第61章 粉蒸肉
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撵滚碎的五香粉加一把熟的花生芝麻碎进去，一起拌均匀。
接下来，姜瑶便准备蒸粉蒸肉了。
五花肉切成一块块大的正方块，肉皮在烧热的铁锅上擦炙烤到焦黄。
洗干净后，切成薄片用葱姜水、酱油、盐、胡椒粉、白糖腌上。
肉腌入味了，倒入葱姜水和五香米粉，抓取均匀后，倒入一点葱油，可以增加肉的粘性。
最后肉皮朝下，一条条码在蒸碗里，上蒸笼蒸一个时辰。
两道肉菜都上锅了，藕片和红萝卜切好了，干木耳也泡上了，厨房里就给两个夫妻大厨，姜瑶溜达一圈，发现暂时没有着急要忙的。
看到胡萝卜，想到蔬菜摆盘可以精致些，来了兴致，便拿起刀把红萝卜片刻成简单的四叶草、树叶、心形的、花朵的形状。
姜浩小朋友这会也不看小猫崽了，凑过来在一旁看得哇哇叫，姜瑶自己也乐得嘎嘎笑，她没练过刀功，手上也没有称心的刻刀，刻出的形状差强人意，不过她也不在意，至少比一片片的看着有趣，而且一点也不耽误吃。
“大姐，小猫，刻小猫。”姜浩指着木盆里的正在喵喵叫的奶猫说道，让姜瑶给他刻一只小猫。
姜瑶：“……”
这个她做不到，不过家里的几个小孩确实没有玩具可以玩，姜浩玩的不是木棍就是小石子。
“这个是蔬菜，不能刻小猫，下午大姐带你出去买木雕，就买小猫的木雕好不好？”
姜浩听懂了，眼睛发亮，点头如捣蒜应下了。
红萝卜花刻完，姜瑶又溜回厨房看姜阿娘熬糖醋汁。
半个上午，姜阿娘已经把熬糖醋汁练熟了，熬完她自己觉得不满意，就会重新熬一份，这会桌上摆了六碗糖醋汁。
舍不得白糖和醋，她每次都只熬小半碗。
姜瑶用筷子蘸了点，一一尝过，点了点头，说道：“进步很多，前面两碗，尝着有点酸，后面就酸甜正好。”
“一会我就煎几条小杂鱼，试试这糖醋汁的效果。”
姜阿爹也练好了，他早上练的是蒜蓉鱼片、干煸四季豆和麻婆豆腐。
这三样菜之前都是姜瑶掌勺，姜阿爹打下手，做菜的顺序和流程他都清楚，就是火候掌握不太满意，颠勺也不顺手。
他这会正端着半盆猪皮，准备下锅炖。
这猪皮是昨日烤肉串留下的。
往常他们都是把猪皮和筒骨一起熬成汤，作为卤水的底汤，今日下雨没有做卤味，就没熬卤水，这猪皮就剩下了。
姜瑶看到，连忙喊住他，她想到了，猪皮还能做猪皮冻，有了皮冻就能做灌汤包了。
“阿爹，猪皮留一半给我，我试试看能不能做成猪皮冻。”
姜阿爹问道：“什么是猪皮冻，这没有冰块能冻上吗？”
姜瑶：“试试看，不过要熬煮比较长的时间，把猪皮里面的胶质煮出来。”
猪皮中有丰富的胶原蛋白，经过熬煮，冷却后会变成凝胶状。
“行，我留一汤钵给你，够吗？”
姜阿爹问道，另外这些他要炖黄豆，姜阿爷和姜阿奶奶两人牙口不好，就喜欢吃炖的软糯的东西，炖猪皮正合适。
“够了。”
“我怎么觉得早上时间过得特别慢，距离吃午食还有半个时辰，咱们这会都闲下来了。”
姜阿娘边煎鱼边感慨。“平日这会是正忙的时候。”
姜阿爹回道：“咱们早上没摆摊，也没有做卤味，这时间就空下来了。”
“雨变小了，下午去江边走一趟吧，不能捕鱼，咱们挖一些大河蚌和小河蚌回来。小鱼条也要多买一些。”
“行，吃完饭我们就过去。”
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长青书院，趁着休息时间，姜恒找了严礼，向他咨询雍城买地的事。
严礼：“阿恒，你家要在雍城买地啊，那好啊，到时候放假咱们可以一起去那边玩。”
姜恒：“我家最多只能买十亩地，建不了农庄，也只能租给佃农耕种。那边现在的地一亩卖多少？”
“啊？这个你问周齐啊，他爹是大地主。”严礼说着，朝正和同窗混科打岔的周齐招招手。
“什么事？”周齐跑过来问道。
严礼：“你家在雍城外的地一亩多少钱？”
“你要买我家的地？你家不是有地吗？”周齐疑惑的问道。
姜恒看他误会，连忙说：“不是严礼，是我家要买地，不是买你家的。
我们找了牙人，说有一个姓张的大老爷有在卖地。我们想了解下那边田地的价钱。”
周齐：“哦，我回去问问我爹，你家要买多少地，自己耕种吗？”
“我们找的牙人，给的价钱是二十两一亩，我们可以买十亩。
我家准备租间小食肆，这地只能租给别人种了。”
严礼站在一旁听到食肆两个字，立马插口说道：“你家要开食肆啦，什么时候，我可太喜欢吃你家的饭食了。”
姜恒看了他一看，颔首说道：“明日店铺就能定下来。”
“好啊，到时候我们过去捧场。”
“行啦，你怎么一直想着吃的，咱们不是在说买地的事吗？”
“想吃的怎么了，你不是也喜欢吃阿恒家的饭食吗？”
“你怎么主次不分呢？”
姜恒看他俩说着又要争辩起来，连忙拉住他们，“好啦，先不说这个，到时候我请你们吃饭。
咱们继续说地的事吧。”
周齐：“雍城那边地是一大片，一大片的，这个张大老爷卖出去的地应该也是连在一起。
而且卖出去的地应该也是熟地不是生地，不过这个去看了才知道。
另外，你们买得少，最好是买离村庄不远的，这样比较容易租出去。
那边只要有地，利益给的好，不愁没人租。”
姜恒：“你们租给佃农收几成租税？”
周齐：“看情况，我家收的有时是四成租税，有时是五成租税。如果是刻薄的地主，收的租税是七成。
去年干旱，我们家收的是两成，要是遇上大灾还得免税呢。
租给佃农还要给他们提供粮种、农具和耕牛，不过这个看地主家刻不刻薄，刻薄之家才不会提供这些呢。”
严礼听完，插嘴说：“那你家还挺好的呢，一点也不刻薄。”
周齐：“当然了，本朝朝廷收取的土地租税是四十税一，每丁一年要交二石粟米。
可佃农租种他人的土地却要交四到七成的租税，遇到刻薄的地主东家，佃农是宁愿当流民也会不种地的。
你以为种地就是把种子种就下就行，好的佃农是很重要的，这么好的地，好好耕种，每年的收益可不少。
另外佃农如果没有自己的地，他们交给朝廷的租税都是由东家上交的。如果佃农自己有地，那么交给朝廷的税就是双方按比例来分担。”