第200章 把做法改的简单
66读书 www.66dushu.com，最快更新重生90年代,成为中华名厨!
亲眼看着冯斌做出这道《脆皮八宝乳鸽》。
真的是让现场的国宴大厨，以及沪海市里负责晚宴接待工作的领导，都是不禁叹为观止。
冯斌是真的在这样一道看似普通的菜上，很好融合运用了各种烹饪技法。
乳鸽脱骨，在其中灌上提前烹炒的馅料。
然后乳鸽经过表皮风干，和油锅里的炸制，以及最后淋上准备好的汤汁。
尤其是乳鸽炸制过程中，灌入其中的八宝馅料又仿佛经过了一番高温蒸和焖。
最后淋汁的过程，又仿佛是松鼠鳜鱼般，带有滋啦作响的一个听觉感受。
不得不说，这样一道冯斌改良融合的菜，让现场老国宴大厨心里都有那么点自愧不如。
当脆皮乳鸽被切开，里面馅料展现出来时。
那股浓郁的香味，更是勾得人不停地流口水。
冯斌切开后，微笑对众人说：“各位，请品尝。”
在准备品尝之前，一位国宴大厨说：“小冯，你这个菜做的还真是很特别，竟然融合了那么多的烹饪技法，关键你的融合做的还非常好。”
另一位国宴大厨说：“小冯，你在对乳鸽腌制的时候，我的建议，可以放一些胡萝卜、西芹和洋葱，可以更好的去除乳鸽的味道，并且也可以让乳鸽的肉质更有味。”
冯斌点点头说：“谢谢大厨的提醒，确实是腌制的时候，可以多增加一些风味，我觉得除了可以放胡萝卜、西芹和洋葱，还可以加入一些苹果之类水果，让乳鸽的肉有一些水果香，那样可能会更加具有复合香味。”
冯斌的话，让国宴大厨们也都是频频点头。
国宴大厨们觉得，冯斌这个年轻人是真的更加大胆，敢于在烹饪过程中，把各种不同的技法融合，更加是敢把中西的东西也加入其中。
冯斌又认真把乳鸽切开，切成一个一个的小块。
每一块有脆皮乳鸽，并且还伴有八宝内馅。
接着，众人分别动筷子夹起一块品尝。
市里负责晚宴事务的领导，品尝了冯斌的这道菜，只觉得非常的美味。
乳鸽的皮非常脆，即便是淋上了汁，依旧保持酥脆。
里面的八宝内馅也是香味十足。
整个在口中吃起来，味道真是非常的独特。
“好吃，这个脆皮八宝乳鸽真的是很好吃啊。”
包括李柏清、郑景逸在内的专业大厨们，在品尝冯斌的这道菜后，也都是纷纷感叹不已。
大厨们感到，冯斌这一道菜，他们真的是挑不出任何问题来。
每个品尝的人都不得不承认，这个菜真的是很美味。
如果非要挑出一点问题。
郑景逸有些担心：“这个菜确实味道很棒，不过到了晚宴的时候，那么多的乳鸽要剔骨，恐怕并不是那么容易吧？”
郑景逸提出的这一点，也让现场的大厨们顿时也都意识到。
冯斌的手法是整只乳鸽剔骨。
这种技法真的是有一定难度。
晚宴当天，现场的厨师们，未必都能有这样的手法。
即便是临时找一些学徒工上，可能也不敢保证一定不会出错。
而按照冯斌的手法，要完美的保证乳鸽皮的完整，还要把骨头全部剔除，这实在是有挺大的难度，毕竟乳鸽个头非常小，不像是鸡、鸭、鹅那种大个头容易剔骨。
冯斌听了笑着说：“没关系，我刚才也想到了这点，师父我的想法是，到时候晚宴现场备料的时候，让所有的厨师开背剔骨。”
“开背剔骨？”
后厨里众人都有些惊讶。
冯斌则是直接又拿来一只乳鸽。
然后冯斌用菜刀，在乳鸽脊背上划开一刀，接着很小心沿着脊骨，慢慢把乳鸽开背，从背部把乳鸽的骨头给完整的剔出。
这种方式，明显是要比之前冯斌剔骨的方法要简单太多。
只是剔骨后，乳鸽因为是开背，就不再是一个布袋子，而是变成了一整片。
接着冯斌直接用糯米放在乳鸽体内，再用手把乳鸽皮肉拢在一起，最终把背部划开的口子用线绳缝起来，再对缝好的乳鸽进行整形，依旧也能够做出一个小葫芦的造型。
看到冯斌整形完毕，现场的大家都不禁觉得这个方法确实更好。
冯斌笑着说：“大家看看，如果这样去做，是不是明显更加容易很多？而且这样对乳鸽腌制的时候，也会更加容易，并且能够让乳鸽皮肉入味。”
国宴大厨们纷纷拍手称赞。
“好好，小冯的这个办法非常好。”
“对啊，小冯你这个办法确实非常好，而且等之后上桌的时候，可以把线绳剪开，相当于是帮客人把乳鸽切开了。”
“这个办法之后我们国宴上，也是可以进行借鉴，更容易剔骨造型，同时也不需要那么高超的技巧。”
李柏清笑着说：“小冯啊，你还真是聪明，能想到这样的做法。”
冯斌回应：“师伯，我这也是想到了，如果是晚宴上用，不破坏乳鸽皮肉剔骨，确实是有些困难的，而且晚宴准备时间比较紧张，可能到时候一些厨师很难办到完好无损剔骨。
与其因为剔骨的问题，导致一些食材的浪费，不如干脆直接这样开背剔骨，然后我们再重新造型，这样一方面更容易完成剔骨，另一方面这道菜也就变得更容易做，给客人上菜的时候，也能更好保证整齐划一。”
李柏清听后，对郑景逸说：“景逸，小冯真是没有让我们失望。”
冯斌改良后的方式，自然是获得大家的认可。
相较于不破坏乳鸽皮肉去剔骨。
冯斌所用的开背剔骨，然后再把背部缝起来的方式，缝起背部要做到整齐需要针线活能力，但比起整只乳鸽剔骨，还是要更加容易。
在经过国宴大厨和晚宴负责领导的肯定，冯斌这道《脆皮八宝乳鸽》成为了晚宴主菜。
晚宴菜品基本确定后，统一的采购便紧锣密鼓的开始了。
为了保证食材的新鲜，李柏清和郑景逸等一些大厨，都被邀请去作为顾问，要跟着一起去进行采购，确保采购回来的食材新鲜而且品质好。
在郑景逸走后，德兴酒家也就剩下冯斌一个人要负责内外的一切，还真的是有些忙碌。