66读书

字:
关灯 护眼
66读书 > 七零随军:海岛日常美滋滋 > 第112章 晒豆角干

第112章 晒豆角干

66读书 www.66dushu.com,最快更新七零随军:海岛日常美滋滋!

豆角干是一道经典的美味,晒豆角干却是一件没有多大技术含量的工作。

吃过早饭,赶在太阳变得猛烈之前,徐雨溪已经在院子里忙活了起来。

见姜云提着菜篮子进来,指了指旁边的小板凳示意她坐下,“你家的豆角已经挑过了吗?”

“没呢。这不是想着过来跟你一起挑,两个人能说说话嘛。”

豆角干要想晒得好,首先豆角要挑得好。

鲜脆的嫩豆角,紧实细嫩、筋膜完整的那种,才是制作豆角干的好原料。老豆角做出来的格外硬,咬都难咬动,口感很差。

再来就是长了虫眼、有了病变的,也要挑出来。

“小溪,你新下的这块地,种的又是菜心吗?”

姜云看了眼自己旁边的那块地。翻得平平整整、松松软软,刚浇的水还没干透,明显是这两天才下的菜种。

“一半菜心,一半小白菜。等现在吃的过季,它们正好长成,就能接上。”

徐雨溪早就已经规划好了,各块地什么时候种什么,现在就是按部就班地种。

挑好的豆角用清水过一遍之后,切掉头和尾,就能下锅。

姜云打开盖子才发现,里面不是预想中的半锅水,反倒是一个巨大的蒸屉。

“你这是……打算蒸豆角?这法子我还是第一次见呢。”

“对,晒豆角干的话,用蒸的做法最适合。含水量少,容易晒干,味道也保留得比较充分。”

豆角干其实有好几种做法。

最简单的就是直接生晒。不过这么做不但不容易晒干,而且晒出来之后,会特别的硬。

即使后期进行过长时间的浸泡或者是炖煮,口感仍然会比较硬,也不怎么好吃。

另一种常用方法,则是先焯水后再晒干。

优点是干得快,缺点是营养会流失在水里,吃起来味道没那么清甜,晒干后那股自带的浓郁香味也会大打折扣。

相比之下,蒸制过后再进行晾晒的豆角,不容易发硬。

往后不管是要煮还是要炒,都很容易熟透,吃着依然劲道,并且还充分保留了豆角的香味。

姜云恍然大悟,“原来还有这么多的讲究,我以前都是过完水直接就放出去晒几天。”

“如果是焯水的话,时间就不能太长,刚断生就要捞出来沥水。而且,不能直接放在太阳底下暴晒,这样做出来就很硬。

要把它悬挂在通风的地方晾干,一来口感会比较绵软,二来成品的豆香味也还算浓郁。”

不过这种办法也有弊端,如果天气不配合,湿气比较重的话,很容易就会发霉甚至发黑。再有就是在保存的期限上,也会相对缩短。

她们做的豆角干,主要是为了应对雨季。

阴晾的方法,显然不适合海岛,在北方估计比较可行。

蒸好的豆角绵绵长长,分摆在好几个大竹筛上,看着让人心里非常的有成就感。

晒豆角干可比晒鱼干、虾干、果干之类的轻松多了。不用老惦记着去给它翻身,也不用担心有小动物来偷吃。

只要等到傍晚,将筛子搬回屋里,第二天再搬出来就行。

慢慢的,长长绿绿的豆角就会变成歪七扭八、脆脆干干的深褐色干菜。

这时候,只要把晒好的豆角干放在袋子中,系好袋口,放在常温干燥的地方就行。

如果想要存放得更久,还可以先把豆角干剪成大约三四厘米的长度。定时拿出来翻晒一下,存放个一年半载都不成问题。

姜云有些不太理解,“那为什么不在刚才先把豆角切好呢?晒干之后再剪,不是更麻烦吗?”

“先切段的话,在蒸和晒的过程中,豆味会跑掉,就没那么香了。”

吃豆角干,最特别的不就是它独特的风味嘛。要是味道都散光了,那吃起来多没意思。

“还有,姜云姐,你家里如果有不要的烂棉花,可以先洗干净晒好了。等到装豆角干的时候,把干棉花也塞两团放进袋子里,吸潮的效果还不错。”

徐雨溪记得,在老家的时候,哪怕棉花已经旧烂得不成样子,妈妈也绝对不会丢掉。总能找到各种办法,让它们继续发挥作用。

放在干菜里吸潮,就是其中之一。

“我家里正好还有件破棉袄,回头拆些棉花出来,到时分你一半。”

姜云知道,他们上岛的时候没带什么厚衣服、厚被子过来。

就算带了,也是新的,肯定舍不得拆出来用。正好自家有多的,就分着一起用。

“对了,午饭要不吃四季豆炒腊肉吧?我家里还有一点腊肉。”

一个人的饭做起来没意思,吃起来也没滋味,年前开始,她们就不时凑伴做午饭。

姜云虽然是沪市的,但口味很清淡,非常喜欢粤菜的风格。

徐雨溪做的饭菜很合她心意,正好不用彼此迁就,顺带还能跟着学学厨艺。

徐雨溪眼睛一亮,她上岛时带来的腊肉腊肠已经吃完,现在猛然提起来立刻口水泛滥。

“好啊,主食就来个豆角清粥!甜糯的豆、软稠的粥,配上咸香爽脆的四季豆炒腊肉,那味道绝了。”

比起长豆角,四季豆的肉质更加致密,需要煮更长的时间才能熟透和入味。

要想煮得好吃,还必须放够油,让它吸足了油脂,才能滋味浓郁、口感软嫩。

现在家家户户的油都是算着用,肯定不能随便造,因而她种的四季豆不多,只有一行,就是想着时不时换个菜。

热锅放油,煎香腊肉,再加入蒜蓉一起爆香。直到腊肉有点微微焦黄,就可以将四季豆放入锅里持续翻炒。

等到豆子表皮起皱断生,就往锅里倒点水,盖上盖子焖四五分钟。彻底煮熟之后,再来起锅。

“腊肉很咸,多半是不用另外再加盐的,对吧?”

姜云的学厨热情很高,每逢做菜必定候在旁边学习,还会及时提出各种问题。

“没错。如果不确定,可以在起锅前先试试。不够味道就加点盐,或者酱油也可以。”

徐雨溪瞄了眼她手里满满当当的学厨笔记,见怪不怪地移开了视线。

娘家那么多没有做菜天赋的人,如今身边再多一个姜云,实在不算什么出奇的事情。

虽说练了许久,她的厨艺依然在原来的水准,可至少田千里的厨艺突飞猛进了,那就说明做笔记还是很有用的。

油亮青翠的四季豆,肥瘦相间的焦腊肉,光是看着就已经食欲大开。

夹一筷子入口,先是四季豆在口中嗦嗦嗦作响,脆甜的汁水迸发出来,溢满口腔。

然后是淡淡的烟熏香气,略微有嚼劲的腊肉在嘴巴里越嚼越香。

两个人都吃得眉开眼笑,同时大声感叹,“好吃!”

我们这边说的(长)豆角,其实就是豇(jiāng)豆。不过,我以前都念成gāng(图源网络)。

『加入书签,方便阅读』