第112章 晒豆角干

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豆角干是一道经典的美味，晒豆角干却是一件没有多大技术含量的工作。

吃过早饭，赶在太阳变得猛烈之前，徐雨溪已经在院子里忙活了起来。

见姜云提着菜篮子进来，指了指旁边的小板凳示意她坐下，“你家的豆角已经挑过了吗？”

“没呢。这不是想着过来跟你一起挑，两个人能说说话嘛。”

豆角干要想晒得好，首先豆角要挑得好。

鲜脆的嫩豆角，紧实细嫩、筋膜完整的那种，才是制作豆角干的好原料。老豆角做出来的格外硬，咬都难咬动，口感很差。

再来就是长了虫眼、有了病变的，也要挑出来。

“小溪，你新下的这块地，种的又是菜心吗？”

姜云看了眼自己旁边的那块地。翻得平平整整、松松软软，刚浇的水还没干透，明显是这两天才下的菜种。

“一半菜心，一半小白菜。等现在吃的过季，它们正好长成，就能接上。”

徐雨溪早就已经规划好了，各块地什么时候种什么，现在就是按部就班地种。

挑好的豆角用清水过一遍之后，切掉头和尾，就能下锅。

姜云打开盖子才发现，里面不是预想中的半锅水，反倒是一个巨大的蒸屉。

“你这是……打算蒸豆角？这法子我还是第一次见呢。”

“对，晒豆角干的话，用蒸的做法最适合。含水量少，容易晒干，味道也保留得比较充分。”

豆角干其实有好几种做法。

最简单的就是直接生晒。不过这么做不但不容易晒干，而且晒出来之后，会特别的硬。

即使后期进行过长时间的浸泡或者是炖煮，口感仍然会比较硬，也不怎么好吃。

另一种常用方法，则是先焯水后再晒干。

优点是干得快，缺点是营养会流失在水里，吃起来味道没那么清甜，晒干后那股自带的浓郁香味也会大打折扣。

相比之下，蒸制过后再进行晾晒的豆角，不容易发硬。

往后不管是要煮还是要炒，都很容易熟透，吃着依然劲道，并且还充分保留了豆角的香味。

姜云恍然大悟，“原来还有这么多的讲究，我以前都是过完水直接就放出去晒几天。”

“如果是焯水的话，时间就不能太长，刚断生就要捞出来沥水。而且，不能直接放在太阳底下暴晒，这样做出来就很硬。

要把它悬挂在通风的地方晾干，一来口感会比较绵软，二来成品的豆香味也还算浓郁。”

不过这种办法也有弊端，如果天气不配合，湿气比较重的话，很容易就会发霉甚至发黑。再有就是在保存的期限上，也会相对缩短。

她们做的豆角干，主要是为了应对雨季。

阴晾的方法，显然不适合海岛，在北方估计比较可行。

蒸好的豆角绵绵长长，分摆在好几个大竹筛上，看着让人心里非常的有成就感。

晒豆角干可比晒鱼干、虾干、果干之类的轻松多了。不用老惦记着去给它翻身，也不用担心有小动物来偷吃。

只要等到傍晚，将筛子搬回屋里，第二天再搬出来就行。

慢慢的，长长绿绿的豆角就会变成歪七扭八、脆脆干干的深褐色干菜。

这时候，只要把晒好的豆角干放在袋子中，系好袋口，放在常温干燥的地方就行。

如果想要存放得更久，还可以先把豆角干剪成大约三四厘米的长度。定时拿出来翻晒一下，存放个一年半载都不成问题。

姜云有些不太理解，“那为什么不在刚才先把豆角切好呢？晒干之后再剪，不是更麻烦吗？”

“先切段的话，在蒸和晒的过程中，豆味会跑掉，就没那么香了。”

吃豆角干，最特别的不就是它独特的风味嘛。要是味道都散光了，那吃起来多没意思。

“还有，姜云姐，你家里如果有不要的烂棉花，可以先洗干净晒好了。等到装豆角干的时候，把干棉花也塞两团放进袋子里，吸潮的效果还不错。”

徐雨溪记得，在老家的时候，哪怕棉花已经旧烂得不成样子，妈妈也绝对不会丢掉。总能找到各种办法，让它们继续发挥作用。

放在干菜里吸潮，就是其中之一。

“我家里正好还有件破棉袄，回头拆些棉花出来，到时分你一半。”

姜云知道，他们上岛的时候没带什么厚衣服、厚被子过来。

就算带了，也是新的，肯定舍不得拆出来用。正好自家有多的，就分着一起用。

“对了，午饭要不吃四季豆炒腊肉吧？我家里还有一点腊肉。”

一个人的饭做起来没意思，吃起来也没滋味，年前开始，她们就不时凑伴做午饭。

姜云虽然是沪市的，但口味很清淡，非常喜欢粤菜的风格。

徐雨溪做的饭菜很合她心意，正好不用彼此迁就，顺带还能跟着学学厨艺。

徐雨溪眼睛一亮，她上岛时带来的腊肉腊肠已经吃完，现在猛然提起来立刻口水泛滥。

“好啊，主食就来个豆角清粥！甜糯的豆、软稠的粥，配上咸香爽脆的四季豆炒腊肉，那味道绝了。”

比起长豆角，四季豆的肉质更加致密，需要煮更长的时间才能熟透和入味。

要想煮得好吃，还必须放够油，让它吸足了油脂，才能滋味浓郁、口感软嫩。

现在家家户户的油都是算着用，肯定不能随便造，因而她种的四季豆不多，只有一行，就是想着时不时换个菜。

热锅放油，煎香腊肉，再加入蒜蓉一起爆香。直到腊肉有点微微焦黄，就可以将四季豆放入锅里持续翻炒。

等到豆子表皮起皱断生，就往锅里倒点水，盖上盖子焖四五分钟。彻底煮熟之后，再来起锅。

“腊肉很咸，多半是不用另外再加盐的，对吧？”

姜云的学厨热情很高，每逢做菜必定候在旁边学习，还会及时提出各种问题。

“没错。如果不确定，可以在起锅前先试试。不够味道就加点盐，或者酱油也可以。”

徐雨溪瞄了眼她手里满满当当的学厨笔记，见怪不怪地移开了视线。

娘家那么多没有做菜天赋的人，如今身边再多一个姜云，实在不算什么出奇的事情。

虽说练了许久，她的厨艺依然在原来的水准，可至少田千里的厨艺突飞猛进了，那就说明做笔记还是很有用的。

油亮青翠的四季豆，肥瘦相间的焦腊肉，光是看着就已经食欲大开。

夹一筷子入口，先是四季豆在口中嗦嗦嗦作响，脆甜的汁水迸发出来，溢满口腔。

然后是淡淡的烟熏香气，略微有嚼劲的腊肉在嘴巴里越嚼越香。

两个人都吃得眉开眼笑，同时大声感叹，“好吃！”

我们这边说的（长）豆角，其实就是豇（jiāng）豆。不过，我以前都念成gāng（图源网络）。