第65章 葱油鸡
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姜瑶心情愉悦的进了家门，租下了店铺，又遇到一个同乡，且目前这个人看着没什么恶意，她当然开心了。
“我回来啦。” 姜瑶边走进大厅边喊道。
“大姐回来了。” 姜浩听到声音立马冲出来，抱住姜瑶的腿。
“看，我给你们买了泥偶，你的是小猫的。喜欢吗？”
“哇，是小猫，喜欢，谢谢大姐。”
“哇，我的是小马。”
小哥俩开心得蹦蹦跳跳。
姜瑶接着把小女孩的陶偶给了姜妍，姜妍开心接过，问道：“姐，你们把店铺租下来了吗？阿爹、阿娘还没回来呢。”
“租下来了，是副街那间，离咱们家很近。”
“是墙面熏黑的那家吗？”
“是那家，请了工匠要修整三日。”
姜阿爷和姜阿奶听到了，高兴的说：“太好了，在哪个位置？”
姜瑶笑着说：“阿爷、阿奶，咱们出了巷子，穿过主街，走五十丈就到了，在长青书院那条副街上。
阿爹、阿娘去定做桌椅和柜台了，工匠明日上门刷墙换砖，咱们明日开始要给工匠提供一顿午食。”
姜阿奶：“好好好，老头咱们明日下午走过去溜达一圈。”
姜阿爷点头，说：“好。”
又和姜阿爹姜阿奶闲聊了一会，姜瑶便去了厨房，她准备把猪皮冻熬上。
先把猪皮表面的毛刮干净，冷水下锅，放两片姜、葱和一小勺黄酒，焯水煮沸一会，捞出。
再次冲洗干净后刮掉猪皮上的油脂，皮上的毛也要拔掉，然后切成细丝，
锅中换上清水，放入切细丝的猪皮，葱姜、小半勺盐和黄酒、胡椒粉，小火熬上一个时辰。
姜阿奶看姜瑶在厨房里又烧起了火，以为她又要炒菜，连忙喊住她：“瑶瑶，晚上别炒菜了，晌午还剩有排骨和蒸肉，猪皮也有一锅呢。”
姜瑶听到了，应道：“好，我不炒菜，晚上煮锅粥就好了。”
晚上，一家人吃完晚食，姜瑶拿出旗子，让姜恒写上食肆的名字。
“叫姜记食肆怎么样？我再把姜记两个字写大一点。”姜恒拿出笔和墨，问道。
众人点头，大家都没意见，街上的食肆也是这样写的。
姜阿爹看着写好名字的 旗子，说道：“我们已经把桌椅柜台定好，桌椅定了九套，厨房也定了一张桌子和一个三层的木架子，切菜切肉和放东西用的。
工匠三日修整完，咱们第四日打扫一下，把东西搬进去，第五日就开张。”
姜阿奶：“好好，到时候我和你爹过去帮忙烧火、洗碗。”
姜阿爹：“嗯，洗肥肠和卤肥肠就继续放在家里卤吧，那边院子小施展不开。
早上起来把卤水熬上，肥肠、猪蹄和花生藕片放家里都放家里卤。
爹娘，你们就留在家里看火，家里不能没有人。”
“哪用得着两个，你阿爹留下看火，姜浩也留在家。我过去店铺那边。反正店铺那么近，出巷子就到了。”
“那要请魏三到店铺帮忙吗？”
“魏三先继续在家里帮忙洗肥肠吧，洗完就能回去。咱们店铺刚开，还不知道生意会怎么样，上门吃饭的人多不多。
等客流稳定下来，吃放的人多，咱们忙不过再请。
如果吃饭人少，你们老两口也不用过去帮忙，我们三个人就够了。”
姜瑶没有在大厅里听他们讨论，这店铺她想让姜阿爹和姜阿娘做主管理，让他们夫妻俩多出去和人打交道，跟人交流多了，加上腰包有钱了，他们在人前说话做事会挺直腰板，会变得自信从容。不会再像以前一样，看到盛京城里的人会下意识弓着背，想弯腰。
她在厨房里捣鼓她的猪皮冻。
汤里的葱姜半个时辰前就被她捞出了，猪皮熬了一个时辰了，已经被熬成软烂。
她把猪皮捞出，勺子、筷子并用，把猪皮捣碎，再倒入沸滚的汤里继续煮上两滚。
最后把汤水倒在宽口陶罐，放凉了，放在井水里冰镇一晚。
明早看看能不能成功出皮冻，还是失败出了水。
半夜雨停了，第二日早上天气放晴，东方刚出一点鱼肚白，姜阿爹就赶着驴车出门去买鱼。
昨日下雨，盛京城的街市沉寂了一天，今日街上特别热闹，摆摊的、开店的、办事的、出工的、上朝的、上学的，街上车水马龙。
早上摊子就只卖鱼丸汤和煎饼果子，姜瑶把煎饼送到食客手上，还不忘宣传她家食肆开张时间和地址。
一个时辰后收摊，母女俩就急急往家里赶，中午要准备的午食不少，预定的十五份，工匠那边两份，她们至少要做十八份饭食。
怕食客们肉菜吃腻，姜瑶最近半个月都没煮红烧肉。
她们昨晚商量好了，今日就做红烧肉，酱排骨是昨日刚出的新品，今日就继续出这道菜。
长青书院的老山长和夏老大夫挺喜欢吃姜母鸭的，今日就准备几份姜母鸭。
可以再蒸三只鸡，做葱油鸡，然后再来一道爆炒肥肠和凉拌豆芽。
红烧肉、爆炒肥肠让姜阿爹负责，姜母鸭由姜阿娘负责，姜瑶则负责葱油鸡、酱排骨和凉拌豆芽。
还好家里有两个灶、三个炉子，不然做这些菜还真的会打架。
母女俩回到家，姜阿爹、姜阿奶和姜阿爷已经把三只鸡、三只鸭收拾出来了，排骨段也入水泡着。
帮厨们太给力了，姜瑶一时不知道该先做什么。
她先去喝了一碗加糖的豆浆，再去跟姜浩一起蹲着了会小猫崽们，小猫崽真是一天一个样，这会比前两天大了不少，身上的毛蓬松松的。
看了猫，开始干活了。
姜瑶回到厨房，准备做酱排骨，酱排骨昨日就做过，今日再做一遍她的动作更流畅了。
排骨先入锅焯水，再加葱姜、食茱萸煎炒，然后舀入清水配上调料和香料包，焖炖上就行了。
时间到了再加甜面酱收汁。
葱油鸡做法就更简单了，嫩鸡掏去内脏，里外清洗干净，放到盐水里浸泡一刻钟去血水。
泡出血水后，里外再次清洗干净，抹上一层薄盐。
接着往蒸盘铺上姜片和小葱结，然后把整只鸡放在葱姜上。
蒸锅中水烧煮沸，放入准备好的鸡，大火蒸一盏茶时间。
鸡蒸熟后，拿出晾凉，便可以准备浇头了。
锅烧热了，放入葱油，一点盐，把盐翻炒融化，倒入蒸盘里蒸鸡的汁水，加入葱花，煮沸后盛出备用。
到时候鸡肉斩成块装盘，把浇头淋在鸡肉上就行了。
忙碌的时间过得特别快，离吃午食还有半刻钟时，所有的肉菜都准备好了，姜阿爹开始炒肥肠，姜瑶也开始上手凉拌豆芽。
送走了取餐的侍从、小厮、老管家和其他食客们，姜阿爹挑着工匠们的饭食去了店铺那边。
宋恂提着食盒过来了，姜瑶给他装盒。
两人在厨房，姜瑶看厨房里只有她们两个在，便说道：
“对了，我昨日还有一个问题忘了问你，你都要当县令了，那你对本朝的律法应该很了解。
我想问下，我家开个食肆，对大哥姜恒的科考有影响吗？我大哥说不会影响，我们这样不算从商。”
宋恂颔首，他当然知道了，他是进士科，吏部考试的题量不仅大，而且更高深、全面。
刑律、税收、田亩的计算、人口、地方的农桑、水利、教育、民心等这些都会考到，加上他准备外放，对这些更是熟知。