第178章 钱府寿宴3
66读书 www.66dushu.com，最快更新空间在手,一棉无忧!
面对希贵的一脸喜色、江一棉表现的格外淡定，俗话说的好、人怕出名猪怕壮，出名这事是好是坏、还未可知呢。
不过面对‘赏’、江一棉还是比较感兴趣的，因此她便重重的点头，“放心、我会尽力而为的！”
她将拿来的西湖龙井、先用开水泡了一大壶。
之后将清理干净的虾仁、加入蛋清、淀粉、盐、料酒（没有料酒放了些白酒去腥），均匀的搅拌上浆、然后放入冰窖冷藏两刻钟。
钱府里有冰窖、刚放进去之后，江一棉又开始做土豆炖牛腩。
这个时代宰杀耕牛犯法，因此想吃到牛肉、并非易事，但却难不倒钱府。
是以今晨江一棉在钱府的厨房里、看到牛肉时简直喜极而泣，若不是时间场合不对、她立马就想煮上一锅汤底、切些吊龙、匙柄、雪花、三花趾，直接坐下打火锅。
她前世便是个牛肉控、即便是煮个泡面她都得下上几卷肥牛、打个鸡蛋，不然吃起来都不香。
喜欢吃牛肉不仅仅因为好吃、更因为它多吃不胖、没有负担，简直是减脂人的最爱啊。
但今天江一棉要做的土豆炖牛腩、却是大米饭杀手。
她先将牛腩切成三厘米左右的丁、放在水里浸泡出血水之后、再烧一锅开水。
冷水放入姜片牛腩焯水捞出洗干净，再将削皮的土豆、切成大小均匀的块待用。
之后锅内放油、加糖炒个糖色，待到冰糖化成焦糖色、倒入牛腩进行翻炒片刻后。
再放入少量的白芷高良姜等炒出香味、加入料酒干辣椒后，倒入足量的热水、大火煮沸再转小火慢炖。
等牛肉炖的软烂、江一棉拿筷子能戳动后，便加入了土豆块和孜然粉，大火煮开转小火继续炖煮一刻钟、待出锅时、再放适量的盐、酱油，大火收汁。
这样一份汤汁浓厚、口感鲜美、软烂入味的土豆炖牛肉便能出锅了。
不谈其他、就这汤汁拌饭，江一棉直接能干三碗。
这边江一棉不住的偷偷咽着口水、暗暗尝了一块味道后，待还要去尝第二口时。
她娘秦氏却出声道：“一棉、你过来看看、这个红烧狮子头炖的怎么样了？”
“哎、好！”
红烧狮子头也是今日一大菜、江一棉不敢马虎，几步便窜到了旁边的灶台，去看两个大砂锅里炖煮着、色泽红润的的狮子头。
狮子头的做法、则是先炸后煮，先用三肥七瘦的前腿肉，剁馅调味、再加些马蹄香茹碎味道口感会更好呢。
之后肉馅、分三次倒入葱姜水，朝着一个方向搅拌上劲，最后再加入适量的淀粉水，继续搅上劲、边搅边反复摔打肉馅上劲。
而后江一棉双手抹油、这样抓丸子不易粘连，团成均匀的大小、五成油温下锅炸、待丸子表面炸到定型以后。
再转小火慢炸，炸成表面金黄酥脆、便可另起锅放油、下入葱姜八角炒出香味，加适量的高汤、煮开之后便将炸好的狮子头下锅，之后再调些味道味、盖上锅盖小火慢炖两刻钟。
“嗯、不错，闻着香看着也有食欲、差不多了！
娘你再将汤汁大火收一下，然后在加油加盐用开水烫些青菜，摆放在白瓷盘里，盛入红烧狮子头浇上汤汁就行了！”
“哎、行！”
秦氏应声后、吩咐烧火的妇人加大火力，自己则去了一旁空着的灶台上烫青菜。
“一棉、你过来看一下、这个烤鸭饼蒸的怎么样？”
江一棉才刚得闲、正准备去做龙井虾仁，便听到大伯母在叫自己、她便赶忙跑了过去。
烤鸭饼是用沸水和的面，这样揉出来的面非常光滑，之后将面团切成小剂子，取两个小剂子稍稍檊开一些后、再均匀的抹上油。
将两个剂子叠加、用擀面杖将合在一起的剂子擀开成薄薄的圆饼，放上蒸锅盖上锅盖、蒸煮一会便好了。
这样做出来的烤鸭饼、不粘连、薄而软又有韧劲，卷上烤鸭吃格外的美味。
“行可以的、就按照这个大小蒸就行的！”
江一棉一边说、一边又去看了大伯切的黄瓜丝和葱白丝。
正在这时希贵跑了进来、询问什么时候能上菜、宾客已陆陆续续到齐了。
江一棉闻言、在厨房里巡视了一圈，这才点了点头，“行、凉菜现在就能上了，劳希贵小哥让候着的、家丁丫鬟都进来上菜吧。”
“哎、好嘞，我这就去！”希贵扭身便快步跑了出去。
才不过一会、家丁丫鬟便鱼贯而入，江一棉则让食鲜阁里的师傅婶子、帮着将先前做好的凉菜摆盘。
猪皮水晶冻、捞汁小海鲜、桂花糖藕、酱牛肉、拌三丝、蒜泥白肉、口水鸡、糖醋花生、拍黄瓜……
眼见着凉菜陆陆续续上了桌、江一棉便赶忙要去炒龙井虾仁、差点就给忘了。
“一棉、黄瓜和葱白都已经切好了，还有什么需要做的？”
江长河见她面露凝重、便赶忙出声询问！
江一棉起锅烧油、想了想便道：“那大伯你去钱府后门看看、二伯二伯母将烤鸭送到没，算着时间差不多应该到了、可别出了什么意外！”
“哎、行，一棉放心你二伯两口子、都是稳妥的人、必然是没事的！”
话落江长河就转身、往后门跑去。
江一棉想想也是、便专心炒菜，锅内倒油烧至三成热下入虾仁滑油、之后捞出、沥油备用。
锅中留底油、下葱段煸出香味后，捞出葱段、倒入虾仁，调味、放少许黄酒，然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可。
一道菜形雅致、颜色清淡、虾仁玉白、茶叶碧绿的龙井虾仁便出锅了。
正好这时轮到热菜上桌、她便和几个婶子将刚做好的红烧狮子头、香辣蟹、土豆炖牛腩、葱油生蚝、龙井虾仁等……一道道的菜肴往上端。