第54章 包子
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都说进了八月就是秋,眼见着天气就凉了下来,虽然中午的时候还是热的人直骂“秋傻子”,但是晚上已经到了能凉爽入睡的气温了。
自从天热起来沈阮就没再蒸过包子,老有熟客问她是一方面,另一方面是沈阮自己也嘴馋了,这不,趁着现在天气凉一点儿了,事不宜迟,马上开始蒸包子。
刘材已经将灶上的火生了起来,因为前一天沈阮并不能肯定这小子到底来不来,所以也没有给他吩咐什么活计,但是刘材是个闲不住的老实孩子,这一会儿功夫竟然将沈阮的摊子里里外外的擦了一遍,连那两把大菜刀都上磨刀石上走了一遭,整个摊子简直是锃光瓦亮、光可鉴人。
“刘材,来的这么早呀。”沈阮笑眯眯地跟满头是汗的刘材打招呼,随手把凳子拖了过来,“哎呀,不用这么卖力的,快歇歇儿,喝口水。”
刘材接过杯子擦了把脑门儿上的汗,腼腆地笑了笑:“沈师……阿阮你来啦。”
“咱们今个儿早晨蒸包子,”沈阮从背篓里掏了一袋子面粉出来递给刘材。
这些食材天天背来背去的是真心累人,沈阮觉得自己的小肩膀都要生茧子了,柳意之前看她这样辛苦,还提议要给她打个小推车推着走,但是后来考虑到城镇到村子的路坑坑洼洼的并不好走,推着小车恐怕不比背着背篓省劲儿,这才放弃了。
不过沈阮想着,等到之后铺子盘下来了,或许就可以把小推车提上日程了,到时候他们可以推着小车车去市场进货。
以后的事情以后再考虑,现在要专注在包子上,沈阮吸了吸不存在的口水开始烧水熬米粥,包子配米粥,再来一碟小咸菜,生活不要太美妙哇~
刘材其实并不是那种高大的汉子,按沈阮的话来说,这小子身型瘦削的不像个伙夫,倒像是哪家书院偷跑出来的读书人,但是外表再瘦弱终究是个汉子,还是成年混迹于厨房的汉子,三下五除二的,刘材就把面揉好放一旁醒着去了。
两人忙活的这会儿功夫里,孙山的帮工也把沈阮订的食材都送来了,见到沈阮的小摊子上多了个人,免不得好奇地打量了两眼。
“这是我这里新来的帮厨刘材,”沈阮热情地介绍到,毕竟有时候她来的可能会不那么准时,以后就不怕孙大哥那边送菜过来没人接收了,“以后我不在的时候就由他跟你们交接。”
帮工小吴上下打量了刘材两眼,将这人的样貌记在心里后才转身告辞。
“以后若是我来晚了,核对食材的工作就交给你啦。”想到以后也许能偷懒多睡一刻钟,沈阮心里的小人在举手欢呼,“总是刘材刘材的称呼你感觉怪生分的,你比我年长几岁,我应该喊你一声材大哥的……”
沈阮的话还没说完,刘材就恐慌的摇着手:“使不得使不得,年龄算不得什么,阿阮既是厨房大师傅又是掌柜的,严格算起来我也不应该唤你一声阿阮才对。”
“那咱们就抛开这些虚的,我唤你阿材好了。”
沈阮一锤定音决定了这件小事,刘材虽然还是觉得不妥但是终归还是没有开口。
米粥已经下锅,今天沈阮带来的是金黄的小米,丁点儿大的米粒子成群结队的在大锅中翻滚着,邪恶的厨师长阿阮指挥着小弟阿材将灶上的火调小,以温水煮青蛙的形式潜移默化地熬煮着小米们,对它们实行了严苛的刑讯逼供。
这边儿慢慢逼供,那边儿阿阮又开始对蔬菜们下手了。
因为并不知道刘材今天是否会如约前来,今天的包子沈阮并没有准备太多种馅料,只简单准备了荤素两种馅儿,毕竟阿阮再牛,阿阮也只有一双手可以包包子。
鲜肉的包子馅儿不用经过太多的处理,简简单单的回归本初、吃的就是食材的本味儿,在肉馅盆中加入各种调味料后,再请出御用苦力——刘材,使劲儿的搅打上劲就可以了。
做肉包子想要好吃,有两个非常重要的点,第一是油不能省,很多人觉得肉馅中已经含有很多油脂,在调馅儿的时候就会只少量的添加一点,但是这样就会导致包子馅儿口感发柴,吃起来总是没有那么香。
第二点也是最重要的一点就是,葱花一定要后放,最好是等包包子的时候再放进去,这样葱花就不会因为过早的被切碎而产生葱臭味儿。
肉馅儿处理完了就轮到素馅儿了,这馅儿是沈阮自己琢磨出来的,给取了个名儿叫时蔬包,反正就是应季的食材有什么就放点儿什么。
沈阮这次选的是圆白菜、木耳、胡萝卜,再加上一把粉条和一碗炒好的鸡蛋。
这馅子需要炒过才能用,大铁锅里五颜六色的蔬菜碎碎挤挤挨挨地炒作一团,那香味儿顺着清晨的风飘向了隐藏在大街小巷中的人家里。
说是降温了,但是到底还是热,这一会儿功夫面已经发好了,沈阮和刘材在肉馅儿里又撒上了足量的葱花,一人守着一盆馅子准备开始包包子。
案板上被沈阮洋洋洒洒地铺了一层面粉防粘,面团子在她手里像是什么被驯服了的小宠物一般任由她搓圆按扁。
沈阮手上很有分寸,因此也不需要用刀来切剂子,左手掌握着婴儿手臂粗细的面团子,右手一揪,一个个大小均匀的小团子就从她手上摔倒了案板上。
还不等这些“死里逃生”的面团回过神儿来,就被帮凶刘材不留情面地用擀面杖给镇压成了一张合格的、中间厚四周薄的包子皮。
约莫着这些包子皮足够包上一屉包子,沈阮就先停下了摧残面团的手,让它们再“苟延残喘”一会儿,转而抱着她分到的那盆馅料开始包包子。
刘材动作也很是麻利,虽说擀包子皮儿肯定是不如揪剂子那样痛快,但是手下也已经躺了一堆面剂子的“尸体”。
沈阮左手成碗状托着包子皮儿,右手用柳意给她做的馅板子满满挑起一团馅料,馅料放在包子皮中间稍微厚一些的位置,将手中的木片放下,纤长的手指随性地捏出一个个包子褶,再配合左手的转动,眨眼间一只圆鼓鼓的包子就躺在蒸屉上了。