第70章 咸肉菜饭
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柳青林他们去过三个山谷后也没有急着离开雾村回燕京。
而是继续留下来,雾村山上有无数的植被值得他们研究。
过来雾村过冬的鸟儿和动物深深吸引着丁江。
雾村田地里的农作物更是把刘国允迷住了,天天跟着过来种植和采摘的叔叔婶婶们一起干活。
张飞宇整天带着舍友和村里的孩子,上山,下河,玩得不亦乐乎。
村长张银川和马弘超去县里找领导,然后和县领导一起上市里开会去,主要是研究梅花谷的对外开放问题。
每个人都有每个人的事情,简单很闲吗?当然不了。
今天村里杀了三头猪,要拿来做咸肉。
雾村的咸肉是非常传统的做法。
以前很多东西匮乏,能拿盐巴腌制食品已经是很奢侈的事情,但是不腌制,冬天食物的保存是个问题。
虽然现在想吃什么随时可以买到,但是雾村的人还是习惯准备一些腌制食品过冬。
雾村在很多饮食习惯中,或者食物保存中都是沿用以前流传的方法。
今天腌制的咸肉,是全村一起的量,比较多。
以前做咸肉都是在村长叔的老宅里,现在老宅用来开饭馆了,其他老宅开民宿,所以今天都集中在简单的餐厅这里做咸肉。
猪已经杀好,也分解好,叔叔他们一大早从猪舍把猪肉送过来,现在简单和婶子们要开始忙碌。
简单先炒料盐,把盐,八角,香味,花椒一起倒入锅中,小火翻炒出香味,盛出放凉备用。
婶子们在大盘里倒入高度白酒,把肉放进白酒里,翻动几下,让肉表面都沾到酒香,这样是为了去腥增香,把沾过白酒的肉取出静置一会。
然后可以在肉表面均匀抹上料盐了。
最后把抹过料盐的肉放进大缸里腌制5天左右。
在腌制过程中,需要每天都翻动一下肉,因为这样子做,肉才会腌制得更加均匀,入味。
肉腌制好后,需要拿出来,挂到通风处风干。
雾村的咸肉就是这样纯朴的做法。
不过味道还是很不错的。
“这样就是好了吗?”魏薇他们一直在凑热闹。
“先腌制5天,再拿出来风干,按现在这样的天气,风干上5天6天可以了。”黄婶子知道他们好奇。
“那还真是挺简单的。”
“不止简单,还好吃,想不想吃?”简单洗干净手,走过来问道。
“肉还没腌制好啊?”魏薇他们当然想吃,可是才腌制,离可以吃,还很远。
“刚腌制的现在肯定是吃不上,但是之前做的咸肉可以让你们吃上。”简单进入厨房,从冰箱把咸肉拿出来。
“这就是风干好的咸肉?”魏薇他们问道。
“是的,就是这样。”简单向他们展示。
“看起来很漂亮。”
“不知道味道怎样。”
魏薇他们超级好奇味道怎样。
他们吃过腊肉,烟熏肉,酱肉,每个地方做的肉味道不一样。
“中午做个咸肉菜饭给你们尝尝吧,婶子,中午别回家煮饭,都过来这里吃饭。”
“行。”黄婶子她们要先去忙,到时候再过来吃饭。
不用魏薇他们好奇味道怎样,简单打算中午让他们尝尝咸肉的味道。
魏薇他们可开心了。
简单让他们先出去玩儿,到点再过来吃饭,她拿着咸肉回到厨房放好。
再拿上一个篮子,回家里的后院菜园子里摘青菜。
摘好菜回到餐厅厨房,简单开始处理咸肉,把咸肉洗干净,切成小丁,简单还加上腊肠,因为今天中午人多,需要做的咸肉菜饭量比较大,在食材上,简单也加量。
咸肉和腊肠切成小丁后,简单开始洗米煮饭,把咸肉和腊肠丁一起放进去煮。
咸肉腊肠饭煮好后。
简单把青菜清洗干净,切成小块,起锅放猪油融化,再倒入青菜炒熟,加点盐调味,最后把锅里的咸肉腊肠饭全倒进炒锅里和青菜一起翻炒均匀,盖上盖焖5分钟。
咸肉菜饭做好了。
是不是超级简单。
简单还煮了一锅咸肉萝卜汤。
今天中午的主角就是咸肉。
“小丫,我们来了。”
除了村长叔和马弘超不在村里,在村里的爷爷奶奶,叔叔,伯伯都过来吃饭。
马婶子她们为外来上工的叔叔婶婶和上班的人员煮好午饭后,也过来。
魏薇他们早就在餐厅等开饭。
张飞宇也带着孩子们和舍友回来。
柳青林他们是最后到的。
人是很多,不过简单煮了超大一锅咸肉菜饭,绝对够吃的。
一人一大碗咸肉菜饭和一碗咸肉萝卜汤。
简单还拿出一碟猪油。
魏薇他们很好奇简单为什么拿猪油出来。
不过很快他们看到雾村的人,每人都舀一块猪油放在咸肉菜饭里,然后搅拌均匀。
他们也有样学样。
“嗯,味道更好了。”
“还是你们会吃。”
“这个咸肉菜饭,味道真的很不错。”
“真的好吃。”
“做法简单,但是味道是真的好。”
男士们的饭量都比较大,他们吃完一碗又去舀一碗。
全汉忠和慕容安他们,什么好东西没有吃过。
但是雾村这些家常菜,很符合他们的胃口。
今天的咸肉菜饭,他们觉得味道超级好。
比在燕京吃的大鱼大肉美味多了。
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昨天做咸肉,今天简单和婶子们忙着腌制海鱼。
虽然雾村人喜欢吃新鲜的海鱼,但是冬天下雪,出海不方便。
村里人都会提前准备一些海产品,想吃再拿出来吃。
现在交通方便,购物方便,但是雾村还是保留这个传统,多少会腌制一些海产品准备着,时不时拿来换换口味也好,咸鱼很好吃,吃法也多。
今天阿叔他们出海捕的鱼没有拿去码头卖,直接把船开回村里的码头。
今天捕的鱼,留给村里腌制咸鱼。
咸鱼的做法更加简单。
简单和婶子们忙着把鱼开膛破肚,去除内脏。
所有鱼都整理完毕后,清洗干净,沥干水,直接用粗盐均匀的涂抹在鱼表面,放在盘里腌制2小时。
2小时后,清洗掉鱼表面多余的盐巴,擦干水分,挂在太阳底下晾晒。
等晾晒好,放在干燥的地方保存,或者放冰箱里。
想吃的时候再拿出来做。