第25章 五花肉南瓜饭和 枸杞叶猪肝瘦肉汤
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四十斤的大肠，四个人洗了半个时辰才洗干净。此时，院子里撒满了阳光，已经是巳时了。
姜瑶去正厅舀了两斤黄豆、五斤花生，花生分三斤出来用温水浸泡着。
剩下的两斤花生和黄豆用水清洗干净后，摊开在竹簸箕上，放在太阳底下晒。
然后抓了一把干香菇出来，这个要磨成香菇粉，不能用水清洗，只能用牙刷子，一点点把上面的灰尘刷掉。
“姐，这个好难刷啊。”姜妍一边刷着一边用嘴吹气，吹走香菇上的小灰尘。
“刷这个要做什么？”
“可以当调料用，这个很鲜，煮汤炒菜炖肉时放一点会更香。”
“蛤蜊肉也能当调料用吗？”
“可以增鲜，但不是所有的菜都适合放。”
“你先刷着，刷完的再晒一会，我去买几个小陶罐回来装。”
姜瑶说着拿过网兜袋子，就出了家门。下午她准备做一罐花生黄豆芝麻酱，再炸一罐花椒油。
先去油铺买一罐清油，再去陶馆铺买五个巴掌大的小陶罐，回来时在巷子口的豆腐坊买了一块嫩豆腐。
匆匆回到家，先把小陶罐刷洗干净后倒放着晾干。
厨房里姜阿娘正在备菜，五花肉切薄片、南瓜切半颗，挖掉南瓜籽后削掉皮，也切成小块，干葱头和葱花小半碗。猪肝和瘦肉也切成薄片，枸杞菜洗干净正沥着水，大米也淘洗干净了。
备完菜，看看日头，可以开始煮午食了，主灶正在熬猪骨汤，姜阿娘便把铁锅架在次灶上，点上火，塞了几根树枝进去，让姜诚也看着次灶的火。
灶里的飚着火苗舔抵着锅底，铁锅被烧热，舀一勺猪油进去，把五花肉片也倒进去，五花肉煸炒出油脂，炒到肉片卷起变成微焦黄，放入姜片和葱进去炒，姜片和葱炒香之后倒入适量的酱油、盐，翻搅均匀后把南瓜块、大米倒进去翻炒。
“这个铁锅真好用，热得快，翻炒时也很顺滑。”
姜阿娘一遍翻炒一遍感叹。
肉片、南瓜和大米炒均匀后，舀出来倒在煮饭的陶锅里，加入平时煮饭时需要的水量，架在火上盖上盖子煮就行了。
厨房里还有两个炉子，时间还早，可以晚一点再煮汤。大灶上的大骨汤熬了一个多时辰了，姜瑶打算先把卤汁熬上，先把大骨汤里的筒骨和姜片捞出。
炒锅刷洗干净，架在炉子上，烧小火，舀三勺清油进入，油烧热，放入一把葱姜蒜、花椒一两半、八角二十五颗、桂皮十五片、陈皮十五片、香叶五十片、山萘十五颗、香果二十颗、食茱萸粉两小勺，用小火慢慢地炒香。然后把炒好的香料倒入骨汤里，加入适量的盐，大火煮开后用小火慢熬三刻钟。
还有时间，顺便可以肥肠焯下水，炒锅再次刷洗干净，架在炉子上，倒入清水烧沸，把大肠放入沸水里，倒半勺黄酒和几片姜片进去，再次煮沸后就可以捞出，放木盆里沥干水份。
太阳一点点往正中天移，姜阿爹他们也快回来了，姜恒应该还有一刻钟就下学，可以开始煮汤了。
猪肝和瘦肉用盐腌上，陶锅架在火上，冷锅下油，油烧热后放一小把姜丝进去炒，姜丝炒香后舀三瓢清水进去，然后盖上盖子等水煮沸。
锅里的焖饭熟了，米香肉香和南瓜香混杂在一起，闻起来让人饥肠辘辘的。
姜阿娘的南瓜焖饭还有最后一个步骤，起锅烧油，把干葱头炸出香味，然后把炸得酥脆的葱头、一半的葱油淋在南瓜饭上，再撒上一把葱花，用饭勺搅拌均匀。
院子里，姜阿爹和姜阿爷两人赶驴车回来了，从车上提了一桶鱼、半桶蛤蜊和两捆嫩草下来。
“阿爹，怎么样？捕了多少鱼？”姜瑶从厨房探出头问。
姜阿爹把破掉的渔网从车上拿下，放在院子里准备下午补一补，闻言说道：“我和你阿爷两人把五个渔网都放下水了，还不错，收了两轮，过两天买驴车的钱就挣回来了。”
“那好，你们歇会，一会就可以吃饭。”
陶锅里的水咕噜咕噜煮沸了，加入腌好的瘦肉、猪肝和切成小块的豆腐。等锅中的水再次煮沸后，放入枸杞菜，煮上一炷香时间就可以了。
一锅五花肉南瓜焖饭、一锅枸杞叶猪肝瘦肉汤。
一家人都吃得很满足。
“咱家这头驴买了多少钱？吃草就行了吗？”饭后，姜阿娘问道。
“驴六两，车一两半，花了七两半，除了吃草外，还可以喂豆渣饼，豆渣咱们可以去豆腐坊买。”
“有了驴车，以后重的东西都用驴车去拉。肥肠、鸡蛋这些就让你阿爹赶着驴车去买，瑶瑶你可别再去背那么重的东西了。”姜阿娘叮嘱道。
“阿娘，我知道了。对了，阿爹，我们要不要在厨房摆一个三层的木架子，厨房只有一个橱柜，那些锅和盆放在地上太占位置了，还有咱们买回来的菜也没地方放。”
“嗯，我得空去当铺淘看看有没有合适的，有就买回来放着，再给你们的房间淘张屏风回来。”
当铺里不仅可以当东西，还能买东西，当然是被人当的、用过的东西，像衣服，被子之类当铺会洗干净晒干让人挑选折价卖出去，价格比外头卖的便宜一半不止。
而一些大的物件家具，比如床、柜子、屏风、桌椅，质量还不错的，刷一下也是折价卖出去。质量一般或不好的，就简单维修一下，再折一些价卖出去。
“好，对了，晚上卖的卤肥肠、花生、藕片和海带，我打算称斤卖，需要买两个深一点的托盘回来，竹签和大张的油纸袋也要买一些。
“我一会出去买吧，还要买什么吗？”姜阿爹问道。
“没有了，先这样吧。”
“对了，瑶瑶，这个卤肥肠和卤花生、藕片、海带，你准备一斤卖多少？”
“卤肥肠一斤二十三文，爆炒肥肠一斤三十五文，卤藕片一斤十五文，卤花生一斤二十文，卤海带半斤二十五文。”
她昨日十斤卤水用的香料是十九文，今日的水是四十七斤，按照五十斤的配方，香料用了九十五文。今日有放了两小勺的食茱萸粉，就有六文。
葱姜蒜各一小把，按照六文算，清油三勺算十文，黄酒、酱油、盐算四文，烧了一个一个半时辰的柴算十文，筒骨上没有肉是猪肉佬送的，不算钱。
所以一锅五十斤的卤水的成本是一百三十四文。
两副猪大肠四十斤，二十文。焯水的姜、黄酒 约莫三文，炒糖色用一斤半白糖六十文，半勺清油五文，卤煮半个时辰用的柴约莫五文。
所以卤肥肠的不算人工成本，卤煮的成本是二百二十七文，一斤就卖二十三文。
莲藕用了五个，七斤，花生三斤；海带价格比较贵，怕不好卖泡半斤就好了斤。
藕片卤两刻钟，海带卤一刻钟，花生卤半个时辰，用的柴约莫五文。所以卤这些素菜的成本是九十二文。
卤藕片一斤卖十五文，卤花生一斤卖二十文，卤海带半斤卖二十五文。
说完话，锅里的卤水熬入味了，大家又继续忙活了。姜阿娘切藕片，姜阿爹出门买东西去了，姜阿爷在院子里补渔网，姜阿奶带着姜诚姜浩去午睡，姜恒和姜妍洗碗，姜瑶则进厨房把肥肠和素菜卤上。
先把卤水舀一罐出来，架在炉子上小火烧着，加半勺酱油进去，把泡了一个时辰的花生倒进去焖煮。
接着把半斤干海带用水泡上，海带卤的时间最短，可以最后放。
接下就是给肥肠炒糖色了。炉子架上铁锅，舀三瓢清水进去先用大火烧沸，之后改烧小火，倒入一斤半的白糖，和一小勺清油，然后用炒勺沿着一个方向不停的搅拌，可以看到糖水变成糖浆，颜色变枣黑色，然后加小半瓢清水，煮半刻钟，让糖色稳定。等糖色变成枣红色后，把沥干水分的大肠放入锅里，让肥肠每段都均匀上色后捞起。
上色后的肥肠放入大灶上大釜的卤水里，卤煮半个时辰，之后就一直泡在卤水里让肥肠更入味。