第四十章 小年夜的美食
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1月14号小年夜,凌小米和妈妈在餐桌前,做客秋包,这是客家人逢年过节都要做的美食,就像北方人逢年过节包饺子。
客秋包也叫芋饺,主材是小芋子和木薯粉,芋子放在锅中煮烂,捞出剥皮,用馋了拍烂,然后放入适量的木薯粉,揉匀成团,就像揉面团一样,芋团做好了,放着备用。条肉、胡萝卜、香菇、葱花、笋干、白菜等切碎,热锅里放入猪油,将切好的食材放入炒香,加入盐、生抽、五香粉等,炒熟捞出,馅料就做好了。
芋团柔软,却很有韧性,用手把芋团分成牛肉丸大小一颗,搓圆,然后双手一按,变成一个小圆饼,接着两只手同时从圆饼的中心,向外侧捏去,边捏,边转动芋饼,直至将其捏成小碗的形状,底部要厚一些,顶部则需要尽可能薄。
用勺子把馅料放入芋饺皮中,尽可能的装满,然后左手轻轻的将碗装的芋饺皮两边收拢,右手将两侧的边缘拉到一块,捏紧,芋饺就包好了。凌小米的妈妈手很巧,时常会在芋饺包上面捏花,而凌小米则打小就喜欢把芋饺做成三角包、四角包的样子,每次耗费时间不少,却玩的不亦乐乎。
在其他县有不少人家会把客秋包放在锅里蒸,而凌小米她们的习惯性吃法,则是把客秋包放在烧开的水里煮,就像下饺子一样,当客秋包全部浮在水面上,用筷子夹住客秋包的中部,拿起来时,如果客秋包的两边角,会上下持续抖动,则说明已经煮够了,这时候客秋包的口感最好,皮的韧性发挥出来了,咬起来便有Q弹的感觉。
把客秋包捞出锅,放在盆子里,用锅铲从猪油罐子里挖一大块猪油,再往盆里倒上适量的生抽,然后将切好的芹菜叶子撒进去,快速的翻拌几下,猪油的香气伴着芹菜叶的香气,一起飘满整个厨房,这种香气,是凌小米打小就有的记忆,也是在学校里时时牵挂的家的味道。
今天二叔和三叔两家人都会来凌小米家吃饭,所以客秋包做得不少,做完差不多一半的时候,妈妈停下手中的活,起身去厨房,打卡煤气灶,放了小半锅水。
然后回到餐厅,两手抓起了十来个客秋包,回到厨房,将它们放进开了的水里,几分钟后,厨房就漂来了诱人的香味。妈妈把客秋包分在三个碗里,每个碗里有三四个,其中一个碗放在了灶台上,她拿着第二个碗,走出来准备去三楼放在佛堂里,经过餐厅时,对还在玩弄着四角包的凌小米说,”里面还有一个碗,你自己去端,先解解馋吧。“
”好,谢谢妈妈。“凌小米立马丢下手中刚盛入馅料的客秋包皮,跑去厨房,放了点热水,快速的搓了搓手,抓起擦手布胡乱的擦了几下,便到灶台前端起碗,从碗柜抽出一双筷子,夹了一个客秋包塞进嘴里,边吃,边往餐桌走去。
”嗯,太好吃了,就是这个味。“凌小米半眯着眼,一副很是享受的样子。
妈妈从三楼下来,凌小米已经吃完三个客秋包了,碗里还剩下三个,凌小米端着碗,站起来,夹了一个客秋包,伸到妈妈的面前,”妈,你也来一个。“
妈妈往后闪了一下,轻轻的摇头,”我就不吃了,我又不馋,你吃吧。“
”不要,就要让你尝一个。“凌小米的手并未缩回来,反而又往前伸,直接把客秋包塞到妈妈的嘴边,一边嗲声嗲气的跟妈妈说话。
”好,我吃。“妈妈拗不过凌小米,于是张开嘴,把客秋包吃了进去。
”妈,今天这个馅咸淡正好,皮也好有韧性,真好吃。“凌小米又往嘴里塞了一个客秋包。
”是啊,今年的芋子长得好,这次你二姑妈送的木薯粉质量也很好,芋团很好揉,今天包的时候手感就很不错,又不粘手又不会太硬。“妈妈洗了个手,又坐了下来,拿起一个小芋团,捏了起来。
”嗯,是哦,每年木薯粉都不一样,有时候确实不好包。“
”是啊,所以时常揉好芋团,手感不对,就得拿一块去煮熟,然后重新揉一边。“
”嗯嗯,煮的那一块,有讲究吗?“
”有啊,稍微煮熟就好了,不用煮太久,一捞起来就要趁热马上揉进芋团里,否则凉了就硬了,可就揉不开了。“
”嗯,我记住啦。将来自己做,我就知道该怎么办了。“凌小米高兴的点了点头,记下了妈妈说的这些技巧。
”你啊,就喜欢厨房这些事,打小就喜欢在灶台边看我做菜,你姐就不行了,炒个青菜都不像样。“
”妈,各有所长嘛。“
”是,你们三兄妹长得不像,性子也不太一样。“
”妈,客秋包没多少了,要不你自己包吧,我把酿豆腐给做了。“凌小米把碗筷放进洗碗盆,转身看见装着豆腐的盆子和肉馅,顺手就端到餐桌来了。
“行,你把它们包了吧。”
凌小米把豆腐和肉馅放在餐桌的另一侧,客家酿豆腐也是一道传统美食,有些地方会将豆腐先过油炸了,但凌小米家里喜欢用白豆腐,早上新鲜制作的豆腐,还散发出淡淡的豆香,将一块豆腐,从对角线斜切成两块,用不锈钢小勺,挖去切开的长边里头的豆腐,在挖空的位置放入肉馅,轻轻的按实。酿豆腐包的肉馅,都是用生的,精肉剁碎,加入葱花,盐、生抽、鸡精,拌匀即可。
煮酿豆腐的时候,只需在锅内放入少量的油,将带着肉馅的那面,先放入锅中,煎至微黄,然后放入汤汁,大致没过所有豆腐块,放入少许盐、生抽,焖煮约20分钟,即可出锅。煮酿豆腐用的汤汁,大多数时候会用鸡汤,有时候也直接用白开水,这样的做法,豆腐和肉的鲜味能够最大限度的发挥。豆腐香嫩,却也入味,极其可口。每次凌小米都能吃下三大块酿豆腐,妈妈也最爱这道菜。
6点钟,叔叔婶婶们都已经下班,从县城来到凌小米的家中,凌小米家距离县城只有4公里的路程,在村里住惯了的爸爸,十年前并未听朋友的建议,放弃去县城居住,而是在郊区盖了房子,所以周末和逢年过节,叔叔婶婶们都会回来凌小米家中。
二叔和三叔都只有一个孩子,二叔家的堂弟,也就是晓勇,打小跟凌小米感情要好,当兵去了今年过年都不会回来,三叔家的堂弟才不到八岁,皮肤特别白,脸蛋圆圆的,凌小米见到就想捏他一把。而他每次见到凌小米都会欢快的跑上来,要和姐姐玩,所以每次都要惨遭毒手,让凌小米玩弄脸蛋一阵。
晚上凌小米、爸妈、二叔二婶、三叔三婶、小堂弟,还有奶奶,9人一起吃饭,妈妈做了一大桌子菜。
除了客秋包、酿豆腐,还做了白切鸡、白切鸭、薯子羹、木鱼笋、金钩蛋汤、松子鱼、冬笋炒腊肉、炸鸡翅、卤猪蹄,多数都是客家的传统美食。
“马上又过去一年了,咱们一家人这一年都顺顺利利的,得喝杯酒庆祝一下。”爸爸给大家倒满了酒,便举起杯,邀请全家人一起喝一些。
“是啊,每一年都顺顺利利,平平安安的就是福。”妈妈也跟着说了一句。
“多亏了大哥大嫂,咱家这一家子才会这么和睦,得敬大哥大嫂一杯。”三婶由衷的说,她在县政府工作,比较擅长表达。
”咱们一起敬大哥大嫂。“不擅长喝酒的三叔,也端起杯子。
“是啊,这个家,老大两人费了不少心啊。”二叔和爸爸的年纪相差不大,是老教师,平日里在家的时间不太多,所以家里很多事,也是爸爸妈妈帮忙操持的,心里自然是敬佩加感恩。
“来,也祝我们小朋友身体健康,学习进步。”妈妈把杯子转向凌小米和小堂弟,两人端起装着椰汁的杯子,和妈妈干杯。
“哎,小米都是大学生了,酒可以适量的喝一些了哈。”二叔看着小米,笑着说。
“是啊,老师都授权了,酒可以喝了。”三婶立马看向小米,开了个玩笑。
“想喝吗?”爸爸拿着酒瓶正给二叔添酒,转头问凌小米,“咱们这糯米酒,喝一点倒是可以,你不是怕冷吗?这个喝了晚上睡觉暖和一点。”
凌小米其实早就想喝一点,家里自酿的糯米酒,很香,带着甘甜,喝起来没有酒精的味道,极好入口,“那就来一点吧”,凌小米把空杯子伸了过去,爸爸直接给她倒满。
“这个可不能多喝,口感是很好,可是后劲很大。”妈妈立马出来提醒。
客家米酒就这个特点,口感好,很容易很多,等到感觉上头,就来不及了,因为后面的劲头只会越来越大。许多北方人,喝惯了白酒,喝着感觉不到酒精度数的米酒,根本不当回事,结果,十个人喝酒十个人醉,所以喝过一次,就再也不敢喝了。
这一晚,凌小米大概喝了四五杯,这是她第一次喝这么多米酒,吃完晚饭,叔叔婶婶们大概又呆了一个小时,才各自回家去。凌小米则去洗了个热水澡,便回屋去了。