第56章 做豆腐
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晚饭还是由晁冷来做。
自从前天吃了晁冷做的好吃到哭的三菜一汤。
苏娘子就不太好意思烧饭了。
做饭这件事自然而然的就落到她的肩上。
小A又开始点菜。
“还有没有兔子？你那天不是说做竹笋爆炒兔丁吗？”
前几天提的这话，没吃到嘴，他现在还念念不忘。
“行，那就给你炒个爆炒兔丁。”
“再给你做个糖醋排骨，行吧？”晁冷道。
小A是魔都人，很爱吃甜口的菜。
虽然后来在部队锻炼的也很能吃辣，但甜口的菜依然是他的最爱。
“另外，再炒个回锅肉炒野蒜，炖个萝卜排骨汤。”
苏娘子帮忙打下手，负责洗菜切菜。
晁冷炒菜的时候，她帮忙烧火，顺便学习如何炒菜。
炒回锅肉时，晁冷放了两个干红辣椒。
她把辣椒籽保留了下来。
这个世界，好像没有辣椒。
爆炒兔丁鲜香味美，糖醋排骨酸甜可口，回锅肉香气扑鼻。
配上白米饭，又是吃到撑的一顿。
苏娘子真的有点担心，这样下去，白米要吃不起了。
吃过晚饭，苏娘子洗碗。
晁冷拿出十斤黄豆，拿到井台边清洗。
挑出坏豆和杂质，用水泡上。
“小郎，你泡这么多黄豆做什么？”苏娘子问道。
她寻思着，就算用来煮食，一顿也吃不了这么多啊。
“用来做豆腐，阿姐，明天我教你做豆腐。”
“要泡多久？一整夜吗？”
“嗯，差不多要四五个时辰，要充分泡发。”
“做那个豆腐，要用这么多黄豆吗？”
“倒也不是，一斤黄豆也能做，我这不是想着多做一些，到时候送些给族长和二婶他们。”
“吃不完的豆腐，也可以用盐腌成咸豆干，冬天搭配芹菜炒来吃。”
“煮豆浆的时候，顺便可以挑点豆皮做腐竹……”
“腐竹是什么？”
“也是一种菜，晒干了可以存放很久。”
苏娘子听她这么一说，倒是有些期待。
想着明天就能知道了，也不再继续问了。
翌日一大早，两人依旧挑着黄豆和清水去晒场磨豆浆。
把二婶娘也叫上了。
这项简单的食品加工技术，晁冷没想藏私。
也没想用它来赚钱。
这边的大山就是宝藏，能赚钱的途径很多。
她更倾向于把这些简单的谋生技能传授给村民。
至于苏娘子和二婶娘，要不要做豆腐生意，看她们的意思。
十斤豆子泡发差不多有两桶。
一比三加水，磨出了六大桶豆浆。
把豆浆挑回去，用纱布过滤出豆渣。
“这个豆渣不用了吗？”苏娘子看着过滤出来的豆渣，觉得有点可惜。
“是啊，这个要扔了吗？不能吃吗？”二婶娘也问道。
“能吃，放心吧，不会浪费的。”晁冷笑道。
豆渣含有蛋白质和纤维素，扔是不可能扔的。
“豆渣可以做菜吃，弄的好比肉还好吃，今晚我就做两道豆渣菜给你们尝尝。”
接下来就要煮豆浆了。
放在最大的陶釜里煮。
苏娘子烧火。
煮豆浆不能用大火，而且要一边煮一边搅，不然会糊底。
晁冷搅了一会，让二婶娘试了试。
这个太简单了，二婶娘很快掌握了要领。
就由她来搅锅。
晁冷把从药店买来的盐卤拿了出来，加水化成卤水。
盐卤是一味中药，药性咸苦温，可强心利尿降血压。
同时它又是一味毒药。
电影《白毛女》中的杨白劳就是喝卤水死的。
化好卤水后，就等豆浆开。
豆浆的沸点低，会有“假沸”现象，很容易溢锅。
烧开了要继续煮，直到豆浆泡沫消失。
煮好后，晁冷没急着放盐卤，而是一人盛了一碗出来。
终于有豆浆喝了！
晁冷咽了咽口水，有点小馋。
小A和晁冷都喜欢喝甜豆浆。
苏娘子和二婶娘因为没喝过，不知甜口和咸口的区别，自然也跟着喝甜豆浆。
晁冷把四碗都加了糖。
小A吹了吹，迫不及地喝了一口。
“好喝，纯天然不兑水的豆浆真是好喝！”
他满足地赞叹一声。
“是啊，久违的味道，要是再来一根油条就完美了。”晁冷喝了一口，满足地眯了眯眼。
“你会不会炸油条啊，会的话你做啊。”
“会炸，但是没有合适的油啊，芝麻油和猪油都不太合适，等弄着油了再说吧。”
苏娘子和二婶娘也赞不绝口。
喝完一碗，都意犹未尽，又再添了一碗。
第二碗喝掉，依然没够。
“真想再喝一碗。”小A意犹未尽地舔了舔嘴巴。
“别喝了，留点肚子等会吃豆腐脑。”
因为灶下停了火，豆浆表面温度下降，凝结起一层豆皮。
晁冷拿来一根清洗过的竹竿。
让二婶娘和小A一人一端拿着。
她拿筷子把豆皮挑了起来，挂在竹竿上。
“阿姐，这就是腐竹，等晒干了就可以保存起来。”
“这个腐竹怎么吃呢？就干吃吗？”
“吃的时候拿出来泡发就可以了，就像木耳一样，可以凉拌也可以炒菜。”
过了一会晁冷又挑起一张。
然后是第三张，第四张……
挑了有七八张，二婶娘道：“小郎，我来试试。”
“好啊。”
二婶娘干活利索，又是一次成功。
挑了有几十张，整整挂满了一根长竹竿。
陶釜里剩下的豆浆不足一半了。
“先弄这些吧，剩下的我来点豆腐。”
卤水比例该放多少，她也只是大约有数。
这一锅的豆浆不多，她正好用来试验一下。
保险起见，她先保守少放一些。
然后视絮状凝结程度慢慢添加。
出现百分之八十絮状时停卤。
“好了，成了。”
卤水点的豆腐脑，口感绵软，豆腐味道重，不如石膏点的豆腐脑细腻嫩滑。
喜欢吃的人很喜欢，讨厌吃的人就特别讨厌，就像臭豆腐一样。
小A就不怎么爱吃卤水点的豆腐脑。
“大九，镇上没有卖石膏的吗？”
“我没看到，不过山里有石膏矿，我在山里见到过硫磺温泉，那边就有石膏。”
“噢，硫磺温泉里的石膏石不纯，得加工一下去掉硫磺才行。”小A道。
“没错，高温煅烧就行，硫磺会气化。”
小A眄她一眼道：“大九，这世上还有你不会的么？”
“这点小知识算什么，好歹我当年也是学霸。”晁冷嘻嘻笑道。
对比这里的艰苦生活条件，这样的豆腐脑也算是美食了。
“中午不做饭了，就吃这个，你真的不吃吗？”晁冷问道。
“行吧，吃点。”
小A勉强自己吃了半碗。
晁冷和苏娘子还有二婶娘，倒是每人吃了一大碗。
剩下的全部盛出来压成了豆腐。
一直忙活到下午，才把全部的豆腐都做好。
十斤黄豆做出了四十多斤的豆腐。
出豆腐率还可以。
另外留了半锅豆浆没点，打算给二婶娘的家人尝尝。
要不然应该还能多出几斤。
晁冷拿刀把豆腐分成几份。
有几份是两三斤重的。
“阿姐，这几块拿去送人吧。”
族长家，李大郎家，还有李青山家，都要送些。
简单的人情来往还是要的。
“行，你带元儿去送吧，我在家收拾收拾。”
剩下的豆腐晁冷收了一点放进空间。
其它的切成巴掌大一块，涂上盐巴，摆在竹筛上曝晒。
晒过的咸豆腐干，可以保存一年之久。
送完豆腐回来，已经又到晚饭时间了。
忙起来，时间过得可真快。