第11章 韭菜鸡蛋煎饼
66读书 www.66dushu.com，最快更新穿成市井小娘子开店发家记!
等姜妍买好糖画，三人又慢悠悠往回走。
“诚诚、浩浩，我们回来了。”
三人刚走到巷子里，就看到姜诚和姜浩在门口玩。小兄弟俩正玩的尽兴就听到二姐的声音。
“阿娘，大姐、二姐。”两小只立马扑过来。
姜妍放下竹筐，举着糖画高声说：“看，这是什么好吃的？”
“哇哇哇，是糖画。”
两小只高兴地大喊大叫。
“浩浩，看，是大老虎。”
姜妍递给姜浩一个老虎糖画，给姜诚一个猴子糖画，自己留一个蝴蝶糖画。
“哇，大脑虎。”
姜浩没吃过糖画，他学哥哥的样子把糖画放到嘴里舔了一下，顿时双眼发亮。
“好甜啊。”
姜妍也拿起糖画舔了一下，好甜，接着举到姐姐和阿奶、阿娘的嘴边让她们也咬一口。姜诚也学二姐的样子，举到阿爷、阿爹的嘴边让他们也咬一口。
姜浩也要学着哥哥姐姐，举起糖画，众人看到被舔得湿漉漉的糖画，纷纷摇头拒绝。
“瑶瑶，这些小鱼打算怎么处理？”
姜阿爹接过女儿手上抱的醪糟酒，问道。
“先把鱼洗剥干净，再晒了起来，晒干后可以拿来做成鱼鲊。”
鱼鲊也就是腌制的鱼。明代宋海翁曾作：“糯米酒儿鲜鱼鲊”。
姜瑶打算用醪糟和盐来腌这些小鱼，一层鱼，一层醪糟，一层盐，再一层鱼，一层醪糟，一层盐地码在坛子里。等过几个月天凉了，拿出来炸或焖到刺酥，吃着咸津津带着股子醪糟香。
姜瑶还记得在现世末世前湖南的一些地区，都有制作鱼鲊的传统，虽然制作鱼鲊用大鲤鱼最好，但是姜瑶不讲究，用这些个头小又便宜的鱼，也能做出好吃的鱼鲊。
“好，那我来处理这些鱼。”
五十斤小鱼，虽然个头小，但是要一条一条刮鱼鳞，掏内脏也要花不少时间。
“我来帮忙，老头子，你也一起过来帮忙。”
姜阿奶、姜阿爷都过来帮忙杀鱼，姜阿娘见状也过去帮忙。
院子里放的雪菜，晒了两天了已经晒蔫了，姜瑶打算先把这些做成梅菜。
做梅菜要先煮，然后焖一晚上，再晒再蒸，三蒸三晒，不过这个时辰不适合煮，等晚上睡前再煮吧，正好可以焖一晚，明天白天拿出来晒。
手上没活，姜瑶便进厨房转了一圈，炉子在炖鸡汤，竹筐里还有韭菜。
她已经想好了，摆摊要卖什么吃食，就卖韭菜鸡蛋煎饼和鱼丸汤。
这两种吃食成本低，韭菜可以找野韭菜，这个季节山上、野外很多，半天就能割两筐回来。
还有就是鱼，鱼也不用买，可以自己去捕。
现在街上卖的饼有胡饼、炊饼、鲜花饼和酥皮饼。
其中，炊饼也是蒸饼，白面揉成面团加盐、芝麻再擀成饼，放锅里蒸，里面没有包馅，有点类似现世的馒头或者蒸饼。
而胡饼则是用火烤出来的，也叫作烧饼、炉饼、麻饼。市面上卖的胡饼有不包馅的，也有包馅的。
她们在摊子上卖两文钱一个的胡饼就是不包馅的，用面粉和面发酵后放少许盐、胡椒粉、擀成饼的形状，撒上白芝麻再放烤炉上烤，这个有点像新疆的馕。
而包馅的胡饼里面包的多是胡核桃。
另外鲜花饼、酥皮饼是作为点心、糕点售卖，盛京城里的百年老店玉桂斋里的卖的鲜花饼、酥皮饼就很出名，当然价格也不便宜，姜瑶他们都没吃过。
对于她准备卖的韭菜鸡蛋煎饼，姜瑶她不怕卖不出去，一来是盛京物产丰富，盛京百姓对新奇的吃食、事物接受度很高，二来是她对自己厨艺有信心，何况自己还有金手指。
刚好现在有时间，姜瑶打算试做一些韭菜鸡蛋饼出来，晚上就吃这个。
说干就干，姜瑶拿出木盆准备开始和面。
嗯，等等，家里没有平底锅，也没有铁铛，陶罐和陶锅不好煎饼。
所以，在这之前她需要先去铁匠铺买一个平底锅回来。
罢了，先把猪油熬上吧，买回来的四斤肥肉洗干净后切成拇指厚的小块，放入锅里再舀一碗清水进去，大火煮沸后小火慢慢熬。
肥肉上锅熬着油，太阳还明晃晃挂在天边，时间还早。姜瑶坐不住了，她现在就想去买平底锅。
“阿娘，我去趟铁匠铺，锅里熬着猪油你们看着锅啊。”
姜瑶说着拿着钱袋就快步往外走。
“啊，你又要买什么？”姜阿娘不解地问道。
“平底锅，回来给你们煎饼吃。”话音一落，人就不见踪影了。
“这孩子，风风火火的。”
姜瑶出了巷子，立马拐弯去了铁匠铺，买了一个平底锅，比家里平常用的锅大一点，一锅可以烙十个饼。
看到刀具，也买了一把菜刀，两把剪刀。
铁匠铺旁边就是木匠铺，姜瑶也进去买一把木铲，一把木的炒勺，一个砧板。
然后又去香料铺买了半斤胡椒。韭菜馅一定要放胡椒粉和葱才出味，胡椒粉可以自己用胡椒粒磨出来。
买好东西，姜瑶这才往回走。
回到家，猪油已经熬好了，五十斤小鱼也已经剥洗干净铺在大簸箕上晾晒着。
大家看到她买了平底锅和菜刀、剪刀回来也没多问，反正瑶瑶她心里有成算。
“晚上吃鸡汤米粉吧？我再烙几个饼，阿爹，你继续练习做鱼丸。我想好了，咱们摆摊就卖韭菜鸡蛋煎饼和卖鱼丸汤。”
“韭菜鸡蛋饼？鱼丸汤？”大家听了有点惊讶，鱼丸他们吃过，这个没问题，肯定能卖出去。至于韭菜鸡蛋饼，他们还没吃过，不知道味道怎么样。
“对，早食摊就先卖这两样。”
姜瑶没有过多解释，等他们吃到韭菜鸡蛋饼后就不会有疑惑了。
“行，我来做鱼丸。”
姜阿爹没有犹豫，从桶里捉了一条大草鱼出来。
姜瑶看到姜阿爹捉着鱼到井边，连忙出声提醒，“等等，阿爹，鱼先称下重量，鱼蓉刮下来也要称下重量，然后用到的葱姜、盐、芡粉、烧的柴都要记住用量，这样可以计算出成本。”
姜阿爹听完恍然大悟，“对啊，我差点忘了。”说完立马进屋里找秤。
姜瑶叮嘱完放下洗干净的平底锅，准备开始和面，饼皮她打算做得和外面的炊饼、烙饼皮不一样。
先舀两斤白面倒进洗菜用的木盆里，再舀了半斤糯米粉进去。
“大姐，需要我做什么？”姜妍像个小陀螺一样，跑过来问道。
“嗯，先打六个鸡蛋液吧。”姜瑶分派活给她。
“好嘞。”
“瑶瑶，韭菜要切几斤？”姜阿奶在厨房准备帮忙切韭菜。
“切两斤吧，葱花切一碗。”
“行。”
等姜瑶把面和好，姜妍和姜阿奶都把鸡蛋液和韭菜准备好了。
“我来烧火，姐，是不是要炒鸡蛋了。”姜妍看到姐姐和好面，立马准备要烧火了。
姜瑶看到她机灵样，笑着说，“我妹妹真机灵，来吧，开始烧火。”
“嘻嘻。”姜妍笑得一脸得意，这步骤她熟，早上的时候她就记住。
起锅烧热倒入油，然后倒入鸡蛋液，把鸡蛋液炒熟炒碎，盛出倒在韭菜盆里。
刚炸好的猪油渣也装一碗倒进去，接着铺上葱花，撒上盐和胡椒粉，然后舀上一勺黄澄澄的还冒着热气的猪油泼上去。
盆里顿时冒出一股带着韭菜味的白烟，趁着油热用铲子把馅拌开。