东北大老李原创：小鸡炖蘑菇

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东北大老李原创：小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是东北一道特色美食，旧时东北有一句老话叫“新姑爷进门，小鸡子没魂儿”，想来这没魂儿的小鸡儿，十有八九是去锅里和蘑菇相会去了。

小鸡炖蘑菇这道菜，料是非常关键的，鸡要选生长期超过一年的溜达鸡，当然了，如果再讲究，膘肥体壮的老母鸡最好，实在不行，小公鸡也可以应景。至于蘑菇，东北地域辽阔，则各有所好，但有一点是一致的，那就是要用发好的干蘑菇。

小鸡和蘑菇两大主角备齐，那做工也不复杂，言传身教，耳濡目染，东北手脚麻利的大娘、大婶、大姑娘、小媳妇们对这道菜早已烂熟于心！小鸡洗净切块，蘑菇泡软择净，锅中热油，投葱姜爆炒出香味，哗啦啦投入鸡块炒至上色，下蘑菇的同时再扬一瓢清水，盖锅烧火，即可等着香飘四溢的美味出锅。

小鸡炖蘑菇这道菜的味道套用本山大叔一句话，那就是谁吃谁知道，其味美，其营养价值，用东北话来说那是杠杠滴！

对于东北人来说，馋的两眼发蓝时，能吃上一口小鸡炖蘑菇，那就是无尚的满足，这时，有文化的人会说“此味只应天上有”之类的文词儿，至于那没啥文化的土老冒，也许就一句粗话，你说这玩艺谁研究滴呢，真他tm地好吃啊！

旧时吃小鸡炖蘑菇的经典场景如下：

新正大月，新姑爷登门拜年，正午时节，屋外北风烟雪，屋内炕热人齐，大米干饭早已焖好，几个配菜也已摆上炕桌，待到老丈人小酒壶一捏，大呼一声：

“都别傻巴啦唧站着啦，一家人，外道个啥呀，咱们快开饭吧！”

于是新姑爷脆脆地喊一声：“爹，我给您老先满上！”

话音未落，那热气腾腾的小鸡炖蘑菇也便闪亮登场啦！

小鸡炖蘑菇这道菜，如果去馆子吃，碰上讲究色香味形的老师傅，常会在出锅时洒入些许香菜（葱）段，于是黄油鸡汤，绿星点点，伴着蒸腾的香气，食客吃时怕是被割了耳朵，也都不觉得了。

后记：

小鸡炖蘑菇用料马虎不得，对于嘴刁的东北老铁，只要看一眼便知用料是不是足够地道，好的小鸡炖蘑菇，鸡皮油亮泛黄，鸡肉紧实发紫，鸡骨黄而硬，蘑菇齐整不碎，汤鲜味美，其中原由，不说自明。至于说人多菜少，料绝不能马虎的同时，酌情加点土豆或粉条还是可以理解的。