第87章 肉蛋卷和卤豆干
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卤豆干
“叮铃铃！”
一阵闹铃声响起。
程明睁开眼一看表，4点半了该起床了。
以往他卖得卤味种类少，还可以正常起床。
但是现在有了卤味店，不早起肯定干不完活。
想到这里，程明叫了一下还在睡觉小华。
“小华，起床了，咱们得去店里！”
小华揉揉眼睛，一脸困意的问道。
“哥，现在几点了？”
“四点半了，以后都得这个点起床！”
“什么？哥，这也太早了吧？”
小华捂着脑袋，但还是迷糊糊的爬起来。
程父程母这时候也都醒了，全家就只有小月还在床上呼呼的睡着。
给小月盖了盖被子，程父关切的向程明问道。
“小明，老周叔说几点来送货？”
“爸，老周叔说五点就到，咱们现在就得去店里！”
“好，咱们出发！小华快点！”
小华还没睡醒，感觉像梦游似的。
等到了卤味店门前，老周叔和几个供货商也把食材送到了。
程明检查了一下食材，发现还真不错。
运来的鸡肉表皮干爽，色泽淡黄，一点异味都没有，很新鲜。
牛肉带有光泽，不粘手，弹性好，还有鲜肉味，一看就是好肉。
黄瓜嫩绿嫩绿的，色泽均匀，离近一闻就能闻到黄瓜的那种清香。
不光这些，其他食材也不错，不过就是太多了，一时间堆得跟小山似的。
小华看着这么多的食材，一下还有点不适应。
“哥，开个店原来得用这么多东西啊？”
程母笑了笑，“这还多？等卤味店做大了，食材还得更多！”
“什么还更多？那得几点起床啊？”
看到小华捂着脑袋一副痛苦的模样，程父程母都笑了。
程明也笑着把食材搬进了后厨。
今天虽然是试营业，但是卤味的种类也比摆摊时多出不少。
再加上刚解锁的新菜品，程明要做的菜品数量还是很大的。
所以，程父程母小华都得帮着着处理食材。
拔鸡毛，清理内脏，全家人忙个不停。
“小明，这些我收拾出来了！”
“我这的鸡也清理干净了，小华你快点！”
“知道了，马上就好！”
等整鸡处理干净，程明就发挥系统记忆的加持，按照步骤操作起来。
蜂蜜水快速涂抹，过油，做卤汤，整个过程一气呵成！
程明感觉他比原来做烧鸡时更熟练，也更快速了！
“咕嘟，咕嘟！”
鸡在锅里充分的吸收着卤汁的香浓。
这边烧鸡还没做好，那边猪头肉也清理完了。
程明又赶紧在另一个锅里放入冰糖和水，不停的翻炒。
这边刚把猪头肉的卤汤做好，那边烧鸡已经要出锅了。
程明又连忙把烧鸡盛出来放凉，回头又继续忙活卤猪脚。
好家伙，程明还第一次感觉做卤味这么不容易。
好在他有系统的加持，要不忙活一阵肯定弄乱套了。
程明不断的忙活着，一锅又一锅的做着卤味。
又过了好一阵，程明把烧鸡、猪头肉、猪脚、卤蛋、鸡肝、鸡心做好盛出。
锅里还做着卤排骨、卤牛肉、麻辣鸭脖、卤虾仁等一大堆卤味。
等把这些卤味都做好，眼前的一个个托盘都被装满了。
小华跑前跑后，不停的把一个个托盘放到玻璃柜里。
他来回的端着这些卤味，一股股好闻的味道让他都不感觉困了！
小华不停的咽着口水问道。
“哥，这些卤味也太香了，要是顾客来了不得口水流干啊？”
程明一笑，“这还不算什么，后面还有新菜呢！”
“什么？还有新菜？”
小华看到这么多卤味已经够惊喜的了。
要是后面还有新菜，那得多幸福，多激动啊！
“哥，你后面都要做什么？”
“别急，一会你就知道了！”
程明转过头，向程父和程母问道。
“爸，五花肉准备好了吗？”
“妈，豆干怎么样了？”
程父和程母都点头道。
“五花肉都洗干净了，你做就行！”
“豆干也到货了，小明你放心！”
“好，那我继续做新菜了！”
说着，程明按照系统的配方制作肉蛋卷。
他先将肥瘦相见的五花肉剁成肉馅，保证口感细腻。
在肉馅中加入姜末、蒜末、葱末、盐、糖、鸡蛋等调料，将肉馅朝一个方向搅动。
肉馅做好后，程明就开始制作肉蛋卷的蛋皮。
把鸡蛋搅拌成蛋液，锅中倒入适量的油，把蛋液均匀的倒入锅中。
蛋液遇热逐渐形成金黄的蛋饼，一股股鸡蛋的香味不停的飘出！
程明看蛋饼火候刚好，既不软也不老，把盛出放凉，将肉馅均匀的涂抹在蛋饼里，然后用手慢慢这么一卷！
鲜香的肉馅被蛋饼层层包裹起来，金黄的蛋皮下，红白相见的肉馅显得格外的好看！
程明把成型的肉蛋卷放在蒸锅里蒸了一会，蒸锅中冒出的热气带出肉与蛋的香气，那味道甭提多好闻了！
不过，程明觉得这还不够！
肉蛋卷吃法百搭，还可以更香！
于是，他又用香叶、桂皮、八角、酱油、盐糖等熬成鲜美的汤汁。
肉蛋卷蒸好出锅后，将汤汁均匀的淋在上面，又加了点青菜叶做点缀。
小华端着托盘过来，眼睛都看直了。
“哥，你这肉蛋卷做得也太好看了吧？”
程明一笑，“还行，后面还有好看的菜呢！”
“什么？还...还有新菜？”
小华激动的都有点语无伦次。
他觉得今天是自大哥程明卖卤味以来，他最最幸福的一天！
不光有以前的卤味，还又多做了几道新菜，这要是午饭吃起来，那得不美死！
想到这，小华更不觉得困了，干活的劲头十足！
程明看了看表，时间不是很富余，所以他也没休息，直接制作起了豆干。
把锅里倒入油，将白色豆干放到锅里煎一下。
锅中不断传出“滋滋啦啦”的声响，豆干的一面被煎成金黄。
程明把豆干翻动，让两面都受热均匀。
再把各种干辣椒、花椒等调料翻炒出香味，倒入生抽、老抽、白糖、清水熬制卤汁。
将煎好的豆干放到卤汁中，用小火慢卤。
不一会，豆干就吸满了卤汁，变得松软饱满！
程明凑近一闻，豆香与卤香混在一起，香气扑鼻！