第110章 食物
66读书 www.66dushu.com，最快更新脱离奴籍后,长姐回家种田了!
李秋池把自己查到的有关豆渣利用的办法说了一遍。
“首先就是可以用来做霉豆渣，以豆腐渣为原料，在一定工艺条件下发酵可以制成。”
霉豆渣的发酵菌是稻草上的毛霉菌，关于这个，李秋池就没有介绍了，即使她说了，钱氏也听不懂。
“然后，还可以用豆渣做早餐。”
“豆渣沥干水之后，用油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟。放多一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多。配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，就是很好的早餐。”
“豆渣也可以煮粥，豆渣和面，一比一混合，加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒入调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。”
李秋池双手一拍：“还有一种叫做金玉飘香的食物，放适量的豆渣、葱、姜沫、还有鸡蛋两个、盐、油等佐料，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。”
钱氏连连摇头：“这个做起来也太费材料了。”
李秋池继续说道：“还有一种是豆渣蛋饼，用三个鸡蛋，适量的豆渣，其他的葱花、盐、油也适量，将这三者搅拌均匀，然后直接摊饼就行。”
“豆渣可以做窝窝头，也就是把豆渣和面粉混合在一起搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸就可以了。”
钱氏说道：“这，怎的不是要鸡蛋就是要面的，这两种东西可是挺贵的。”
“要想味道好，这些就都是不可避免的，之前咱们家吃的饭清汤寡水的，现在油盐加得多了，味道了立马就上去了不是？”
钱氏点点头：“那是自然，油盐这些东西本来就金贵。”
钱氏奇怪了起来：“话说，咱家的油盐已经好久没买了，按你们做饭时候的大手笔，应该早就没了才对。”
李秋池立马心虚，厨房里的调料之所以现在还有是因为她每天都要偷偷的放进去一点，多了不敢放进，但是一小撮放进去他们也不会知道。
她立马转移话题：“娘，豆渣还可以做其他的东西，我接着和你说吧。”
钱氏笑笑：“好，那你继续说。”
“接下来就是豆渣丸子了，需要准备豆渣和瘦肉、鸡蛋、青菜、面粉等东西，将瘦肉和青菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。”
“豆渣排骨，排骨、豆渣、豆汁、时令蔬菜适量，排骨净水，漓干血水。排骨加水适量大火煮沸后文火炖至脱骨，加豆渣、豆汁等东西，注意翻锅，小心糊底。豆渣煮至无豆腥后将切细的时令蔬菜加排骨里搅拌即可。”
“除了豆渣排骨，还有豆渣猪头，这个豆渣猪头的做法就更加的复杂了。”
在钱氏不可置信的目光里，李秋池不疾不徐的说着豆渣猪头的做法。
“准备一个猪头，去净所有的残毛，刮洗干净，剔去骨，去净骨渣处理好，将猪头肉和骨头放入大锅，用旺火煮一会捞出，在清水中刮洗干净待用。”
“第二步是把豆渣上笼蒸蒸一会取出晾冷，挤干水。用猪油把豆渣用微火炒一会，炒豆渣的时候要用炒瓢刮锅心，以免炒糊巴锅，炒至油和豆渣混为一体时，再加猪油再炒，炒至豆渣酥香不吐油，起锅待用。”
“然后就是准备配料，包括姜、葱、花椒、胡椒、八角、草果这些东西。”
“最后，将准备好的配料还有猪头骨、猪头肉一起放到锅里，用旺火烧开，将锅口用草纸封严后用旺火烧约两个时辰。”
“时间到了后，扯去草纸，将猪头肉盛出来，再将原汁滗入锅中，放入炒好的豆渣，拌匀淋于猪头肉上就完成了。”
在李秋池穿书之前，豆渣猪头是四川的传统名菜。
原本一般的猪头是不上席的，但豆渣猪头却以它的色泽棕红，汁浓味醇，肉质粉糯，豆渣香酥，成为了一道筵席名菜。
从她开始说豆渣猪头的时候，钱氏就默默地扶上了自己的胸脯，等李秋池全部说完了之后，她倒吸一口气，差点没把自己给憋死。
“这，这，这也太花钱了，不说那些调料，就说猪头，这里哪里有人家吃得起一整个猪头？小草，这种难做的，用料贵的，你就不用和我说了，你和我说说简单的吧。”
李秋池点点头，接着说道：“豆渣还可以做豆渣馒头，做法实际上和做馒头的办法差不多，只不是在这其中要加上豆渣而已。”
她找出来的书上，还记载有豆渣松饼的做法，但是她没把这个东西的做法说出来，原因也很简单，这里面除了基本的鸡蛋和面粉等配料之后，还有奶粉、蜂蜜或冰淇淋或果酱这些东西。
李家是没有的，而且出去买也怕是不可能买到，李秋池倒是可以从空间里兑换出来，但李家这么多双眼睛看着，他们一定会察觉到这其中的端倪。
说完了豆渣馒头，她接着说炒豆渣，前面已经提过，她就没有再仔细的说。
说到有关豆渣鸭子的做法之后，还不待她说完，就把钱打断了：“咱家也没有鸭子，这个也跳过了吧。”
李秋池按她说的直接跳过，按照书里的顺序，接下来她应该介绍的是咖哩豆渣，同样的，她也跳过了，因为这里没有咖哩这种东西啊。
“豆渣还可以做果仁豆渣粥，先把核桃仁，松子仁和大杏仁等东西用小火慢慢烘焙出香味切成碎粒，豆渣与玉米面混合，加入适量凉水调成糊，在煮开的热水里倒入调好的豆渣糊。”
“用汤勺搅拌均匀，再次煮开后继续煮一点时间。将煮好的豆渣粥盛入小碗中，撒上松子仁和核桃仁、大杏仁碎粒就可以了。”
钱氏偷偷的咽了口口水，说道：“核桃仁，松子仁和大杏仁这三种东西也都是金贵的，说出来你可能不信，你娘我啊，长这么大还没有吃过这三种东西呢。”
李秋池顿了顿，说道：“等遇到卖的，我给你买点尝尝。”
钱氏连连摇手：“不要不要，这种东西都是很少见的，买的话肯定也很贵。”
“无妨，咱们现在有个小生意，也不算是身无分文，再说了，咱们就买点来尝尝，也不是天天买不是？”
钱氏歇了拒绝的心思：“那就你看着办吧，反正家里大多数的钱都在你那里。”