第164章 红烧大鲤鱼京酱肉丝 （一）
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杉桐傲娇地冲姐夫努努下巴，“那当然，我料理鲤鱼可有一手了，鱼腹里的黑色黏膜和贴骨血都擦得干干净净，一会做出来的鱼才不会有土腥味。”
陈安陆受教地点点头，将一尾鲤鱼置于砧板上，拿着菜刀举棋不定，扭头问媳妇，“五妹没说怎么做，是按照昨日那样砍断吗？”
杉桐摇头，“没说就是不砍。”
良桐理解不了杉桐所谓的心有灵犀，保险起见回道，“还是等她回来再说吧。”
陈安陆也不急，继续拿着蒲扇回来找媳妇，“热不热啊媳妇？”
“日头不大，还行吧。”
“那我再给你扇扇，一会我去做鱼了，你可得往屋檐底下坐啊。”
良桐无奈一笑，“不用操心我了，又不是多金贵的身子。”
一旁的杉桐即刻搭话，“那姐夫给我扇扇呗！”
姐夫是个好姐夫，立刻给杉桐来了两下子，但也就是两下子，扇子一撤，爽了两秒的杉桐只觉一阵热浪袭来，似乎比之前更热了！
“三姐，找外脊肉切丝，那个猪肉看一看纹理啊，竖着长的就竖着切，顺着纹理给它切成稍微厚一点的片，然后再改刀成丝，筷子那么粗。”
“明白！”
身后传来梧桐的说话声时，陈安陆已几个箭步冲回到砧板前，进入伙夫状态。
梧桐将调味料往桌上一放，系好围裙走到陈安陆身边，“姐夫咱们开始吧，鱼背肉厚的这个位置下刀，不要太深别切断，你感受一下，刀锋贴到骨头了马上斜刀片一下。”
“好！”陈安陆像个小学生一样端正态度认真学习，得亏他一个拿笔的早就因为生计问题拿刀了，不然这下刀之后再斜刀片就能把他整死。
“这样改刀是为了炸出来的鱼更漂亮吧？！”他随口问道。
梧桐点头，“而且炖的时候更好入味……”
“这样行吧？”陈安陆不知何时就按动了文人模式开关，切一刀问一声，严谨地追求真善美。
梧桐咬着牙根才算耐住了催促和吐槽，一盆子的鱼，片了三尾，杉桐那头的外脊肉切好了半盆子，还洗掉了血水送到她手边来。
梧桐一边等陈安陆一边处理京酱肉丝，先给肉丝来上三大手勺盐和一手勺木姜子粉，料酒倒两罐抓匀，再慢慢抓黏，抓黏之后来拌上鸡蛋清，再次给它抓黏，两勺子的淀粉抓一下，到粘手了起胶了，少来一点油稍微抓一抓，等会过油时不至于粘锅。
这会儿陈安陆的鱼片到第八条，梧桐净手之后接替了他剩下的活，让他去给大鲤鱼上浆。
“鱼再给他拍一层面粉，每一个部位都给它涂抹均匀。”
“好嘞！”这件事就简单多了，三岁小孩都会。
梧桐将最后一尾鲤鱼丢进盆中，绕过陈安陆，往大锅中倒油。
“五妹，这炸鱼啊，水乱嗤，伤到你就不好了，这事交给我来吧。”
“多谢姐夫！”梧桐忍俊不禁，求之不得。
七成左右油温，得到梧桐点头示意，陈安陆两手拎着鱼头和鱼尾，慢慢下锅炸，先炸鱼身，片刻后见定型了才将整条鱼下到油锅里，一半的鲤鱼下锅后，梧桐站在对面灶口把灶火降至中火慢炸，但炸鱼的慢也只是三五分钟的时间罢，鱼可不能炸老，炸到鱼皮色泽金黄就可以了。
她另开了一只锅，热锅冷油，先来些五花肉煎个底味，炒香炒出油之后再放入葱姜蒜，还有一抓子的八角炒香，之后放入干辣椒干花椒，再次给它炒香。
顺着锅边放入一罐子香醋，不用怕酸，它不会酸，最后只会香。
烹香之后加入热水，煮开后放入刚才炸好的鲤鱼，调味放一手勺白胡椒粉和盐，两手勺白糖，再来红烧汁，生抽，老抽，料酒，大火烧至锅中再起翻滚的热泡泡，转小火给它盖半个盖慢炖一刻钟。
“千滚豆腐万滚鱼，炖的时间一定要久这鱼肉才会鲜美入味，五妹，我来问你，这个鱼肉哪一块最好吃？其实是这个面皮，上面这个面糊非常香，”陈安陆在旁念念有词，自问自答，“我看着火，五妹你去做其他的。”
此话一出，憋笑的梧桐立刻将手勺塞进陈安陆手里，她险些忘记之前腌制的肉丝都超时了，再不处理好就要过味了。
“三姐，葱丝黄瓜丝准备一下哈，你去灶房看看娘烙的饼皮好了没，催一催。”
“好。”杉桐被指使得到处跑，心里一个劲感叹还不如跟思桐在大宝贝里做面包呢，偏是自个聪明反被聪明误，说什么大伙轮着来，到了这儿，手忙脚乱还看不见成效。
梧桐叫来了砍鸡砍到手震的有山和洗菜洗到皱皮的二姐，让他俩学习新菜京酱肉丝。
大海碗里，按照一份菜，半勺老抽料酒，两勺糖，三大勺甜面酱，用水将酱汁稀释。
正式开炒，陈安陆躲在媳妇身后看，听梧桐一边演练一边讲解。
油温烧到四成热下入肉丝，肉丝下去不管成坨还是歪在锅边也不急着翻动，给它定定型，待到肉丝有些发白才用长筷子抖开翻炒，一分钟不到的时间捞出备用。
洗锅，锅烧空气蒸发掉水分，热锅里先来两手勺料油，关键是，还得加入一手勺的香油，两个油加酱汁，小火熬炒一会。
甜面酱是她上茅厕时才拿出来的，没有处理过就会有苦涩味，把面酱中的水分熬掉，冒密集的小泡时，放入肉丝炒，让肉丝上挂满红亮的酱汁，一直翻炒到锅中没有了酱汁，只剩一些油就行了。
浓郁的酱香味早已弥漫在整个院子上空挥之不去，往肉丝上撒上一些白芝麻点缀，将大锅挪去桌上，找来一只白净的菜盘。
“二姐三姐，来来来，我给你们演示一下这个京酱肉丝该如何摆盘！”
手勺舀出肉丝摆放在中间呈现火山形，盘子边缘摆上青瓜丝葱丝，薄饼折成半扇型铺在边缘，三款配菜得均匀覆盖整个盘面。
京酱肉丝的颜色金黄，光泽明亮，绿色的葱丝和白色的薄饼作为配菜，色彩丰富，且……吃法令人耳目一新。