第72章 玉子豆腐（一）
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姜瑶已经打算好了，食肆里隔四、五天就上新一至两种吃食。
今日要上新的便是一种外形和口感都非常滑嫩的玉子豆腐，红烧玉子豆腐。
其他的菜品便是红烧狮子头、粉蒸肉、葱油鸡、卤猪蹄、爆炒肥肠、干煸豆角、麻婆豆腐。
天气越来越热，店里免费供应的茶水改为菊花茶饮。
这里粮铺里卖的豆子比米面便宜，在农家，豆子可以做成豆饭、也可以煮成菜。
而在繁华的京城里，豆子可是很重要的饲料，牛、马、驴、骡子都爱吃。
尤其是马，好的草料里是要加一些豆子进去的，养出来的马毛发才会油亮。
豆子做出来的豆制品，豆腐、豆浆味道不仅好，还便宜。
姜瑶琢磨着她们店里可以多出几道有关豆腐的菜品，这也算是她们食肆的一个特色。
而今日出的这个玉子豆腐也可以叫鸡蛋豆腐。
前世她没有自己制作过，都是直接买做好的，不过她看过配料表，主要原料是鸡蛋、水和植物蛋白。
厨房里，姜阿爹在剁肉，姜阿娘已经腌好了肉片，这会正在剥蒜粒，姜阿奶在摘豆角。
姜阿娘看到姜瑶进来，便问道：“瑶瑶，你和那位宋公子很熟吗？你们怎么凑在一起说话。”
姜瑶摇摇头，牵着姜浩，让坐在厨房朝院子的门槛上。
然后给姜阿娘、姜阿奶和姜阿爹嘴里各塞了一块枣泥卷，自己也吃了一块。
不愧是盛京城最有名的糕饼铺子，这糕点她都是吃一次惊艳一次，枣泥清甜不腻人，表皮香酥，可惜手边没有浓茶配着吃。
嘴里的枣泥卷吃完，她才说道：“不是很熟，他来咱们店吃过几次饭，说过几句话。
他要外放离开盛京城了，就过来跟咱们说一声。”
姜阿爹听了很惊讶，“外放？这位宋公子要做官了？
他教养还挺好的，第一次见面就帮忙送糖水摊的老婶子回家，现在要离开也要跟咱们说一声。”
姜阿娘则是一脸狐疑的看着姜瑶，显然不相信姜瑶的说词，普通的食客哪会这样，特地过来说一声去处。
姜瑶没有继续解释，跟她们几乎没有交集的人，且未来三年也不会见面，没必要说太多。
反正她们这么忙，时间一长就会忘了。
厨房里姜阿爹已经买了一锅豆浆回来，姜瑶开始试做玉子豆腐。
先舀一碗豆浆煮熟，再把豆渣过滤出来。
接着拿出汤钵，磕了几个鸡蛋进去，加入一点点盐，用加长手柄的茶筅把鸡蛋打散。
这个茶筅还是在杂货铺看到的，和现世的打蛋器很像，她便买了一把回来，打鸡蛋液的效果不错。
按照鸡蛋液和豆浆一比一点二的比例往汤钵里加入熟豆浆，搅拌均匀。
蒸碗抹上一层清油，蛋液豆浆过滤掉泡沫倒到蒸碗里，碗上再盖一个盘子，上锅蒸一刻钟。
趁着蒸煮这个空档，姜瑶便把锅里剩下的豆浆都煮熟，过滤出豆渣。
这些豆渣可以给家里的老驴吃。
蒸熟时间到了，鸡蛋和豆浆的清香飘散了出来。
端出蒸碗，放凉后把碗里的已经凝固的豆腐整块倒出来。
蒸熟的玉子豆腐是明亮的黄色，一整块颤颤巍巍的，摸着非常嫩滑。
用手轻轻按压还会反弹，不过一捏就会碎。
厨房里姜阿娘和姜阿奶好奇地围过来观看。
“这就是玉子豆腐，好嫩，真好看。”
“比豆腐还嫩。”
姜瑶拿起刀，把整块玉子豆腐切成小块，每块约莫两指节厚。
她给每个人拿了一小块，“尝尝这个玉子豆腐的味道。”
“又嫩又滑，我还没嚼它就滑到肚子里了。”
“比鸡蛋羹好吃。”
“这个是不是不好夹，用筷子一夹就碎了。”
姜瑶自己也尝了一个，嗯，口感不错，有点像前世吃过的布丁，低配版的布丁。
“可以了，就这样吧，做成红烧。还有大半锅豆浆，继续蒸，晌午够卖了。”
其他人没意见，他们吃完也觉得可以。
此时姜阿爹已经把狮子头炸好了，闻言便说道：“瑶瑶，我来打鸡蛋液，你来把狮子头炖上锅吧。”
他刚才可是看了全程，这半锅豆浆要打的鸡蛋液可不少，打这么多的鸡蛋液也要费不少力气，瑶瑶这细胳膊的，还是他来打吧。
“我来磕鸡蛋，两个人比较快。”姜阿奶听到了，便拿出木盆开始磕鸡蛋。
“好啊。”
姜瑶说着接过姜阿爹手上的活，起锅热油把八角、桂皮、葱姜爆香，放入炸好的狮子头，加上黄酒、酱油、糖和盐，调料烧开了，舀入清水、放上葱结，盖上盖子，小火炖上。
红烧狮子头、粉蒸肉、葱油鸡都上锅了，米饭也煮上了，姜瑶看了眼日头，已经半上午了，该准备她们自己吃的午食了。
“咱们吃什么垫肚子？”姜瑶问道。
“炖鱼头吃？” 姜阿娘说道。
“算了，都歇一歇吧。咱们换换口味，我去隔壁羊汤铺子买几碗羊肉、羊杂汤和馕饼回来吃吧。\
姜瑶说着，往外走。
她先把午食的菜单木牌摆放在门口，隔壁杂货铺的王老板正在门口整理货物，一抬头便看到食肆门口牌子上的菜单换了，鼻尖闻着从姜家食肆飘出来的肉香味。
王老板忍不住好奇走过去，想看看今日姜家卖什么吃食。
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长青书院，上午上课结束后，严礼、周齐和姜恒三人收拾好书篮一起往外走。
姜恒要去食肆，严礼和周齐则是要去姜家食肆吃饭，三人便一起走。
路上，严礼高兴的问两人，“明日休旬假，你们要不要出城玩一趟？”
周齐摇头叹口气，说道：“哪一次旬假不是布置一堆课业。”
严礼闻言，脸上的笑垮了一半。
姜恒也说道：“我要去雍城，跟我阿爹过去看看要买的田地。”
“你家的地还没买吗？”周齐问道。
姜恒：“还没，我们家商量等我们书院旬假时，一起出城去看。”
周齐：“雍城虽然地多，但散卖的人少，遇上了就要赶紧出手买下。
对了，今年你要不要去考国子监？中秋后就要应招大考了。”
姜恒思索着，犹豫着没有说话。
国子监里面有六学，分别是国子学、太学、四门学、算学、律学和书学。
全国最高的学府和最好的教育资源都在里面。
国子监不仅管着六学，还管着本朝所有的府学、县学、私塾和书院。
他现在读的长青书院便是民间书院，里面的应试教学和六学比起来还是有差异的。
国子监里国子学的学生多为三品以上的官家子弟，里头一百个有九十个是祖上恩荫进去的。只有少数庶民能考进去。
太学多为四品管家子弟，四门学多为五品管家子弟。
周奇看着姜恒脸上的神情，继续说：“每年大考，都有成千的人挤破脑袋想进六学。
考得是策论、诗赋、帖经和墨义，我觉得你今年可以试一试，争取考上四门学。”