第71章 收粮税、打卤面
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果然不出所料，甚至都没等两天，第二天早晨村长就来了。
理论上，秀才举人应该只能免自己的田地，但是这中间可操作空间很大，几乎没有人把那最高额度浪费了。
陆家总共十几亩地，除了陆家自己的还能剩六十多亩免税额度。村长老早就来了，跟陆家商议这个怎么用。
“剩下的，我们的意思是全权交给您处理，村里给谁不给谁，怎么操作，您看着办就好。”陆晟说：“不过我也有条件。过几天我们一家子一起去县城，以后回来的时候可能就少了，我们家的田还要麻烦分到了额度的几家帮忙照看一下。”
村长啪啪拍着胸脯：“这你放心，你就是不说我心里也有数，你家那几块地几家出来顺手打理一下就行。”
没过两天果然收粮税的衙差就上门了。陆晟剩余那六十多亩地的免税额分给了村里五户人家，加上陆晟家就是有六户不用缴粮税，村长先上去跟衙差们说了这个事。
差役们等到院试成绩出了以后再来收粮税，就是为了这个。他们可不愿意得罪秀才老爷，万一先收了过几天人家考上了也没法退，再记恨上他们。所以他们都有心理准备，但是听到这个村子是陆秀才的家还是十分惊喜的。
陆晟可是县太爷面前的红人，县太爷对他十分看重。更别说他们前两天还刚吃了人家陆记给的月饼。
陆嫣陆晟也早做好了准备，看几个差役上门，连忙迎上去让在院里坐：“几位大哥辛苦了，快来坐坐喝口水。”
家里没有好茶叶，但是有热奶茶和酸梅汤。衙差一共来了四个，推辞不过一人端了杯喝的坐下。
他们也挺辛苦的，前边已经收了一个村子了，折腾半天又渴又热，一杯酸梅汤下肚精神都振奋了。
“陆掌柜好手艺啊！”
“那可不，陆掌柜前两天送的月饼我家小子爱吃的不得了。”
这时已经快到中午了，衙差们收完粮估计时间也不早了，陆嫣热情邀请：“大哥们忙完了来家里吃饭吧。”
陆嫣打听过了，他们下午还要去别的村，一天回不去，村里也没饭馆，中午一般也就是随便找一家吃饭或者村长给安排一下，既然都是在村里吃，陆嫣自然当仁不让。
几个衙差拼命推辞，但陆嫣比他们还能拉扯，最后只能答应下来。
其中一个衙差低头笑了笑：“看这事弄的，本来是想来跟陆秀才打个招呼的，还蹭了顿饭。”
“客气什么？几位大哥都到家里来了，我们还能连顿饭都不管？”陆晟说。
几个差役出门去忙了，陆嫣在家准备做饭。
饿了一上午的人，吃这种工作餐，吃起来还是越快越好，真要准备什么精致炒菜汤汤水水，实在不那么方便。
要说方便，打卤面肯定是最快的，又快又好吃。陆嫣决定多做几种卤，让他们挑着吃。就做肉臊子、炸酱和茄子肉丁这三种吧。
炸酱不用热着吃，先炸酱。陆嫣的习惯做法其实是黄豆酱和甜面酱1：1混合做酱底，但陆嫣现在手里没有黄豆酱，只有甜面酱，所以陆嫣换了一下，用甜面酱和量少一点的豆瓣酱混合了。
甜面酱与豆瓣酱混合，加入黄酒搅拌均匀。锅里炸葱油，油烧热放入切好的葱丝，八角白蔻草果放进去一起炸，炸制葱丝变得焦脆，再把锅里的东西全部捞出。料油里下去切碎的肉末，肉里的水气会慢慢进到锅里，一直把水气熬干油变亮，再下去混合好的酱，熬煮一刻钟，炸酱就做好了。
炸酱面
接下来就做肉臊子。肉臊子需要肥瘦分开放，先把肉肥瘦分开，分别切片。锅中烧油，下肥肉，把肥肉划拉散，然后减一些火，让肥肉出油。肥肉充分吐油之后，下入瘦肉片，炒散。肉炒散后加入白酒去腥，再加入准备好的香料、干辣椒、生姜片。炒香后加醋，醋的多少看个人口味。之后再加入酱油和盐，搅拌均匀。保持小火煨三到四刻钟，期间缓慢搅动几次，最后再加入细辣椒粉。等到辣椒粉彻底熟透，一整锅变成红亮亮的颜色就可以出锅了。
肉臊子
最后要炒的是茄子肉丁卤。茄子切丁，撒盐拌匀放在一旁，把里边的水杀出来。起锅倒入五花肉丁，翻炒几下加入葱姜和自己家腌制的豆瓣酱炒出红油，再加入茄子丁翻炒。然后倒入酱油、盐、糖调味，再加入半碗清水。调一小碗水淀粉，锅里的水快收干的时候倒入水淀粉，锅里的汤汁变得粘稠就可以了，出锅前可以撒上一把蒜末。
茄子肉丁
卤做完了，煮面是很快的。陆嫣也不想先煮了等人来了放坨了，于是先把面抻好，等着他们来了立刻下锅。
过了没一会儿院里就传来动静，陆晟站在厨房门口给她说了一句：“人都来了，你煮面吧。”
陆嫣点了点头开始煮面，陆晟招呼几人坐下喝水。几人也是累坏了，坐下吨吨吨喝了一壶水。
刚放下水碗，陆嫣的面已经煮好了。陆嫣端着一盆面出来，手里拿着四个空碗。陆晟也折过去帮忙，把三碗卤都端了出来。
“面自己盛，别客气，想吃多少吃多少，不够我再下。”陆嫣把碗和筷子摆到递给四人：“卤是炸酱、肉臊子和茄子肉丁，想吃哪个吃哪个，想怎么吃怎么吃。”
几人也不客气端过碗自己忙活起来，也招呼陆晟陆嫣：“你们也吃你们也吃。”
陆嫣给了陆晟一个空碗，让他在院里跟几个差役一块吃。自己转身去了厨房。
厨房里有她单独盛出来的卤和面，她拌了两碗端着去屋里和徐氏一起吃了。今天陆老大看没什么事又上工去了，只剩徐氏自己在屋里，陆嫣想陪她一起吃。
那炸酱滋味咸香，每一口都能吃到小肉粒，肉香与酱香融合的恰到好处，再加上切好的黄瓜丝，清新爽口；肉臊子口感酥软，红润油亮，肉香浓郁；茄子肉丁看着最为诱人，茄子软嫩入味酱香浓郁。每个卤都十分好吃，再加上陆嫣自己炸的辣椒油，一会儿一碗面就见底了。
差役们吃完这一顿，在院子里歇了一会儿，辞别陆家人，前往下一个村子。