第208章 油焖大虾捞汁生蚝
66读书 www.66dushu.com，最快更新团宠小锦鲤！靠美食在古代鲨疯了!
准备好葱姜蒜。
葱切成葱花，蒜剁成蒜末，姜的话切成几片姜片就行。
干辣椒切段，茴香八角等香料用温水泡一下之后洗干净。
起锅热油。
在锅里的油微微沸腾开始冒细泡的时候，将八角，茴香，桂皮先放下去爆香。
翻炒两下等到香味出来了之后，再将准备好的葱花蒜末姜片以及干辣椒这些食材也都放下去。
不断地翻炒，防止糊锅。
既然是叫蒜蓉爆炒蛤蜊，那蒜末肯定是要放的多多的才会香。
等到调料那些翻炒的差不多了之后，再将蛤蜊放进去，添些柴火，用大火进行不断地翻炒。
调一小碗的淀粉水，在翻炒的时候分个三四次加到锅里头去。
然后开始调味。
加入三勺料酒，一勺盐，半勺豉油......一点点的糖，翻炒均匀之后再上头撒上些葱花就可以出锅了。
一锅的蛤蜊里头基本上各个都开了口，露出了里头鲜嫩的蛤蜊肉。
每一个蛤蜊都被鲜香的酱汁包裹着，鲜咸微辣，肉质细嫩，这要是再蘸上些许的香醋激激味道，简直是无法抗拒的美味。
今儿个要准备不少的菜色，这要是一道一道来做，也不是说来不及，只是怕先前做好的菜色会冷掉。
毕竟海鲜河鲜这些东西，还是刚出锅的时候最好吃了。
到时候去给县令夫人做饭也是这般。
所以他们在过来之前便已经分配好工作了。
谁负责哪几道菜谁负责另外几道菜这样子，只要确保自己做的那几道菜色不出错就成。
何府这边的厨房够大，一个厨房足足有着七口锅，完全是够用了的。
最让黎鲤惊喜的是，这厨房里居然还有一个土窑，就是类似于烤炉一样的东西。
听管家说，这是因为他们府上的老夫人很喜欢吃酥饼，所以便特地起了一个土窑，专门让糕点师傅给老夫人做糕点用的。
土窑？黎鲤一直很想在自己家里头起一个来着。
这不就是一个烤箱嘛。
若是有了土窑，那蛋黄酥，戚风蛋糕，曲奇饼干这等美味的糕点还不通通拿下？
不只是糕点，土窑也可以用来烧制菜色，像烤鸭烤鸡这一类的。
不行，不能再想了，再想这口水都要流下来了。
之所以没在家里头建这土窑，主要是因为他们再过不久就要搬到新屋那边去了，这土窑起在这儿也是有些浪费了。
而且那段时间的天气一直捉摸不定的，隔一天来一阵雨隔一天来一阵雨，这土窑也建不起来。
不过现在这些都是小事了。
这段时间的天气都还不错，起新屋那边的师傅也按照黎阿爷的指示准备开始在院子里起个土窑了。
最多不过十天，她就能拥有一个自己的土窑了。
到时候就不用羡慕别人的了。
第二道的话是一道油焖大虾。
何镇长也不知道托人从哪儿搞来的鲜虾，这虾的个头可比他们寻常见到的要大上不少。
已经能想象到它被做成菜之后该有多么肥嫩鲜美了。
虾的话照样是清洗干净之后，然后去掉虾线。
虾头和虾须也一并除去，以免糊锅。
将处理好的虾放到盆里，加入料酒和姜片腌制两刻钟左右，去去腥。
先前摘掉的虾头也不用扔，在锅里放点油，油热之后将虾头放进去，翻炒出虾油。
炒出虾油之后就可以将虾头捞出来扔掉了。
留着虾油，然后往里头下入葱姜蒜炒香。
然后再将腌制好的虾倒入锅中，用小火慢慢煎。
在煎的过程中也要不断翻炒换面，以免哪块煎焦了这样的情况发生。
现在的话不用加什么调料，将虾煎至颜色变红，熟了之后就可以捞出了。
还是一样，用着锅里头剩下的那点虾油，加入两勺豉油，一勺大酱，半勺糖。
搅拌均匀之后再将虾倒进去，翻炒均匀。
最后再加些糖就可以了。
外壳酥脆，内里鲜嫩，鲜香味美，简直是把人给香迷糊了。
何镇长不愧是何镇长，居然还能搞到生蚝和鲍鱼这两样东西。
虽然还不晓得在这个朝代，生蚝和鲍鱼是个什么价钱，不过总归是不大常见罢了。
先前何镇长问黎阿奶她们最擅长做什么河鲜海鲜的时候，黎阿奶便就着黎鲤的话语提了一下这两样东西。
毕竟她们现在也就做过鱼，八爪鱼，钳子还有虾这些。
但是只靠这几样肯定是不够的。
所以便提了一嘴鲍鱼和生蚝来着，没想到还真被他给找着了。
这些新的食材只有黎鲤会做，像黎阿奶她们也只是听黎鲤提起过这东西怎么做，并没有实操过来着。
所以昨天回去的时候她们便先试着自己做了一下。
也同何镇长那边知会过了的，说这些道菜属实是有一段时间没做过了，怕有些生疏了，想用一些先做一下熟悉熟悉手感之类的。
何镇长也是爽快的答应了。
先前何府这边每日都会派下人来他们摊位上买早点买香辣钳子还有拌饼之类的东西，所以黎阿奶他们算是对何府所有主子加起来的食量是有一个大概的了解。
就何镇长现在准备的这个食材的量，已经是将他们试手的那一部分给算上了的。
Fine。
先来做个爽口的捞汁生蚝吧。
将生蚝肉取出来，反复用清水将表面的脏东西给清洗干净后，放进碗里头，加点盐，用温水稍微泡一下。
再来调个拌料。
四大勺辣椒面，两根小辣椒，一小把花椒，三勺蒜末，一勺白芝麻，然后淋上热油。
“呲”的一声，那霸道的香味便四溢开来。
然后再往里头加入两勺豉油，半勺大酱，三勺香醋，半勺糖以及适量的盐，搅拌均匀后，拌料便做好了。
不是黎鲤吹，就这拌料，拿去拌鞋拔子吃都是香的。
接着再来处理生蚝。
在碗里头放入小半碗的淀粉，然后将盐水中的生蚝捞起来，放进装有淀粉的碗里头，抓匀。
抓匀之后停留个一小会儿之后就可以同清水将生蚝给洗干净了。
起锅烧水，将生蚝热水下锅，煮个半刻钟不到点的时间就可以捞出了。
然后再过一遍凉水，沥干水分之后放到盘里头。
最后就是将先前调好的拌料往上面一淋，然后再这么一搅和就成了。
腌制个一刻钟左右会更加的入味一些。
这般做出来的捞汁生蚝，酸辣开胃，还保留了生蚝原有的味道以及鲜嫩的口感。