第117章 主题是水果
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“可不，菠萝原本我还很想尝试，就是因为这个涩涩的味道，让我只能望而却步。”
菠萝的不足，很快得到了大家认可。
“莫会长，你觉得如何？”
唐师傅有些担心的问着。
“这有什么担心的，他可是二爷的孙子，你应该清楚二爷的实力吧，他的孙子不会太差。”
莫会长一脸淡定的看着周围，对于林渊，他十分放心。
现在让他提心吊胆的就是，哈利雷蒙会不会狗急跳墙，如果休斯顿市警局真的决定背水一战，很可能会发生大规模的伤亡。
这可不是莫会长想看的的结局。
“他这么淡定，莫非已经有了把握？”
看着哈利雷蒙的样子，莫会长不禁陷入疑惑。
菠萝古老肉，最关关键的有两部分，一个是汁，一个是糊。
【倒入清水、白醋】
林渊跟着系统的提示，在锅里倒入三分之一的清水，倒入半勺白醋。
【倒入话梅】
八枚话梅倒入锅里，立即从干瘪的样子变胖，不停的吸收着水分，同时将体内的酸味排出。
【倒入冰糖】
接近二十颗冰糖倒入锅里，此时锅里的水温已经沸腾，冰糖倒入后，立即传来啪啦的声音。
【倒入番茄沙司】
原本清澈的水面，一下子有了颜色，深红色的番茄沙司在与水交融后，开始变浅。
随着水温升高，里面的冰糖已经彻底融化，番茄沙司也融入到汁水里。
一个个密密麻麻的小泡在锅里沸腾着，汁水也开始变得有些粘稠。
【将汁水过滤】
拿起篦子，一手将油锅举起，已经微微黏稠的汁水沿着篦子流了下去，只有一些渣子被保留在篦子里。
这样可以最大程度的保持菜品的口感，防止一些调料，影响产品的整体美观形象。
很快，一个颜色鲜美的番茄汁就被留在了碗汁里。
嘿嘿，菠萝古老肉里第二个重要的那就是浆。用面浆把鸡猪颈肉包裹起来，好的面浆可以让猪颈肉酥脆，而面的面浆则只会让炸制后的猪颈肉变得绵软无力。
面浆由面粉和玉米淀粉组成，以一比二的比例倒进面盆里，先倒入适量的温水。这个的目的就是为了不让面粉里出现渣子，让所有的面粉以及玉米淀粉都被温水融合。
“快看我看语音的手法很独特，它和面都朝着一个方向去揉和面”这时坐在评委席上的唐师傅惊讶的发现了这一个特点。
外行看热闹，内行看门道，人群里不发一些制作面点的高手，对于这一个说法他们很熟悉，而且这是他们的不传之秘，和面朝着一个方向后，这样可以使面的筋道达到最好。
渐渐的面粉以及玉米淀粉已经融合好，逐渐在面盆里成型。虽然还看不出个最终的样子，但是只要在家了入最后一种调整，便可以让这份面酱达到最佳的效果
【请倒入适量的食用油】
系统的提示，直接让林渊面前的食用油亮起了光点，随手拿起食用油冲着面盆倒了几滴之后，均匀的在表面扩散。
倒入食用油的作用，一方面是为了让猪颈肉更快酥脆，另一方面是为了让它猪颈肉的表面更加光亮。
用手轻轻一抓，面浆便从手里流下来，形成一条条的面浆流下来。
【热锅凉油】
烧的滚烫的油锅，已经微微飘起油烟，倒入食用油。
过了四十分钟，猪颈肉已经腌制入味，每一块猪颈肉的表面都有一层亮亮的油脂。
将猪颈肉倒进调好的面浆里，乳白色的面浆将猪颈肉包裹。
用筷子一夹，包裹着面浆的猪颈肉爱被夹出来，身上的面浆开始呈流线条流了下去。
但是因为面浆调节的浓度恰到好处，滴落的面浆并没有流成河，反而是紧紧的贴着猪颈肉。
试了试油温，将手放在油面的上方，感受着上方的油温。
【油温已适宜，可以下放入猪颈肉】
这里面有一个技巧，因为无论面浆调节的如何好，都会有一定的面浆滴落。
要想让猪颈肉炸完后，表面光洁，最好的办法，就用筷子夹起猪颈肉后，到反手一翻，让那些滴落的面浆重新回到猪颈肉的表面。
猪颈肉放进油锅里，周围的面浆在油温下，开始不同停的冒着气泡。
随着一个个猪颈肉放进去后，油锅已经彻底沸腾，在油锅里产生了大量的气泡，密密麻麻的气泡在油锅里。
五成油温，最适宜煎炸肉块，一块块猪颈肉在油温下，逐渐变胖。
这正是面浆的效果，让整个面浆开始变成球体。
【取出猪颈肉，准备复炸】
一块块成球体的猪颈肉被捞出，放在漏勺里空着。
而油锅，却继续在升温，逐渐升到了七成油温。
【倒入猪颈肉进行复炸】
林渊的招牌动作，复炸。
虽然这个技巧已经成为许多厨师都会学习的内容。可是油温的控制确实最难的。
复炸并不是意味着重复油炸，而是需要利用不同的油温差将让食物产生不同的效果。
猪颈肉倒进去后，立即发出呲啦的声音。
大量的气泡在油温里出现，复炸的时间很短，只需要短短几分钟就够了。
淡黄色的酥皮，很快变成了金黄色，也格外酥脆。
【复炸完成，可以捞出】
关火，将猪颈肉捞出，继续控油。
“加朵，菠萝控水。”
林渊喊了一声，让加朵将用盐浸泡后的菠萝取出。
“好。”
加朵麻利的将菠萝取出来，放在厨房纸巾下进行擦拭，将表面的水分擦干净。
而林渊则开始进行着最后的一步，调汁。
“好了，哈利会长已经完成了自己的美食！”
主持人突然大声喊着。
哈利雷蒙将刀具放在一旁，擦了擦手，整理了下自己的衣服。
看向林渊。
“没想到这家伙，竟然选择用菠萝作为食材，真是初生牛犊不怕虎啊，他难道不知道菠萝很难处理么？”
哈利雷蒙心里暗暗的思索着，问着一旁的人。
“有没有搞清楚，普雷斯顿为什么会过来？局长有没有安排好？”
一旁的扶手尴尬的摇摇头。
“头儿，市长的行踪一直是秘密，咱们根本不清楚，更糟糕的是，警局那伙人已经失联了，我一直没有看到。”
听到这话，哈利雷蒙表情突然一变，不禁看了看周围。
除了华人还是华人。
评委席上，普雷斯顿正与莫会长聊着天，看样子两个人并不是第一次见面。
哈利雷蒙脸上的表情，更加阴冷，心里越发的惴惴不安。