厨房分享做菜美食培训的后是厨师老板品尝美食

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老鱼，哎，西蓝花能炒着我，你整的龙虾了，开水白菜了，我给你整的西蓝花，你这能得了吗？净，这没用的，你看你看啊。老哥摇头晃脑的走了过来，我董事长想吃个炒西兰花，老哥，我不相信你能把西兰花炒好，我感觉这玩意儿咋炒它都没味，要不你来试试啊，行，没毛病，西兰花是咱们非常常见的一种食材，但是要把它做的有味儿，好吃有营养，真的不简单。今天二蛋带你们看看我们酒店大厨是如何操作的，别干西兰花去根，越是简单的食材对烹饪技术要求越高，那么今天二蛋故意用激将法激他一下，我不相信他把西兰花能炒出花来，对切片难道不一样？光这个分割方式就别出心裁，别人炒的是块，他切的是片。诶，这小子老哥穿了红色尔克啊，都穿了3年多了，我一直穿这个牌子，是啊，这我穿了那不行，花钱都买不着。那么这个西花在切的时候啊，一定要连襟带叶切好放入盘中备用。这个时候只见老葛脚踏红心眼克，手拿白色菜花，迈着六亲不认的步伐就走了过来，只要你炒西兰花，你拿菜花干嘛？这咋还急眼了呢？老葛绝对是一位经验丰富的老厨师，他要给西兰花搭配点菜花，他是想把这道菜真的炒出花，最后出品，可千万不能吃花，菜花也是连襟带叶质接切片，这种搭配不仅丰富菜品的颜色，还能增加菜品的口感。在所谓的蒜末小米辣，今天你要把这道菜炒吃花，董事长直接扣取工资，前期准备工作都就续，现在开始操作，今天啊葛什操作二大给大家解说，铁盖起锅烧油，油呢先烧着，然后西兰花晒花，放入漏勺，用凉水充分的冲洗一下，大酒店一般都配备鲨鱼洗菜，菜呢，肯定都是洗过的，只是老葛不放心再冲洗一遍，毕竟是董事长吃的菜，他也不敢怠慢，油温四层热的时候将双花爆一下，大酒店做菜不光要追求味道，还要兼顾速度。用油爆一下，能。提高速度，提升味道，报个三五秒钟，倒入肉勺，控油备用，然后锅中烧凉水。接下来的操作绝对颠覆你的认知，老板给你看我在购物上买的手表咋样？是不是带着很有面子？哎，这表不错呀，男人出门就得有块表，这个我在评论区领发福利，比商场划算多，要不一人来一块手握漏勺，使劲甩油，直接凉水下锅这一步操作有两个目的，一是让双花瞬间降温，防止颜色变黄，二是冲掉多余的油脂，这样吃起来才不会腻。然后将其倒入漏勺，控水备用，锅中下少许葱油。接下来这一段视频，全程无剪辑，无加速，让你们真实的感受一下大厨是如何做菜的。油温升高之后直接加入小米辣，然后锅具上灶小火爆香，然后锅具离火。大厨做菜一定要把火候掌握到极致，紧接着下入蒜末，继续小火煸香，然后倒入食材，开猛火，猛火加持炒出锅气，然后这火开始调味儿，2勺盐，1勺白糖即可。因为是炒素菜，本来就没味儿，所以下料一定要重，然后勺中继续加少许辣鲜露。少许一品，先增香提味。做菜如果你要放辣椒，那么一定要放白糖，这样出品才会辣而不呛。调料甩入锅中之后，继续磨锅加持，调料和食材产生化学反应，炒素菜一定会出水，这个时候咱们只需要给它勾一个薄芡就可以，水多淀粉少，俗称薄芡。继续抹我加持，让食材裹匀芡汁，右腿向下一蹬，关火出锅。咱们看看老葛今天这道菜能不能呲花。党和兄弟非常有默契的拿来了铁板铺上提前炒好了葱头丝，那个时候铁板里面滋滋作响，床头经过高温加热之后啊，还能源源不断的给这个双花提供香味知名。天亮这个时候，只见葛寿用一记娴熟的拉勺结束了桌盘，然后又来了个招牌动作回手掏，全程一气呵成，没有任何的拖泥带水，要膳不见吃，不见水，不见油，真正达到了三不见。好了，兄弟上菜。这道菜炒的究竟如何，那只能是董事长来评判了，但是你们也可以评价一下呀，你们觉得这道菜炒的如何？朋友们，如果你喜欢各种操作，喜欢蛋的解说千万别忘了点，别忘了点赞转发评论关注草原段教你好好做饭。二蛋，你们饭店厨师不都挺厉害吗？把这个榴莲给我做道菜做好啊，这500块钱归你们，要不咱们给这大哥上一课啊？好嘞，必须上一课，今天中午见今天这个大哥来势汹汹，这哪是要吃饭？明明是来挑战。不巧的是，他碰上了我们酒店特别擅长做高难度菜品的包师傅。榴莲一分为二，取出里面的榴莲肉，然后将其捏碎，再来上一把白糖，一把玉米淀粉。今天咱们包师傅要大展身手，给这位大哥好好上一课。只见他将榴莲肉捏成了泥，然后装入了模具中，将其铺平。马云为何为啥让他明天来？这东西必须得提前加工啊，冻成一个型来，明天继续操作。第二天，现在呢，已经是第二天中午了，榴莲肉呢，肯定已经冻硬了，小柿子一切为二，看来这是要着手准备盘式了。大萝卜一劈两半，用锡纸这么一包，这个是用来干嘛的呢？咱们接着看包出的操作，然后放到盘中备用，你看包出这步伐有没有大师风范，那么接下来咱们看看它的操作究竟如何呢？还式放到一边，拿了5颗鸡蛋，单手打入方盘鸡蛋里面，抓几把玉米淀粉，顺时针方向将其搅拌均匀，看样子这是要打一个全蛋糊，加入少许色拉油，必须打的这种状态。下一步取出榴莲，看，就是这种状态，冻的嘎巴嘎巴，然后用小刀沿着模具边缘轻轻翘起，切掉边角料，然后将剁好的榴莲肉切成方块，切好放入马斗备用碗中继续打一颗鸡蛋道菜操作起来工序有点复杂，任何一个细节都不能出锅，这个时候打核的兄弟拿来一包威化纸，然后将豆榴莲紧紧的包裹，这一步是防止榴莲高温加热之后漏浆，为什么有的厨师工资2万，有的厨师一个月5000，把简单的食材做到极致，你就是大师。包裹之后蘸点蛋液放入盘中备用，正所谓细节决定成败，因为这就完事了嘛。然后再给这些榴莲裹上一层干淀粉，对，没错，包叔要用榴莲做一道拔丝，然后将其放入冰柜冷冻，防止融化，前期准备工作都就绪，现在开始操作，今天帮助操作啊，再给大家解说，开干起锅烧宽油，小伙子连刷锅都这么潇洒，冻好的榴莲啊，咱们要分批次来取，先拿上3个，如果都拿出来的话，你还没炸完它就化了，油温烧到4L热的时候。火罐最小，然后再将这个榴莲果全蛋糊，而这的时候呢，防止它有小尾巴，咱们给它转一圈，然后下锅。厨师如何练就一身过硬的技术呢？除了日复一日年复一年的打磨，没有任何的捷径，台上一分钟，台下十年功，熬好之后再拿另外三个继续炸吃只几个榴莲为什么要分三次来炸呢？因为包什么叫最受极致的口感，整个厨房弥漫的榴莲的香味我都看饿了，准备点个外卖，还是老样子，打开吃货App领个132的外卖红包，榴莲披萨，小龙虾，肯德基加上小草什么的都可以点，吃完还能返10%的现金。这个月算下来我都省了一二百了，朋友们评论区看吧，这波操作真的赚了要想使这个榴莲表皮酥脆，油温再次升起的时候进行复炸，然后捞出控油备用，这是一道极具半上性的造型菜，简单清理一下锅具，锅中加半勺凉水，然后慢慢一勺白糖直接怼里头朋友们接下来包出要给大家甩撕了，用这个糖丝做一个造型糖浆炒至香油色就可以出撕了。朋友们接下来让你们大开眼界，直接包出手握一把浮签，我扇射唐枪左右一甩，拉出了千丝万缕，这一波操作简直就是行云流水，唐斯放好备用唐虽然好甩，但是锅保几的不拔丝之前锅一定要洗干净，接半勺清水甩入锅中，水热下半勺白糖二蛋，前几期视频说过，八四分油把水把混合把保守为了确保万无一失，选择了水拔，方法虽然不同，但是道理都一样，糖浆炒至香油色才会出丝，榴莲直接下锅，灶台关火，余温加热，小心翼翼的将其翻拌均匀，然后盘底放入少许明油。防止粘连，榴莲呢，要逐个放入盘中，这时候包师傅用大萝卜做的盘式就派上用场了。竹签子穿一个小西红柿，上面放上榴莲，然后直接把它插进锡纸包裹着大萝卜上面。这道菜造型极其独特，盘底放入干冰，开水一倒，仙气飘飘。就这小菜味道老上头了，又臭又甜。好了，我就看看这个大哥到底服不服气，哥，你榴莲做好了，手500块钱给手了。看看榴莲的，就这菜500块钱值了，刚才大哥彻底服了，直接给500，中午哥俩出去买鸿星尔克，如果你喜欢包手操作小二在解说欢迎转发评论，欢迎转发完关注跑蛋好教你好好做饭。二蛋怎么了？客人说把这个龙虾做成一道接地气的菜，还说做的好吃，不差钱啊老哥，哎，龙虾蒸了，蒸不了这土豆丝了，摊个鸡蛋我能蒸了，这龙虾真蒸不了，让老师傅蒸。哎，老鱼，你说这玩意挺好看的，咱搁来又把它闻到身上吧，我打算闻个钟葵，闻了秋葵钟葵，什么秋葵钟葵来饼哥，人家让我它做一个接地气的菜，咱们来个龙虾烧豆腐，这道菜绝对接地气。只见老师傅不慌不忙的拿着龙虾来到了切配区，用一根筷子给龙虾先排尿，然后掐头去尾，剥去虾壳，取出虾肉。今天操作这道菜的厨师是一名60后老师傅，从厨将近30年，这玩意儿全是壳子，没肉，但是对烹饪依然保持着热爱，肉有剃完了，咱们再把龙虾的大钳子给他整下来。轻轻拍碎，这里面的肉啊，还不少呢，它肉质也嫩，这个豆腐也嫩，它俩搭配起来接地气。龙虾肉切成大块备用，然后咱们接下来切豆腐，豆腐啊，要切成色子块，这样才更容易入味。然后老师傅又找来一块五花肉的，直接切成了小丁，用它给这道菜提提味。老师傅做菜就一个字，闻龙虾，别说烧豆腐了，烧鞋垫子它都好吃。前期准备工作东已就绪，现在开始操作，今天老熟操作二战给大家解说，开干。二来咱们先在虾肉煎一下，虾肉在煎之前啊，一定要给它来点蛋清，锁住水分，然后再来点生粉。油温五成热的时候直接下锅，虾肉煎至颜色红润的时候就可以控油备用了。这道菜虽然听着接地气，但是做起来还是十分复杂的，每一个环节啊都不能大意，虾头虾尾咱们要给它过下油，油温6成热的时候用油爆一下，然后把它倒出，控油备用。老师傅虽然已经年近50，但是做鸡菜了一点都不拖泥带水，手法依然娴熟利索。下一步起锅烧水，水开把豆腐进行焯烫，一是烧去豆腥味，二是让鸡更加滑嫩。焯烫1分钟之后倒入入勺，控水备用。然后起锅烧油，油热下入龙虾壳子，给它煎一下，搞点葱段姜片，开大火爆出香味，然后从锅边下入纯净水，这时要用龙虾壳子熬一个汤，小火慢熬5分钟，然后将其倒入盆中备用。用这个汤烧豆腐，起锅烧油，油热倒入五花肉，将其炒出香味，然后下入葱姜蒜末，继续猛火加持炒出锅鸡。就在这个时候，老师傅拿出来一瓶酱李子鸡剁椒酱，这个酱里面加入了清香铁观音和酥脆。松子吃起来辣而不炝，做这道菜正好老叔往手勺里倒了半斤，直接甩到了锅里面，然后就加入少许糟辣椒提味增鲜上色，然后开中火，把剁椒酱的香味煸炒出来，这个酱不光做菜好吃，拌拌拌面都可以。接下来开始调味，一勺盐，一勺糖，少许老抽，上色无需放味精调料。甩到锅出之后，然后咱们下入刚才熬好的虾壳汤，不放味精的原因啊，就是这个汤鲜香无比。锅中了汤汁大火烧开之后，下入豆腐，小火烧至三两分钟，这个时候满厨房都是香气。豆腐烧至入味儿的时候，咱们下入龙虾肉，小火慢味，让豆腐充分融合龙虾的鲜香。待到锅中汤汁略微浓稠的时候，老叔要给它进行勾芡了。给这道菜勾芡十分有讲究，一稀二后三稍薄，第一次水多淀粉少，勾一个稀芡，第二次淀粉多水少，勾一个厚芡，开小火，将芡汁微微的淋进去，第三次呢，勾一个薄芡就可以了，让汤汁紧紧的包裹住龙虾肉和豆腐。出锅之前，菜的表面甩半勺红油，操作完成，出锅装盘。比赛结束，意大利和雄鹿最终夺到了。总冠军豆腐和虾肉看着就嫩滑，就这小菜不得造它5碗米饭，一把葱花撒到菜的表面，加葱下尾，放置菜的两边，用李子柒剁椒酱做的菜啊，真是棉辣回干让说开灶哎，老于啊哎人这个客人不光不差钱还不差事，给留了一碗让咱俩尝一尝，哎，真行，感谢客人啊，我这菜的味道不赖，那酱好哎意看那个酱，给老于倒两香尝一尝，你赶紧闻你的秋葵去吧，那我接下来二代爷为大家尝一尝，真嫩辣香烫朋友们，如果你喜欢老叔操作，喜欢大家请说千万别忘了点赞左方评论关注草原二代焦九号做饭，我们下期见。大家注意看，这是最近网上很火的地瓜新吃法，楼下饭店一份就要98，自己在家做成本只要几块，记得点赞收藏，首先将去皮的地瓜切成薄片，水开上汽蒸10分钟再用。我吃饭的。老鱼，哎，一个南方的客人来旅游了，买了份奶豆腐，不会做，从小就吃这玩意儿长大的，还好一种吃法有锅汤奶酪鲜奶跟巴丝奶豆腐。巴丝奶豆腐啊，甜口，孩子老婆都爱吃，你这个牙这么本来是不是吃奶豆腐吃关系合成牛奶吃奶豆腐好了，咱们直接开切成小块，开成色子块啊，麻将块不行，麻将块太大了。奶豆腐啊，是用牛奶精心发酵而成，也被称为东方的芝士。正如老于所说，他在牧区就是吃着这玩意长大的，所以他做这道菜肯定是细小面玩才行，这就行，你家色子是菱形的，老于的刀工咱们就忽略了，奶豆腐直接切成四方块，然后放入方盘，不用剩下这块，让的泡茶，甜奶羹，锅菜奶酪都能够好好。在做八丝奶豆腐之前啊，一定要打一个全蛋糊过去，炸点鸡蛋啊，怎么流出来？哎，我的手呢，你留财呀你哦，晕，肯定是还没醒酒呢，榴莲得。山好生你呵鱼的歌声非常魔性吧，唱了一夜，今天生手都看不清，咱们单手打几颗鸡蛋啊，双手不行，双手不行诶，把它搅稀碎，机位鸡蛋充分的打匀之后，咱们要加入玉米淀粉，那么加入这个淀粉的分量呢？是由这个糊的浓稠度决定。由慢到坏，老于的手速啊，临摆加速只需要3秒。老于过两天能不能安排一顿手把肉烤全羊行不？哼，烤全羊不行，我要吃烤骆驼，骆驼不行，烤恐龙能安排了你，你别听老于吹呀，上次我去他家给我烤了盘韭菜，跟我说是补肾的全蛋，户的们一定要加点色拉油，这样外皮才会酥脆。老人的手速可以啊，由慢到快，百公里只需要一包米饭拉开不断是傅一直不断。前期准备工作已经就绪，前期准备工作都已就绪好，前期准备工作都已就绪。现在嗯，都已准备就绪，今天是给老于操作，老于解说，来，起锅烧油，简单清理锅具，往外刮两下，复杂的不行，复炸的不行，倒点大桶的自发油，小桶的不行，小桶的不行，哎，炸这个奶豆腐油温一定不能高，3成油温即可，豆腐块直接放入盆中，给它充分的裹匀全蛋液。玩归玩，闹归闹，咱们不能拿做菜开玩笑，老鱼虽然刀工不行，但是烹饪手法绝对没毛病，不信你接着往下看，当你捞这个奶豆腐的时候，其实这个糊呢会拉长长的一道线，这个时候就要给这个奶豆腐块翻转一下，这步操作啊，能让你炸出来奶豆腐没有小尾巴，炸至表皮微黄微脆的时候就可以捞出来。做这道菜通常需要两个人配合，一个人往里下，一个人捞，小孩必须得复炸一下，让它定型上色，定型，定型上色，我也是高原的孩子啊。心里有一首歌好鲍鱼不光能歌善舞，吹牛还是一把好手，把大桶的色拉油倒出。今天基本上没我啥事了，我就给你老于操作，老于姐说是吧，我就给你举摄像机就oK了，行吧，我给那8头black牛啊拔4啊，其实非常考验一个厨师的基本功，热锅加热油，哎，充分的入下锅，把它光溜溜滑溜溜的啊，不拔丝糖炒不好就会前功尽弃，那么这道菜呢，也废了。白糖锅呢，不用洗，直接拌到白糖嘴里头。传统拔丝分为水拔、油拔，水油混合拔，那么老鱼呢，是采用的油拔手法，这种做法有一个优点速度快，还有两个缺点，火猴不好掌握，容易发黑。老鱼炒糖这段视频二蛋没有剪辑，大家可以学习借鉴，短短的十几秒钟糖就炒好了，奶豆腐直接下锅，糖呢，一定要熬制到香油色，糖浆裹匀之后就可以出锅了。那么咱们看看老于的出品如何？正所谓外行看热闹，内行看门道，你看这个奶豆腐出品啊，晶莹剔透，而且还能保持原色油扒的手法，扒成这个颜色实属不易。那么它到底。有没有撕上桌见分晓诶，这可是相当到位啦，和谁换车？如果你喜欢老于的车货，老于的解说，千万别忘了点赞左发评论。怎么了？关注草原老于啊对，关注草原老鱼，关注老于，教你快点做饭，老于一定等你。老于，哎，快拿两包方面来给炒一下嘛，说炒子好吃，给100块钱。哎呀，老于子，烤个全羊的，烤个全牛啊，老于拿走没毛病，这方便面根本炒不了。哎，老于白扯方便面的都炒不了，我看啊，这道菜还得你出吧，行，我给他炒。那么接下来就是咱们厨房做菜最帅的刘师傅给大家操作一道炒方便面，他在操作之前准备了洋葱、尖椒、韭菜、绿豆芽，然后又把土豆切成了丝儿，炒方便面里面放土豆丝，二蛋还是头一次见，刚才那位客人说炒的好吃，给100块钱，希望他能履行他的承诺，因为刘师傅做菜绝对没毛病。那么一道简简单单的炒方便面，他能做成什么样呢？咱们拭目以待。死洋葱直接切丝，然后放入麻斗备用，再来拌马斗绿豆芽，这个时候，切配师傅又拿来一个火腿，刘总直接把它切成了丝儿，这些辅料不宜太多，一共呢，搭配了5种食材，5种颜色，刘叔傅在厨房啊，行事最为低调，他一直都遵守多干活，少说话的原则，除了这5种副料，他又在马斗中打了两颗鸡蛋，然后将其打散。前期准备工作中，就。是现在开始操作，今天的留守操作完大给大家解说，开干，就这搭配，我告诉你，炒鞋垫子它都好吃，起锅烧水炒方便面虽然好吃，但是大多数人做的都太腻，那么我坚信刘师傅坚决不会犯这个错误。水开下入面饼，然后用手勺将其打散，千万不要煮大劲，煮散之后就可以倒入漏勺了，这个时候呢，迅速的给它浇入两勺凉水，找了这一步，你炒出来的方便面绝对不丝滑。然后把土豆丝用凉水冲掉淀粉，水开下入锅里进行烧烫冲餐。厨师做菜，百人百味，每个人都有自己的特色和手法。土豆丝焯烫个三五秒就可以倒入漏勺了，然后热锅下凉油，油热之后绿豆芽下锅，朋友们接下来仔细的看刘师傅的手法，认真的听二蛋的讲解，右腿向上一蹬开，猛火将绿豆芽炒至断生，然后土豆丝下锅一起煸炒两种食材炒香之后倒入肉勺，不用洗锅，继续热锅下凉油，用极快的速度来一波润锅，干净利索是一个厨师应该具备的基本素质。然后热锅下胡麻油，下入胡麻油，那肯定是要炒鸡蛋了，油热倒入蛋液，然后转中小火将其煎熟，那么鸡蛋呢，一定要炒得老一些，如果太嫩的话，你炒方便面的过程中啊，就会炒碎，炒好之后放入马豆备用，然后锅中留底油，下入洋葱，小火将其煸香。看到这儿肯定有朋友会说了，炒的方便面为什么这么复杂？不是复杂，是极致。这道菜你可以用100种方式去炒，洋葱炒香之后下入土豆丝和绿豆芽，你完全可以7种食材一起炒，但是追求极致的口感，不同的食材要选用不同的烹饪方式，这就要考验一个厨师对食材的理解全。放火加时炒出锅鸡之后开始调色，调料呢，只选择最简单的老抽上色。开中火将其炒出颜色，那么充分的翻炒均匀，接下来下入方便面，下锅之后开蒙，这一波精彩的操作引起的厨房阵阵掌声了，这种操作愣是把我给看饿了，朋友们想吃炒方便面什么的，可以下一个食货App领一个132的外卖红包，家常菜肯德基小龙虾，烧烤什么的随便点，吃完还能返10%的现金呢，我已经返了大几十了，感觉自己还赚了，到评论区看看吧，一个月能省不少呢，最后一步下入韭菜火腿丝，还要提前炒好了鸡蛋，在炒之前锅边淋点料油，这样炒起来才四滑。又什么我家时大火快炒，你看厨师长都在旁边拍照了，厨房的兄弟们更是团团围观二蛋呢，再次声明一下，我们都不是名厨，也不是大师，都是一些普通的手艺人，好了，可以出锅了，来，这菜好受不？这菜我感觉100块钱给少了好不好？涨留叔用一计极致的拉熟结束了装盘，食材的把控，火候的掌握绝对让人叹为观止。给你方面炒好了，我今天要看看这位老哥到底满不满意。好，这面真好吃，食材有价，技术无价，这个大哥真讲究，朋友们，如果你喜欢溜叔操作，喜欢二蛋解说，千万别忘了点赞转发评论关注草原二蛋教你好做饭，我们下期见。哎葛哎，老板拿着点牛肉干吧，让你给他做五道菜，这老板想烤一我下子估计是想让别人5道菜，10么菜也没问题，说他干啥？一个水煮一个炒一个炖，一个烤一个牛肉干这么一摔，一种食材做五道菜，却被他说的轻描淡写，这是何等的自信。只见他挥刀将牛肉干斩成了细条啊，又拿了一块直接剁成了三角块，卧刀之稳，下刀之块，可见这位师傅的功底啊，极其深厚。他是咱们酒店前两天新来的厨师，老板想再次考验他一下。老于啊，人刚来的师傅，拿牛肉干做5道菜，你行吗？我这一道也白切，我牛肉干斩切完毕之后，他又拿了一把斗的干豆角撕两个土豆，土豆呢，他并没有刀切，而是用刀根把它掰成了块，这种分割方式啊，能让土豆更加的入味，这是干肉土豆，干豆角吃，这是炖菜，然后他又拿了几根竹签子，把牛肉干一肥一瘦的穿了起来，这肯定是要炒了，又拿了一把沙葱，这肯定是要炒了，再看那牛肉干，再咱们奶豆腐，咱们是内蒙古特有的食材，别的地方真没有哦，再加入。红枣补血养颜，那个是酸奶，看到没就是开胃健康，那这个肯定是水煮了。然后这位师傅又拿了一个金瓜放到了盘子里面，随手打了几个盘期准备工热斗鱼就去先做这个水煮牛肉干，是切好调理牛肉干直接放到锅中，然后再加入奶豆腐，酸奶，直接怼里头，他这个水煮方式还很少见。本期视频老葛操作二大爷解说老于给捣乱。哎，然后锅中加水，做出来绝对是奶香味十足啊，再来几勺白糖，有了酸奶和奶豆腐的加持，这个汤会变得非常浓稠。呀，8分钟二代，你的鞋不错呀，在哪买的？这鞋我是从德国买的，你想买点评论区下一个我这双领袖才小几百。我一直都喜欢在上面买，样子好看，而且你是新人，还有优贵也不贵哎，这个水煮牛肉干呢，先炖着再搞其他的，十分潇洒的将锅具清理了一下，然后锅中下底油，油热下入牛肉干，右腿向下一蹬转，小火煸炒，然后下入葱姜蒜排骨酱，排骨酱是吧？然后再加入半勺排骨酱，这就要炖土豆了，排骨酱呢，不光能增香提味，而且还能上色，下入土豆中火煸炒出香味，然后再来少许老抽提提颜色。锅中加水，下入豆角丝，汤汁烧开之后倒入高压锅里。然后高压锅里面直接调味，2勺味精，2勺盐水里头，小火慢压5分钟，烧烤架直接开火，然后将牛肉干码放整齐，大火烤出油脂。用这位师傅做菜的顺序啊就能看出它逻辑非常分明，放到5个菜能一起出锅，小火烤出牛肉干的香气，这位师傅啊可以说是基本功非常全面，煎炒烹炸样样精通。然后关火撒点辣椒面，孜然面，无需撒盐，因为这个牛肉干在晾制的时候呢是腌好的，小伙子直接将羊肉串插到了金瓜上面，立体感十足，造型非常独特。到锅中做油，油温6成热的时候下入牛肉干干茶牛肉干也是我们当地非常常见的一种吃法，牛肉干呢，炸至红亮干香的时候就可以出锅了，蚕动漏勺，左右手一配合，牛肉干直接入勺，马盘上菜，你看这个牛肉干啊，有肥有瘦，吃起的干香油味。然后水煮牛肉干直接下锅，然后把刚才提前泡好的大枣轻轻炖一下，打去浮沫就可以出锅了，汤汁奶白，味道浓厚。接下来登场是炖菜，直接二次下锅收汁，让锅底的汤汁啊变得浓稠，充分的融合食材，然后来上一把葱花，直接出锅。最后给他点缀的香菜小葱花，oK,酱香味十足的炖菜做好了，现在已经做好4道菜了，还有一个干肉炒沙葱，重头戏牛肉干呢，轻轻拉一下油，然后锅留底油，下入干辣椒，然后再将牛肉条下锅，同时倒入沙葱，然后猛火快炒，炒素菜一定要记住这口诀，火旺油烫，动作麻利，盐鸡粉调味。然后少许生抽提鲜，然后用单身20多年的手速来一波漩锅，最后甩入少许名油直接出锅。短短的十几分钟，五道菜全部上齐，给我看看老板能否满意。这位师傅用一句娴熟的拉勺结束了五道菜的操作，紧接着又来了一记回手掏来事，谈笑间五道菜灰飞烟灭，这道颜色翠绿的沙虫足以说明了一切，你看这12万厨师，我认为非常自然，老板就这一句话就足以说明对这位师傅技术的肯定。朋友们，如果你喜欢这位师傅的操作，请二蛋的解说，千万别忘了点赞转化评论关注扫羊二蛋教你好好做饭，我们下期见。

今天啊，咱们酒店新来一位厨师，据说做家常菜十分了不得，咱来上班吧，明天工资上2万，对，就是这个小伙子，看这个架势啊，来者不善，不像是来试菜，更像是来踢管。小伙子直奔菜房，拿来两个茄子，直接案子上这么一摔，随手又拿来一把菜刀，茄子去地，菜刀平放，然后原地这么一滚，直接唰唰就掉了。这一波操作啊，一气呵成，看上去十分的流畅，短短了几秒钟，一个茄子搞定，紧接着又削了一个，看人这个小果，哎呀，又拿了一个西红，两根尖椒清洗了一下，西红柿上面左右各来一刀去地，一分为二，切成了大块。这位年轻人啊，手法干净利索，尖椒呢，直接切成了菱形片，看上去非常整齐。那么茄子呢，直接切大厚片，刀光行吗？刀工形相当到位，小伙子给茄子表面轻轻打了一层十字花刀，我想这步操作啊，是为了让它更入味，然后斜刀45°，把茄子片成了菱形块，看来这是要做一道烧茄子了，切完之后直接麻放到盆里，师傅拍一下，不碍事吧？哎，没事，不碍事，拍碍事，哎，茄子呢。全部起好了，前期准备工作都有就绪啊，现在开始操作，老于又开始调皮了，这位师傅的手艺究竟如何，让咱们拭目以待。一个厨师啊，如果他干活干净利索，那么他做菜呢，基本上就不会太差。这哥们进入灶台之后啊，并没有急着操作，而是用最快的速度把灶台收拾了一遍。二蛋在这里声明一下，视频没有加速，大家感受一下它真实的速度，简单清理过后起锅烧油，油呢让它慢慢升温。下一步估计要给这个茄子拍粉了，拍之前先冲洗一下。老于心领神会的拿来了淀粉，它的表面拍上这层粉啊，能给它起到保的作用，能减少油的侵入，这样入口啊才不会腻，而且这个外壳啊，经过高温加热会达到一种焦脆的口感。这位师傅在操作之前娴熟的整理一下抓锅布，这个时候油温呢也已经烧到了5成热。咱们风餐厨师的牛逼之处啊，就是做菜无需克程温度计，判断油的温度呢，全凭感觉加惊艳，5成油温下入茄子刚刚好，然后转身将西红柿、尖椒倒入漏勺，那到新的环境试菜啊，其实是非常考验厨师的心理素质的，在你做菜的时候呢，会引来同行们的围观。这茄子直到炸至咔咔作响的时候，蜂蜜汤已经炸熟了，而且外脆里嫩，迅速的捞到漏勺里面，然后将西红柿、尖椒用油爆一下，只需2秒即可迅速捞出，然后控油备用。虽然有这么多同行的围观，但却看不出他有一丝的慌乱，暴躁起来呢，井井有条，动作呢，十分流畅潇洒。咱们在家如果没时间做饭的话，可以用石货App领一个132的外卖红包，你像这位师傅做的红烧茄子，可乐鸡翅，肯德基小龙虾，什么菜都能点，咱们吃完还能返10%的现金，天天领的话还能省个二三百。大家到评论区看一看，记得别浪费了，锅烘干水分，热锅下粮油，底油烧热，来一把蒜末爆出香味，凡是做茄子的菜，永远离不开蒜爆茄子呢，其实有很多的做法，这位师傅上色选用的是番茄酱，来上两勺直接甩里，再来上一股子蚝油提鲜，再从锅边淋入半勺水，炒出蚝油的鲜味和番茄酱的颜色，然后咱们开始码味，连成小料的动作都非常丝滑，两勺盐，两勺鸡粉，三勺白糖，直接怼里头。我们当地的烧茄子一般都是小酸甜的口味，所以就要给他来点陈醋，最后再来了一品鲜，提味增鲜上色，汤汁在锅中炒至均匀，虾入。五六，拿上一波丝滑的旋锅，简单烧一下，直接呢，不易太长，要不然容易回软，再来一个小弧度的翻锅，最后一步稀释一下水淀粉，小心翼翼的淋到锅里面，千万不要直接怼里头地盖浇，刷一灯大火生汁。哎，这一锅操作结束，出锅之前千万别忘了撒明油，增加菜品的亮度，关火装盘，技术如何，菜品怎样，这一刻见分晓。咱们不调色，不加滤镜，灯光只是厨房的自然光，一道简单的烧茄子，老板为什么直接给他12万？一记娴熟的拉勺结束了双盘，咱们听听老板如何评价，咱来上班吧，明天工资12万，十二万一个月一年。那么今天二蛋斗胆用12个字给这位师傅技术做个总结，颜色红润，茄子饱满，芡汁均匀朋友们，如果你喜欢新来这位师傅的操作，喜欢二蛋的解说，千万别忘了点赞转发评论关注草原二蛋叫你好好做饭，我们下期见。