第246章 香辣虾

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现在距离午市开始打餐还有一个多小时，只要自己的速度够快，时间上还是来得及的。

而且这个大虾吧！烹制方式很多，而且都不费时。

看着仓库里面昨天那一堆刚从地里收上来的红薯，王平安选择了制作香辣虾。

虽说这些河鲜和海鲜之类的食材，主要是吃鲜香味道的最好。但是自己老家这里可是内陆小县城，当地人的口味，都是不喜欢吃腥的。

做香辣虾的话，可以完美解决这个问题，而且香辣虾又鲜香麻辣，开胃好吃。只要自己控制一下辣度，做个微辣口味的，那肯定都是大人小孩都爱吃。

【香辣虾：口味麻辣，鲜香。主料：白对虾。辅料：红薯、黄瓜、香芹。小料若干，调味料若干。食客每次食用可增加7点美食指数，每日上限，每人21点美食指数。厨神赐福，美味值+1，建议售价￥68元\/份。】

选定了菜品烹制方式之后，王平安便招呼人手清洗那些红薯、黄瓜和芹菜啥的辅料。

而他自己也是带人将那些白对虾全部投入食材处理加工机器里面，去除虾须、虾枪。这样可以保证在高温过油的时候，导致虾须被热油炸糊。

同时对白对虾进行开背处理，将虾线去除。

然后将处理好的开背对虾加入料酒，葱姜腌制备用。

趁着这个功夫，将那些清洗干净的红薯去皮切成手指粗细的5厘米长条，黄瓜去瓤，也切换成5厘米长的长条，芹菜切成5厘米的长段。

这些事情，他调制好机器以后，让老李他们在边上看着点就成。

走到大锅边上，开火烧锅。

等到锅里的水星都被烧干蒸发之后，他这才开始往大锅里面倒油。

为了防止爆虾的时候会被溅出的热油烫伤，锅里只需要加入半锅油就可以的。要是锅里的油太多，等下油热倒入大虾的时候，可是会爆锅的。

中火烧油，一直烧到油温七成热，有轻微青烟冒出时，这才倒入经过腌制的大虾油爆。

“呲啦——”一声爆响，滚烫的油锅里面立马腾起一阵油烟。

油爆大虾的那股特殊腥味，也是瞬间四散溢出。

因为那些虾肉上面多少还是有些水分的，所以这个还是要炸上一会儿时间的。

“呲呲呲……”

油锅翻腾，他就站在边上拿着铁锹均匀搅拌，一直将锅里的大虾炸到金黄，这才捞出沥油。

等到锅里的大虾全部捞出以后，这才拿着加长手柄的不锈钢漏网，将油锅里面的一些残渣过滤干净。

“呲啦——”一声爆响，又是几百斤大虾倒入油锅之内。

如此反复几次以后，这才将一千八百多斤大虾全部过完油。

炸完了虾，接下来就是将那些已经加工好的红薯条和黄瓜条，也全部给过了一遍油。

将油过滤干净，然后倒入大铁桶里面。

刷锅，清洗锅底的残渣。

起锅加入适量刚刚炸完东西的热油，倒入葱、姜、花椒和干辣椒段等小料炒香，加入红油豆瓣炒出红油，再把那些香芹段倒进锅里翻炒。

见到那些香芹断生，这才将炸香的大虾、红薯条和黄瓜条，全都给加入锅里。

这个时候的大锅里面，食材已经是满满的一大锅了，再用铁锹手动翻炒的话，不仅人累，还炒得不是很均匀。

开启大锅上面的辅助操纵杆，开始均匀翻炒。

同时开始加入味精调味，食盐的话，因为豆瓣酱本身就很咸，所以只需要少加一些就可以的。

等到锅里的食材基本已经翻炒均匀之后，撒入炒制过的白芝麻和葱花，翻炒均匀之后，直接熄火，关闭操纵杆，将做好的香辣虾出锅。

“老李！准备打饭喽！”

对着外面吆喝了一声，王平安这才放下大锅，清洗干净。

然后一把抓过搭在肩膀上的白毛巾，到休息室里面的水池边上洗了一把脸。

拿上一瓶冰红茶和香烟，对着摊位后面的小树林走去。

打饭窗口，排在前面的食客们，看着老李那些大锅王的员工们挂出了今天中午的菜价单之后，就知道干饭的时刻，到了！

“香辣虾，￥68元一份。”

看着那今日午市菜品供应，菜价单上面的菜品。

很多人也开始交头接耳起来。

“大锅王终于又出新菜了啊！”

“是啊！可是这价格，都赶上一般的餐馆里面的价格了啊！”

“你懂什么？人家大锅王用料足，这个价格已经很良心了！”

“是啊！前几天朋友聚会，在餐馆里面吃的那些菜，一份豆芽75块钱，一份干锅包菜88块钱，真的是惊呆我了。”

“人家大锅王这里，好歹也是个河鲜啊！卖68块钱一份的香辣虾，真的不贵。”