第112章 红油锅底
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+涮羊肉想要好吃，这肉切得就得有水平，沈阮拎着一只羊腿进了厨房去片羊肉，柳嫂子则搬着其他食材去了后院儿。
原来这酒楼后院儿里竟然有一口自家用的井，沈阮当初之所以那么爽快地定下了这个酒楼，跟这口井也有关系。
这年头儿可没有什么方便的自来水，一拧开就有水，想要用水？那就得挑着扁担一桶一桶的打水去。
但是这井也不是家家户户都能打的，你家院子里没有水源，你就是给地球挖穿了都没有一点儿水滴出来，而要是自家没有井，那就只能要么去邻居家打水，要么就去城中心的大水井那里挑水了。
沈阮之前摆摊子的时候就总是一趟趟的去城中心的那口老古井里挑水，包括在村子里住的时候，想用水也是要挑着扁担去外面打水才行。
所以她在看到后院儿居然有口属于自家的井的时候，马上就狠狠地心动了。
话题扯远了，也不知道前人在挖井的时候是担心雨水落到井里不干净，还是怕有人想不开投井自杀，平白污了这口井不说，还白白浪费了自己的性命，所以在井的周围搭了一个简陋的小木板房。
不过有了这个东西倒是方便了沈阮她们，至少只要平时注意将门关好，就不需要担心自家那两个傻娃娃不小心掉进去。
柳嫂子在这边儿洗着菜，沈阮在厨房里也把羊肉都片成了薄片，等将羊肉片都放在旁边保存起来后，沈阮也没有闲下来，而是着手炒制火锅底料。
今天因为带着孩子一起吃饭，所以沈阮准备了番茄和牛油两样锅底，番茄锅底沈阮上次已经做过一次，这次更是驾熟就轻，很快就将一锅酸甜诱人、香气扑鼻的番茄汤端出了厨房。
牛油锅底的制作方法就比较复杂了，沈阮准备的各种小料林林总总的摆了一桌子。
有干辣椒、灯笼椒、大蒜、生姜、花椒、豆豉以及各式各样的香料，当然还有沈阮的秘密武器，白酒、醪糟和芹菜。
香料什么的都齐全了，但是这牛油，沈阮可找不到地方去搞，想了半天，最终决定用羊油、猪油和菜油混合做一次试试。
猪油和菜油都好说，这是沈阮厨房里常备的东西，但是羊油还真是第一次采用，沈阮从羊尾油上切了一半儿下来，然后按照炼猪油的方法将它切成小块儿，丢到锅里慢慢熬制。
熬制过程中就有羊肉的香味儿传了出来，这种味儿其实并不是所有人都能接受的，爱吃羊肉的，诸如现在酒楼里的这几位，就觉得这可真是顶顶香的味道了，闻着就能吃下一个馒头。
但是那些不爱吃羊肉的人，闻到这味儿简直就是煎熬了，怎么闻都是一股子熏人的羊膻味儿，而且这味儿还只往人鼻腔里钻，叫人简直是烦得不行。
三种油脂都准备完毕了，沈阮就开始正式炒底料了。
将刚才准备的各类调料都按照不同的方法处理好之后，加入白酒和醪糟搅拌均匀后，沈阮就将那三种油按照一定的比例放进了锅里。
等油温上来之后，沈阮依次将豆瓣、糍粑辣椒、以及各类香料放了进去，炒制过程中一种呛辣又霸道的香气逐渐在厨房弥漫开来，并以厨房为圆心向周围辐射而去。
这年头儿川菜还没引入中原地区，梁州县的居民们平时吃过最辣的菜就是农家种植的青椒了，突然闻到这样霸道且浓厚的气味儿，一个个的瞬间都打起了喷嚏。
“啊切！我的娘啊，这是什么味道啊？”
“啊——啊切！！这是在做饭吗？青天大老爷啊，这真的能吃吗？不会吃死人吗？”
“不过你们还真别说，这味儿闻久了还真好闻啊！我口水都要流下来了！”
越来越多的人被香气吸引着围在了酒楼的门口儿，但是因为大门只是略微打开了一个缝儿，所以一时间大家都不好意思上前去询问。
“之前那个很香很香的月饼也是这家做的吧？”
“对对，我就说这家店眼熟呢，前几天他们那月饼做的可真香啊！不过就是太贵了，我没舍得买，也不知道到底吃起来咋样。”
“嘿，兄弟，那你可是亏大了，这掌柜的做的那月饼啊，那叫一个绝！谁能想象得到，把那个咸鸭蛋的鸭蛋黄儿包在里头当月饼馅儿，甜咸甜咸的，别提多好吃了！”
“咦——不是吧？这听起来可不咋地啊，你该不是这家店的托吧？”
“哎哟，你这人真有意思，人家好心跟你分享，你还诬陷人家是托儿，我告诉你啊，这月饼可是在咱们梁州县上层那些人家里都抢疯了！
我邻居家的侄子就在赵府当差，他说啊，那赵公子本来是凑热闹买了十盒，一开始大家都只要厨子做出来的月饼，没人瞧得上从这掌柜的这儿买的，
后来还是有个庶出的小姐没抢过其他人，不得已才拿了一盒儿，结果啊，后来这些人差点儿为了剩下那几盒打起来哟！
啧啧啧，那场面，简直了，后来赵公子再想找这掌柜的买的时候，人家说早就卖完啦！”
“切！你就吹吧！我才不相信，一个月饼能有多好吃？就冲这呛人的味儿，我也不信这家能有啥好手艺！”
酒楼面前的这些人吵吵嚷嚷的声音早就吸引来了在大堂坐着看孩子的柳意，但是他一个木匠，对于酒楼来说毕竟是个门外汉，不敢出去跟这些人多说什么，生怕说错了话败了沈阮这没开业的酒楼的路人缘，所以早就去拉了沈阮过来看。
而沈阮那边儿的底料也刚好盛出来了，于是就洗净了手出来看热闹。
在门后听了一阵儿之后，眼瞅着门外的人就要脸红脖子粗的吵起来了，沈阮推门走了出来。
不得不承认，沈阮的颜值真的是没话说，即便现在穿着干活儿时的粗布麻衣，头发也只是简单的挽了个揪揪，但是就是俏生生的往那儿一站，就让众人都看直了眼。
“各位大哥，不要吵架嘛，”沈阮和和气气地说道：“这味道是我们店在炒红油锅底，这是一种结合了巴蜀地区和塞外暖锅子的新鲜吃法儿，
这个菜以后都会在我们的常驻菜单上，感兴趣的大家等到开业的时候可以来尝尝看，同时我们还有各种其他的菜肴，都欢迎大家来品尝。”
围观的人群里有人认出了沈阮，高声叫道：“呀！你不是那个在码头集市摆摊的卖饭西施吗！”
沈阮还是头一次听说这个外号儿，笑着说道：“如果说的是现在不开的那个摊子的话，那大概就是我了。”
“嘿，小老板你的手艺可好得很啊！这些日子不见你出摊儿，我这心里啊抓心挠肝儿的痒，就惦记着上你那儿买饭去呢！”
“多谢大哥的照顾，”收到老主顾的肯定，沈阮也很是开心，“小店八月廿八开业，倘若有时间也请大家多多过来光顾。”
想知道的消息都知道了，大家也没理由围着人家一个没营业的店不走，纷纷小声议论着离开了。
有人认为向着沈阮说话的那些人都是店家提前安排好的托儿，对此不屑一顾；也有人心里默默地盘算离开业还剩几天，计划到时候过来好好尝尝味道。
总之沈阮还是挺满意的，看到大家感兴趣，她对自己接下来的经营就更有信心了。
送走了这些人，沈阮也转身回了酒楼，一进门就看见四双眼睛都紧紧地盯着自己不放，沈阮好笑地说道：“都围在这儿干嘛呢？”
阿宝最先开口，拉住沈阮的手紧张地说道：“阿姐，外面好多银，没有欺负你叭？”
虎子也攥着小拳头说道：“姑姑下次出门带上我，我保护姑姑！谁敢欺负姑姑我就揍谁！”
剩下的柳嫂子和柳意虽然没有明说，但是眼神儿中也是写满了两个大字“担心”。
沈阮一手一个拉过两个小朋友温柔地说道：“谢谢阿宝和虎子，不过我没有被欺负哦~外面那些是以后可能来咱们店里消费的大哥哥，他们在问我咱们什么时候开业呢~”
阿宝严肃地点了点头说道：“阿姐还是要小心，他们银多！”
而虎子则拿小巴掌把自己的胸口拍的砰砰响：“阿宝放心！我会一直保护姑姑的！”
小阿宝被虎子搞得感动的不行，抱着虎子用稚嫩的小奶音说道：“虎虎，还是泥好！”
沈阮被这俩娃整的简直哭笑不得，这都什么跟什么呀？这两句天让这俩孩子聊得，真是驴唇不对马嘴。
柳嫂子已经将菜都洗好切好摆在桌子上了，沈阮瞧着天色已经差不多晌午时分了，连忙招呼大家吃饭：“好啦好啦，咱们准备吃饭啦，快，都去洗手咯！”
今天需要端的东西比较重，于是沈阮和柳嫂子就将这个重任委派给了大男人柳意，她俩则领着孩子们去洗手去。
柳意无奈地走向了厨房，哎，一边是自家娘子，一边是自家妹子，他不宠着谁宠？
众人在桌前坐定，没一会儿放着炭块儿的暖锅子就热热闹闹的滚开了。
“这边儿的是番茄锅底，不辣，那边儿的是红油锅底，大家想吃哪个吃哪个~”
说完沈阮又简单向他们演示了调蘸料的方法以及涮肉的方法。
“涮菜就不用多说啦，丢进去煮熟了捞出来吃就行，涮肉可千万不能涮久了，”
沈阮边说边夹了一筷子肉，在锅里来来回回的滚了几次，这肉就熟了。
“最好是这样一点儿一点儿的夹着涮，这样羊肉才不会被煮老，吃起来软嫩可口，才最是好吃。”
沈阮分别给几人的碗里都添了一筷子羊肉片儿，这才坐了下来。
见她坐定，柳意作为家里年纪最大的人，在这个场合一定是要说几句话的，但是这汉子着实也是个笨嘴，说不出什么太花哨的话，只简单道：“我柳意惭愧，没什么大本事，今天托了我妹子的福才带着我娘子跟儿子住到了城里，你们放心，我以后一定好好赚钱，咱们一定把日子过得红红火火的！”
想了半天，这汉子又憋出一句话来：“就……就跟这暖锅子似的！红红火火，滚烫滚烫的！”
桌上的人听了他这话都笑作一团，往日大大咧咧的柳嫂子都罕见的不好意思了起来：“你这臭男人，不会说话就别说，瞎说什么呢你，什么叫没本事。”
沈阮也不吱声儿，只闷头给两个孩子涮菜夹菜吃，啊，她真是一根超级无敌明亮的大蜡烛啊，嗯……这俩小的也是！
好在这两口子也知道桌上都是“未婚青年”，不适合他们在这里谈情说爱，很快地就收敛了起来。
“阿兄，快吃快吃，这大白菜涮在里头可好吃了！”
坏心眼儿的沈阮从辣锅里夹了一个红艳艳的大白菜放到柳意的碗里。
柳意还不知道这丫头憋着一肚子坏水儿呢，大概吹了吹就放进了嘴里，然后就被烫到来回哈气，试图给嘴里的白菜梆子降温，等好不容易把那块儿白菜咽了下去，柳意已经满脑袋汗了。
柳嫂子才不心疼他呢，不过好歹还是自家丈夫，还是不能不管的，最终笑意盈盈地给他递了一杯冷掉的茶水。
一杯冷水下肚，柳意也只是短暂的好了几秒钟，很快辣锅带来的那种灼烧感就又卷土重来。
“好啊你个阿阮，你在这儿报复你哥呢是不是？”
沈阮才不会承认呢，得意地扭了扭脑袋，然后装出一副可怜巴巴的说道：“哎呦，阿兄怎么能这样子怀疑人家啊？嫂嫂你看他！我好心好意给他夹菜，他还骂我！”
柳嫂子可是个偏心的主儿，但是偏的却是沈阮这边儿，马上就正了正脸色，一脸严肃地批评道：“柳意，这就是你的不对了，阿阮对你这么好，你居然还数落她，嗯？”
两个小娃娃咯咯笑着看热闹，没一个晓得支持一下柳意的，柳意的心瞬间哇凉哇凉的，悲愤往嘴巴里塞了一大口肉，嗯！还是吃肉香！他要把肉都吃完！