶和干辣椒，炒至香气扑鼻。
再加入适量的盐和酱油进行调味。最后，倒入足够的热水，煮开使调料充分溶解。
当锅中沸腾起浓郁的火红色汤底时，宣布着这锅火锅汤底大功告成。
做好了火锅汤底，慕玖根据前世经常吃的火锅蘸料碟种类，她利用厨房里现有的材料，调制了香油碟、蒜泥碟、原汤碟、麻酱碟、干味碟这五种蘸料碟。
慕玖将调好的蘸料一分为三。
她、宁大掌柜和王大厨三人一人一份。
慕玖将灶上大锅里的小半锅火锅汤底盛到了另外一口小铁锅里，然后她再将这差不多有一小锅汤底的小铁锅放到了厨房里的一个泥炉子上面。
泥炉子里烧着炭火，炉子上面的铁锅里香味浓郁的火锅汤底在不断的翻滚着。
“这火锅汤的味道可真香！”
不仅王大厨和宁大掌柜两人都馋的险些连口水也没忍住。
为了方子保密，就连被宁大掌柜吩咐到后厨外间去忙的其他厨师以及帮厨们闻到从里间传过来的香味儿，都忍不住吸了吸口水。
慕玖看了一眼宁大掌柜和王大厨两人拿着筷子迫不及待的样子，她忍不住抬了抬嘴角。
“好了，可以开始涮火锅了！”
慕玖在泥炉子旁边放了个桌子，将准备的各种装肉、内脏和各种蔬菜、豆制品以及新鲜的菌菇的盘子都放在了那个小桌子上。
这厨房里间没有合适的椅子坐，宁大掌柜和王大厨两人也不管，他俩一左一右的站在慕玖的两边。
“涮火锅要先放肉和菌菇，再放青菜豆腐等！”
慕玖边按照前面说的顺序放些食材在小铁锅里，边跟宁大掌柜和王大厨解释原因。
“肉没煮熟的话，有些肠胃弱一些的人吃了，可能会造成身体不适，至于这菌菇嘛……”
慕玖特意强调了“菌菇”两个字，这可是吃火锅的重中之重。
“有的菌菇生吃有毒，但完全煮熟了就可以正常食用了，为了以防万一，吃带菌菇的食材时，一定要交代食客，一定要将菌菇完全煮熟了再吃！”
青菜放进锅里面烫十来秒钟就可以吃，但肉类和菌菇类，煮熟差不多需要一到两分钟。
眼看放进小铁锅里面的青菜、藕片、豆腐这些容易熟的食材已经煮好，慕玖快速的夹起了一筷子放进了桌面上她最爱的蒜泥碟里面。
筷子夹住的大白菜往蒜泥碟中蘸一蘸，再放进嘴中，独特的蒜泥香混合着其他调料的香味儿，让人食欲大增。
王大厨虽然长的胖，但美食当前，他的速度可不慢。
他从锅里夹了一块煮熟的牛肉，学着慕玖的样子蘸了一下干味儿碟，然后迅速的放进了嘴里嚼了嚼。
已经煮的鲜香麻辣的牛肉，沾上干味碟儿中的熟花生碎和辣椒面，香的他把舌头都要吞下去。
宁大掌柜的第一筷子夹的是吸饱了牛油麻辣火锅味儿的豆腐，他蘸的也是蒜泥碟。
这裹满了蒜泥的豆腐一进嘴，各种丰富的味道在嘴里一齐爆开，香的他那张带着些许皱纹的充满了不可置信。
“这麻辣味的火锅真是太香了！”
“这些蘸碟也都是难得的好东西！”
宁大掌柜和王大厨尝试过了其他的蘸碟后，都一脸激动的夸道。
在前一世，除了麻辣火锅锅底，她经常吃的还有清淡的番茄时蔬锅底与菌汤锅底。
只是她穿越到这个大盛朝这么久，还没有看到过番茄。
所以要吃清淡味儿的火锅的话，健康又养胃的菌汤锅底也是个不错的选择。
“小丫头，你不是说还有个清淡口味的火锅锅底吗？你今天就一并做出来让我和老宁尝尝？”
三人将麻辣味的火锅吃了一半，内心很是急切的宁大掌柜直给王大厨使眼色。
他这个老搭档一向直言直语，有什么说什么，而且经过他的观察，他发现自己这老搭档与这慕姑娘之间仿佛自来熟一般。
因此宁大掌柜将接下来的任务交给了王大厨。
慕玖抬头看了一眼这两人眼中的渴望，也不忍心拒绝。
“好啊！”
菌菇清汤火锅锅底做起来就简单的多。
因为需要用到的大骨汤这酒楼后厨熬的有现成的。
“这菌菇汤底里面的汤可以根据客人的口味来定，可以放大骨汤，也可以放鸡汤！”
首先，慕玖舀了半锅奶白色的大骨汤放在另外一口干净的小铁锅里。
等将这大骨汤再次加热到沸腾后，慕玖将现有的新鲜茶树菇、草菇、鸡腿菇和牛肝菌菇切片放进去。
其次用中小火煮10-15分钟，让菌类的香味充分融入高汤，根据个人口味加入适量的盐，调味即可。
菌菇汤锅底煮好了，这回不等慕玖动手，王大厨主动将这半锅火锅汤底端到了另外一个小泥炉上面。
然后也在里面下了一些各种肉类和蔬菜豆腐之类的食物。
等里面的食物煮熟，宁大掌柜和王大厨两人急忙将自己的筷子伸进去夹了一筷子菜，他们俩这次也不蘸蘸料，直接将夹的菜放进自己的嘴里。
“这味道也太鲜了！”
锅里的食物不仅带走大骨汤的香味，还裹着各种菌菇的鲜味儿，这两种味道组合在一起，再一次刺激着他们俩的味蕾。
“这菌菇锅汤底的火锅，绝对会受那口味偏淡的夫人与小姐们的喜欢！”
宁大掌柜管理酒楼几十年，他对各类人的口味喜好还是很清楚的。
两个锅底准备的菜吃的差不多后，慕玖又拿了一小盘切好的擀面分别放在两个小火锅汤里继续煮。
“如果客人吃这些火锅时，要吃主食，等菜豆吃的差不多了，用这汤底来煮擀面，这味道绝对是一绝！”