第221章 西瓜酱西瓜酸嘢（一）
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卫为虽然嘴上应得痛快，可神情间仍带着莫大的不可思议，手中筷子下意识夹起两根茄条尝了尝，立刻心头一颤。
这个酸甜适中的茄条咋这么脆呢？
是茄条吧？
可味道与他熟知的截然不同，一点也不油腻或干巴巴难以下咽，轻轻咬下，可以听到“咯嘣”的声音，分明是炒菜，却没有锅气的弊端，简直不要太好吃。
再尝一口酸辣肉丝，酸酸的泡椒和辣椒的酸味与肉丝的鲜美完美搭配，造就了一种新奇的口感，肉丝嫩滑爽口，汤汁浓稠香郁，令人回味悠长。
不对啊，他从不喜吃猪肉，觉得无论怎么炒，都带着一股难以言喻的肉臊味，莫不是最近两个月在京城吃多了山珍海味，会觉得家常小菜也成珍馐了？
看他哑然失态，梁理科拍了拍他的肩，“老卫，有这样的家常小菜给你打牙祭，海鲜还是得少吃些，容易痹症。”
梧桐偷偷瞄了眼梁理科，他居然还懂痛风，所谓的海鲜配啤酒，痛风马上有，痛风就是尿酸逐渐堆积，最后跑到关节部位引起的关节疼痛，跟常吃高嘌呤的河鲜海鲜有莫大关系。
卫为释然一笑，点点头，“你说得对，若小姑娘能日日保持这样的手艺，我天天来吃都行。”
“多谢卫老板抬爱，小店一定尽力而为。”梧桐人情世故一把罩，只要给钱，什么样的阿谀奉承都是信手拈来 的。
卫为叫她无需这般客气，忽而想起方才进店时，除了酸辣肉丝和茄子，还见到一份面食来着，往长桌上一瞧，只剩一个空蒸屉了。
“哎，花卷去哪了？”
“咱们手上捏着呢！”旁边几张桌边吃饭的官差满面笑意道，“来这儿吃饭都靠抢，谁客气谁吃亏啊。”
此话引得哄堂大笑，后厨里听热闹的几人立刻从蒸屉里夹了一盘花卷端出来。
得偿所愿，卫为尝到的每一口都能感受到面团的细腻，辣肉鲜嫩多汁，口感十分好，当辣肉和花卷一起放入口中，那种辣中带香、香中流油的感觉，吃到最后，都恨不得舔手指。
“不是我说，这简直是花卷中的瑶池仙卷啊，”卫为咬着舌头感慨道，“用料足，辣椒香辣肉鲜香，又大又多肉，吃的就叫一个痛快，回头再做上一些，拿回去给我家掌柜跑堂尝尝。”
果然，卫为的格调还是很高的。
贺统领大笑出声，“卫老板说的没错，一大半都是肉，谁吃谁过瘾，咱回去一定给你多推荐，争取让你的面食独立出来，卖上好价钱！”
这话一出立刻遭到了官差们的集体炮轰，开劳什子玩笑呢，免费的永远是最好吃的，咋还给他们竖起价格牌了，贺统领还是不是他们自己人了？！
贺统领一拍脑门 ，赶紧改口称是自己糊涂了。
店里笑声几乎不间断，路边过路的行人商客瞧着，都不禁好奇多看两眼。
须臾，卫为突然想起什么来，压低声量问，“隔壁什么路数，灰尘漫天的，你们就没协商好？”
梁理科与梧桐飞快对视一眼，凑到卫为耳边低声说了几句，卫为皱眉道，“是他吗？”
“八成吧，不过这么长时间，也没见东家现身，这事还得卫兄你帮帮忙啊！”
卫为点点头，又与梁理科耳语一番，二人也不知商量到什么好事，连连发笑。
“你俩这是啥意思，有话当着我的面不能说吗 ？”贺统领虽然是个堂堂七尺男儿，但同样爱听八卦，尤其是，当着他的面说的。
卫为胖手往桌上抓，才发现手边没酒杯，尴尬一笑，“刚刚想到个既能解决问题又能让他肉疼的好主意。”
具体是什么主意，卫为并未透露，只是从袖兜里摸出钱袋子，掏出一锭十两的银子，摆在梧桐面前。
“凌姑娘，这是一半的伙食钱，你记个数，我就不劳神了，月底多退少补。”
梧桐道了声卫老板大气，笑嘻嘻收下银子，起身再次向诸位行礼，“三位贵客慢吃慢聊，我进去做西瓜冰，若是今日要带走，两个时辰后来取正合适。”
“好说！”贺统领随口应道。
回到后厨的梧桐，查看了下冰西瓜的进度，随后又捡起清洗瓜皮的事，准备做她的西瓜酱。
去茅厕进货，拿出一些真空包装已经泡软的黄豆，清洗过后倒入砂煲里。
入大半锅清水，两颗八角和大块的葱姜片，一小勺食用碱，碱粉可使黄豆加速软烂，煮开之后改小火，焖煮两刻钟。
这个时间里，来处理瓜皮上残存的瓜肉，五个西瓜的存货也能剔出一大海碗瓜肉。
等到黄瓜焖煮好便起锅烧油，料油烧到 七成热，将西瓜肉和黄豆下锅，浇上剩余的黄豆水边炒边煮。
待锅中水份蒸发得差不多了，剩下的汤水变得浓稠，便可来些姜末和辣椒末，推动手勺防止糊底。
香料完全释放出香味时，加一大勺黄豆酱，所有食材和调味料搅拌均匀后，等到油酱分离，酱糊糊时而冒出几个大气泡时来一调羹高度白酒延长保质期。
等上片刻，白酒释放浓烈的香味，便可出锅。
待完全冷却后便可装罐，这样一份西瓜酱，既有黄豆酱的豆香酱甜，还带着水果香气，拌面拌馒头都是绝配。
西瓜皮只剩下了外皮和一层青白色的果肉，用来做西瓜酸嘢。
瓜皮表面朝下，砧板上轻微摁压平整，片出梗脆的瓜肉，改刀切成条，放入碗里撒上盐巴。
做任何不需要久浸的瓜果酸，就便捷好吃的方法便是先抓盐，焯拌均匀，利用盐巴的渗透力使瓜皮变软，杀出的盐水倒掉，这样浸泡出来的酸嘢才会爽脆。
几分钟后便可洗掉盐水，捞出榨干水份。
干净无油的砂煲里倒入凉白开，下糖粉搅拌融化 ，倒入海碗里，再加醋，醋用烧酒产生并加水稀释过的米醋，总酸度越高越润，陈醋和香醋是万万不可用来将就替代的，不够清润影响口感。
酸水需要没过西瓜条，最后丢几个小米辣圈进去，荷叶盖上遮尘，常温下自然腌制，交给时间，耐心等待，就会得到一大盆清爽解腻的酸嘢西瓜丝了。