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第99章 姜母鸭

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韩彬庆夹起一块炸鸡放入口中,酥脆的口感与他预想的一致,但内里丰沛的汁水与极为鲜嫩的鸡肉倒是超出他的想象。

一块炸鸡下肚,他又忍不住夹了一块炸平菇,照样是外酥里嫩,没想到外观这样平平无奇的菜品,吃到口中倒是不错,而且这东西十分下酒。

想到这,他忍不住起身拿了一壶米酒。

刚才他已观察过,望乡酒楼只有米酒和菊花酒。

一杯米酒下肚,口感普通,倒没给他带来什么特别的体验。

白晚落用余光扫视了一番韩彬庆的选择,凉皮卷、百合南瓜、美人笑等等……都是一些外观上比较好看的菜肴,对他的喜好也有了一定的了解。

韩千吃了几口菜,又跑下楼拿了一盘烤乳猪。

“爹,不吃这烤乳猪,可真是白来了!”

烤乳猪皮脆肉嫩,小小一片下肚根本不解馋,很快一盘就被父子二人分食一空。

韩彬庆趁这个时候喝了一口梅花汤饼,汤底鲜香爽口,汤饼软糯,咬在口中口感十足。

他现在是终于明白为什么儿子一逮着时间就得来这望乡酒楼了……

一顿饭吃了大半个时辰,二人都是心满意足。

用完饭下到楼下,韩彬庆见到白晚落,主动开口夸赞道:“手艺很不错。”

白晚落笑着回应道:“毕竟是酒楼,自然是要让客人觉得饭菜好吃才是最重要的。”

韩彬庆认同地点了点头,转而道:“就是酒不怎么样。”

酒是白晚落从酒肆买的普通酒,确实没什么特别之处。

她倒是会酿一些酒,但酿酒这事不是一天两天就可以完成的,而且“以物换物”也没用。只要是入口的食物,就算是酒,也只能兑换酿酒用到的食材的种子。

“我日后会想办法改进的。”

见韩彬庆似乎没有要说的话了,韩千赶忙道:“白姑娘!滑熘鸭脯什么时候能加进菜单中?它现在已经超过所有的菜,成为我心中的最爱了!”

白晚落想了想,鸭子能做的菜不少,便道:“就这几日吧。”

“那我可得……”

韩千话说到一半,见韩彬庆摇了摇头首先迈出了酒楼,愣了一下,赶紧丢出了后半句“更常来了”跟上了他的步伐。

真是一对有趣的父子……白晚落含笑看着二人离开,还听韩千跟在他爹身后,和他商量“报销”会员卡的事……

回到酒楼的白晚落开始思考起酒和鸭子的事。

大多数酒都是酿制的时间越久滋味越好,她也并不擅长这方面,唯一能想到的,不需要太久时间的,就是果酒。

果酒不仅酿造时间短,也不需要酒曲等辅助材料,最后的酿造出的成品滋味也十分不错。

接下来就是鸭子,鸭脯已经预定给滑熘鸭脯这道菜了,其它部位做什么好呢?

结合现在是冬日,白晚落第一个想到了姜母鸭。

姜母鸭是福建泉州传统名小吃之一,皮糯肉细,嫩而不腻。

因为鸭肉性甘凉,姜性温辛,两者搭配,滋而不燥,补气又补血。

在寒冷的冬日,吃一口热腾腾的姜母鸭,整个身子都会暖和起来!

一想到前世吃过的姜母鸭,她就觉得口水在分泌。

酒可以等等,姜母鸭她今天就要吃到!

到集市买了一只鸭子,她很快就回到了酒楼厨房。

做姜母鸭所需的其它食材,空间里都已经有了。

鸭子是小贩宰杀好的,她拿回来洗净后,先取出鸭心、鸭肝、鸭胗等鸭杂,均切成片。再将鸭身剁成3厘米左右的小块,鸭头一劈为二,横着斩为两截。

处理好鸭子,便是其它配菜。

姜去皮,拍松后用手撕成条。干辣椒去蒂去籽,和葱一起切为细末。

这些准备工作完成后,就可以正式开始姜母鸭的制作了。

锅中倒入芝麻油,中火烧至6成热时放入姜片,慢慢地煸香。

待姜片煸至微微发黄,即可倒入鸭肉,翻炒至水分快干时,加入一些米酒,继续翻炒一盏茶左右的功夫。

这个时候鸭肉差不多已经熟了,混合着姜片的味道,闻上去十分诱人。

做宴席的时候为什么没想到这道菜呢?她一边做一边思考,最终认为是因为泱泱华夏,美食实在是太多了!就算她每日都做新菜,也根本做不完!

这个时候加入盐、糖调味,倒入没过鸭肉的开水,大火烧至沸腾,再转小火慢慢炖煮即可。

待鸭肉炖得软烂入味,加入洗净的枸杞,用大火烧至汤汁浓稠,倒入砂锅中便完成了!

白晚落夹起一块鸭肉,略微吹凉后迫不及待地送入了口中。

鸭肉不干不柴,吃起来滋味浓郁,在油中煸炒过的姜片散发出独特的香味,和鸭肉在一起相得益彰!

半只鸭子下肚,只觉得手脚都暖和了起来,冬日的寒冷都被驱散了。

看着剩下的姜母鸭,白晚落打算做一个涮锅,正好到了午饭的时间了。

直接用“批量生产”做了一碗猪骨汤,倒入剩下的姜母鸭中,再加入将一开始处理好的鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠等鸭杂与她喜欢放在火锅里的白菜、土豆、肉片等食材。

因为目前还没有边煮边涮这个条件,就着灶台吃也不舒服,白晚落就直接一锅煮了。

姜母鸭的汤汁本就浓醇又加入了鲜香的猪骨头,所以最后煮出来的成品反而要比单纯的姜母鸭更香!

她将砂锅挪到了桌子上,被扑面而来的热气烫了一下。

见温度还不能入口,白晚落打算趁这个时间再调一个料汁。

利用手头上现有的食材,她切了一些姜、葱、辣椒末,往里加入了一些酱油、盐和糖,尝了一下味道,虽然不是传统的火锅蘸料配方,但还是挺香的。

一片吸满鲜香汤汁的大白菜,再沾上带些辣味的调料,一口切得薄薄的肉片,再来一个圆滚滚的香菇,让它在调料碗中滚一圈,带上满身的葱姜末,再回味一下姜母鸭的滋味……

一炷香后,她心满意足地放下筷子,只觉身心都放松不少。

她打算过段日子再把姜母鸭和滑熘鸭脯加入菜单,毕竟刚刚才修改了菜单,要时常让顾客感到新鲜感才是最好的。

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