第121章 酒酿清蒸鸭子
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酒酿清蒸鸭子还是出自《红楼梦》，是芳官试吃的几样菜之一。
关于酒酿清蒸鸭子的做法，其实找不到确切的记录，后世网上虽然有很多美食博主在复刻这道菜，但都带有强烈的个人色彩。
有人根据《红楼梦》的故事发生地点在金陵，推测出酒酿清蒸鸭子的做法应该类似于金陵人爱吃的盐水鸭。
姜颜当时做的那期复刻酒酿清蒸鸭子的视频也采纳了这个观点，只不过做了一些自己的改动。
用小火把盐烘焙至微黄，加入丁香、大料、花椒、茴香炒出香味，然后放凉备用。
把炒好的香料均匀地涂抹在鸭子身上，给它做个马杀鸡，用舒服的按摩化解鸭子被杀的怨气，从玄学层面提升鸭子的美味。
将鸭子充分腌制，然后抹掉鸭身上多余的盐和香料，再涂抹上酒酿，继续腌制。
鸭子腌好后加姜片上锅蒸半个时辰，再加入火腿丝和去芯的莲子、几颗枸杞蒸一刻钟，此时鸭肉已经被蒸得十分软烂，还带着香醇浓郁的酒酿气味。
菜成，出锅！
宾客们已经被糖蒸酥酪、菱粉糕和鸡髓笋镇住了，也从内心接受了程俭的说法，这个做菜的厨师肯定是个隐世的高人，所以对接下来的菜翘首以盼。
酒酿清蒸鸭子一上桌，宾客们就沉醉在香香甜甜的酒酿味道中不能自拔。
“香！”冯纶食指大动，撕下一片鸭肉放进嘴里，清香四溢，“这道鸭子真入味，光吃这一口我都要醉倒了。”
陈晋中却挟起一筷子火腿丝，“我看这些火腿丝的粗细、长短竟然十分均匀，这位高人好刀工啊！”
宾客们吃得如痴如醉，如果说上一道鸡髓笋是极致的雅，那么这道酒酿清蒸鸭子就是雅俗共赏，既能满足观赏的要求，又能满足口腹的享受。
一道酒酿清蒸鸭子瞬间被如狼似虎的宾客分食殆尽。
“这道鸭子香醇酥烂、咸中带甜，滋味丰富，口感浓厚，确实是一道不可多得的佳品。”卢望之在场身份最高、年纪最大、见识最广，他最后的评价给这道酒酿清蒸鸭子一锤定音——一道不可多得的佳品。
接下来的东坡肉往俗的方向又走了一大步，但这不是说东坡肉不雅，毕竟是大文豪苏东坡创造出来的菜，再俗能俗到哪去呢？
只不过相对鸡髓笋这种观赏性大于食用性的菜来说稍微俗了一点而已，不过东坡肉在吃的体验上可比鸡髓笋好太多了。
宾客们吃得满嘴流油，还不忘点评一番。
“肥肉绵而不密、瘦肉细而不柴，这道菜做得见功夫！”
“这道东坡肉的色泽竟然能如此艳丽有光泽，光是在菜色上就已经登峰造极了。”
冯纶眼疾手快地从好几双筷子底下抢走一块东坡肉，心满意足地放进自己的碗里，然后问程俭，“这道菜为什么叫东坡肉？是有什么典故吗？”
程俭被问住了，他今天也是第一次吃这道东坡肉，并不知道其中有什么典故。
申政元官职最低，出身也平平，在一众宾客中最不显眼，也一直没有开腔。
此时他终于说话了，“这道菜名字的由来我知道，因为创制这道菜的人名叫苏东坡，所以这道菜就叫东坡肉，用以纪念。”
冯纶不认识申政元，看他的座次官职不高，只是不知道是不是哪个世家的子弟，所以问道：“这位大人如此有见识，不知郡望何处？”
自前朝以门第取士，单寒之家，摒弃不齿，而士大夫始以郡望自矜。
每郡显贵的人家，都为一郡所仰望，如琅琊王氏、清河崔氏等，冯纶问申政元郡望何处，就是问他出自哪个世家大族。
申政元不卑不亢，“下官申政元。”
不用多说，光听他一个姓，就知道他不是出身于士族了。
冯纶不免带了一丝轻视，申政元官职不高、又并非出身士族，确实无需把他放在眼里。
“这道东坡肉，在场的诸位大人都没吃过，也没听过，你是从何知道这道菜名字的由来呢？”
言下之意，是怀疑申政元信口开河、随口胡诌了。
程俭和申政元有一段同路的交情，且他二人政见相同，是以程俭对申政元很是欣赏。
他便替申政元解围：“冯大人有所不知，今日这位做菜的高人，曾在东山县隐居。申大人在东山县当知县时曾是她的座上宾，所以能知道这道菜的名字也不足为奇。”
听说高人曾在东山县隐居，所有人都感觉十分诧异，“东山县？那种边陲之地的偏僻小县，高人怎么会在那里隐居？”
在他们看来，这位高人肯定是某个世家大族的外室私生子之类，因为身份不被认可，所以放浪形骸，醉心于美食中。
但这样的人就算隐居，也该在京城或者江南一带的繁华富庶之地，怎么会跑到东山县去？
卢望之听说“东山县”三个字之后，眯起眼睛看了申政元一眼，“前年多个州府都遭遇蝗灾，颗粒无收，东山县百姓能安稳度过灾年，你这个知县居功至伟啊！”
经过卢望之的提醒，众人都想起来。
前年东山县遭遇蝗灾之后，有一段时间粮价飞涨，全国各地的粮商都涌到东山县，想要分一杯羹。
谁知粮食刚一进东山县，申政元便开仓放粮，粮价瞬间跌到谷底，让这些粮商血本无归。
但东山县的百姓却买到了大量的低价粮，免于在灾年饿死。
之后众人分析，这一切从头到尾都是申政元做的局，目的就在于请君入瓮、关门打狗，申政元的名字一度成为全国家喻户晓的谈资，大大地出了一把风头。
也正是因为申政元应对灾情得当，所以才得以升迁，还一举进入了户部这样的重要部门。
众人想起了这件事，紧接着就有了猜测。
莫非这位高人就是被申政元忽悠到东山县的粮商之一？
世家大族的很多外室子，或者旁支的子弟都承担了替家族打理庶务的工作，这位高人可能就负责了几个粮号。
众人越想越觉得这个猜测十分合理。
不过申政元把高人坑成这样，还能成为高人的座上宾，这份本事不可小觑，一时间众人的目光落到申政元身上，却不由自主地郑重了几分。
姜颜不知道前厅客人的猜测逐渐往离谱的方向发展，她正在用心地准备下一道菜。
从鸡髓笋到酒酿清蒸鸭子，再到东坡肉，菜是由雅到俗，现在该往雅这边再拽一拽了。
所以姜颜做的下一道菜是——蟹酿橙！