第275章 富贵三素、孜然洋葱土豆片
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锅中油热后，白晚落先丢入了几颗花椒，待炸出香味后，就捞出。
花椒炸久了容易产生苦味，影响菜的味道。
随后倒入干辣椒和葱、姜、蒜爆香，她特意加入了多一些的干辣椒。
干煸菜，就是得够味才好吃。
待锅中逐渐散发出香味，即可倒入掰成小段的花菜。
用大火不断翻炒，直至花菜炒熟。
“阿嚏……”一旁的芳菲没忍住打了个喷嚏，十分不好意思地又去洗了遍手。
她家小姐对卫生可是非常讲究的。
干辣椒加上爆炒的效果，确实十分呛人，但同时，也极为诱人。
加入酱油、盐和这道菜的灵魂调味品，醋，最后翻炒几下，将所有调味品和花菜翻炒均匀，即可出锅。
大火爆炒的菜自带一种烟火气，加上金黄同时又带着丝红油颜色的花菜，看着便让人食欲大开。
芳蔼也处理好了香菇、胡萝卜和苦瓜。
这是用来做富贵三素的。
素菜和肉菜不同，很难做出太多花头。
除非是像茄鲞或是开水白菜那样极为复杂的菜。
但茄鲞已经加入了菜单中，她又觉得把开水白菜也用在这里，实是有些浪费了。
总得给自己留些压箱底的手艺。
所以，这富贵三素，是道在外观上引人注目的菜。
她将胡萝卜和苦瓜去掉头尾，只留下中间粗细一致的部分，将它们切成了均匀薄片。
再用小刀，在与铜板颜色相似的胡萝卜片上刻出一些镂空，做成铜板形状。
可能有人会觉得略显俗气，但毕竟只是自助餐中众多菜品中的一道，吃个有趣，想来食客们也会喜欢的。
水开后，将所有食材倒入热水中先焯过一遍，沥水后再倒入油锅中爆炒。
加入盐调味，随后用淀粉水勾芡，最后再淋上一些芝麻油。
芝麻油不仅能给菜色增香，更能让味道包裹住食材。
富贵三素
最后，是孜然洋葱土豆片。
洋葱，京城自然也有。
但她发现，用洋葱做菜的却很少。
这对她来说可是个好消息。
按照她的要求切好了土豆片的芳蔼看到她要处理洋葱，忙道：“小姐，这东西太辣眼睛了，还是我来吧！”
白晚落平日允许他们随意使用厨房的食材，她没在家时，他们自己做饭就用过这东西。
虽然没吃过，但大家都不是金贵人，想着既然是菜，那自然就能吃，于是便切了一个打算炒着吃。
没想到又辣眼睛又呛鼻子！
虽然炒出来之后的味道还挺不错。
白晚落道：“切洋葱之前拿温水泡一泡，切的时候将刀上沾上水，都能改善这种情况。”
洋葱中会使人流泪的物质会溶于水，也有不耐热特质。
“这样啊……”芳蔼听完便取了几个洋葱扔进了水里。
“要是赶时间，不想泡，切的时候，直接在嘴里含一口水，或者咬一根筷子，都可以。”
“咦？”芳蔼惊讶地睁大了眼睛，“这是为什么？”
白晚落耐心解释道：
“含水时需要鼓起腮帮，会对泪腺……也就是眼睛中流出眼泪的部分造成压迫，这样就算受到刺激，泪液的分泌也会大大减少。
而咬筷子是因为咬着筷子的时候嘴内会比较干燥，就会自动分泌出唾液，从而减少了眼泪的流出。”
芳蔼觉得自己涨知识了。
虽然她不知道这些知识除了切洋葱的时候还有什么时候能用到。
但离开家乡之后，她发现任何知识都是宝贵的，对于白晚落时常随口便教导他们一些事情，她总是心怀感激。
洋葱泡得差不多了，芳蔼将它取出，在刀上沾上水，切了起来。
“真的！没有那么刺激的感觉了！”
白晚落点了点头，炒起了土豆片。
土豆片中加入少许盐，炒至边缘微微焦黄时盛出。
土豆片已经用清水洗去淀粉，再加上大火爆炒，时间不久，口感还能保持着爽脆。
虽然萝卜青菜各有所爱，有人就爱软糯的土豆片，但她是“脆党”，就喜欢土豆脆脆的口感。
锅中重新倒入油，丢入两个干辣椒煸香，略微给这菜再提提味。
随后她接过芳蔼切好的洋葱倒入，一直炒到洋葱软烂，倒入土豆片，加入酱油调味，出锅前，撒上孜然翻炒均匀即可。
*
李君华刚一走进饭厅，就闻到了一股浓郁香味。
他很快就想起来，那是洋葱的味道，在白晚落给他做的牛肉煎饺中吃到过。
但今日这味道可比仅作为牛肉配角时浓郁许多。
“你做新菜了？”
他看了看桌上，除了三道往日没见过的菜色外，还有熟悉的糖醋排骨和箱子豆腐以及猪骨汤。
箱子豆腐做起来复杂，但有了金手指，不用自己动手，只要投入食材，静静等待便可，实在是太方便了！
“是啊，快坐下吃饭吧。”
博闻此时也从酒楼回来了，他已经确定二楼的整修一点问题都没有，此时正和芳蔼、芳菲二人坐在另一张桌子上。
“到了京城，若我们再和小姐、少爷同坐一桌吃饭，就太不合适了。”
他是这么说的。
白晚落知道高门高户规矩多，京城高门高户数量也多，既然来到了这里，就得遵守这里的游戏规则，也没多说什么。
孜然香气浓郁，再加上炒洋葱的加持，整道菜虽然是干炒，没加一滴水，却也十分下饭。
三种食材大小均匀，外观看上去十分漂亮的富贵三素，香菇鲜味被牢牢地包裹住，同时也与胡萝卜的清甜融合在一起，使味道丰富又爽口。
而苦瓜的苦味，在鲜、甜的映衬下，不仅不让人觉得难以下咽，反而给整道菜增添了一分独特口感，叫人欲罢不能！
除了白晚落以外的众人也是头一回吃到花菜，虽然这干煸的味道比往常她做的麻婆豆腐等辣菜辣味明显多了，不擅长吃辣的芳蔼频频吸着气，手上动作却停不下来，不断往口中送入脆嫩的花菜。