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第56章 我要锻炼身体!

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对于宫保鸡丁的鸡肉块林渊再次了改进,因为这道菜不同于左宗棠鸡,炒制时间要延长许多。

所以鸡胸肉已经不再符合这道菜的需求,林渊的目标则变为鸡腿肉。

第一,鸡腿也属于马克农场处理的副产品,与鸡翅和鸡翅根一样,一直被马克零散着卖,如果鸡腿肉也可以使用,那么林渊就可以跟马克重新商议价格。

第二,鸡腿肉是活肉,吃起来是脆口的。

说干就干,拿出一根鸡腿,在清水里洗净。

手中菜刀依旧散发着光芒,昨日的一场大战过后,二爷遗传下来的菜刀被林渊精心的清理。

奇怪的是,刀身甚至没有任何血腥的味道,而且昨天的对抗,菜刀也与别的武器发生磕碰,刀身竟然没有一丝的损坏。

不明所以,林渊也只是觉得恐怕是这把刀材质更好罢了,便没有深究。

因为美国人喜欢简单粗暴的美食,所以处理鸡腿肉便是第一步。

拎起鸡腿的一头,刀尖沿着鸡腿骨头的方向,轻轻一拉,鸡腿骨瞬间暴露。

利用刀根直接在骨头处进行摩擦,略粗的刀根很轻松的将骨肉分离开。

鸡腿块与琵琶腿的连接处,被菜刀一砍,瞬间分开。

软组织暴露在外面,同时也可以让琵琶腿和鸡腿块折叠起来。

刀根再次抵住软组织,单手用力的向上一拉,鸡腿肉脱骨制作完成。

如法炮制,鸡腿上的两根主要的骨头被剥离,那根细细的牙签骨也被找了出来。

刀背在鸡腿肉上轻轻的拍打,打出十字花刀,将鸡肉上的筋砍断,这相当于为鸡腿肉进行了按摩,方便腌制入味。

手起刀落,刷刷刷,寒光一闪,一整块鸡腿肉已经切成了十多块1.5厘米的鸡丁。

接下来便是腌制环节,如何让鸡丁充满味道,腌料的配比才是关键。

一小勺盐、半勺料酒、少量白胡椒粉。

两只手一起用力的搅拌,不停的摔打,让鸡肉的可以吃进去调料的味道,去除鸡肉的腥味。

直到鸡肉变得带劲儿,鸡肉块表面带着脂肪的油量。

再次加入酱油、鸡蛋清,这两样都是腌制的常客,手里还在不停的搅拌,直到鸡肉块的颜色变为褐色。

加入淀粉、胡椒粉、食用油进行封油,继续搅拌,让每个鸡肉块都被食用油包裹,锁住腌制酱汁的味道。

在等待腌制的时候,林渊开始尝试修改碗汁的比例。

料酒、酱油、醋、糖、淀粉、清水搅拌,与葱末、姜末、蒜末装在一个瓷碗里。

准备工作告一段落,这才准备起火。

随着油温升高,花生米也第一时间放进去,小火慢煨,用铁勺不停的拨弄着。

这是慢工出细活,为了防止花生米炒糊,必须不停的翻炒。

直到变成金黄色这才捞出来,控油。

花生米落在漏勺上,发出清脆的声响,犹如大珠小珠落玉盘。

一粒粒的花生米表面出现一层金色的光芒,正闪闪发光。

加大炉火,蓝色的火焰疯狂的燃烧着,把铁锅的锅底烧的通红。

依次放入花椒、辣椒碎,厨房里一下子传来浓郁的椒麻味道。

同时这个味道也刺激着身体的味蕾,使人胃口大开。

直到花椒与辣椒炒出香味,这才把腌制好的鸡肉块放入。

已经粘成一团的鸡肉初入油锅时,还有些扭捏不愿意分离,可随着铁勺的翻炒,鸡肉粒粒分开,这也意味着鸡肉炒熟了。

褐色的鸡肉块也变成微微泛红,香气扑鼻的肉味让林渊都忍不住想在吃一口。

碗汁分为数次倒入,每次倒入少许,进行翻炒,可以让碗汁的味道不停加深。

随着碗汁最后倒入后,宫保鸡丁已经初具雏形,只缺最后的主角登场。

已经炸至金黄色的花生米倒入,跟随着铁锅的翻炒,与鸡丁、酱汁纠缠在一起。

大火爆炒,香气再次挥洒出来。

一道宫保鸡丁再次做了出来。

“下次把鸡腿皮去掉,鸡腿皮容易脱落,影响美观。”

“花椒和辣椒的影响,还是没办法解决。”

“味道上还是差一些,不太适合当地人的口味。”

吃了几口,林渊依旧有些不满意,自言自语着。

如果这道菜拿到华人社区,或许会让人们爱不释手,可林渊的食客并不是土生土长的华人,而是一群美国人。

所以,口味还需要进行改变,厨师是为食客服务,而不是为菜谱服务。

“辣味还可以继续减少,同时甜味和醋味可以提高,或许可以做出新的味道。”

揉面、腌制、继续准备配料。

既然决定要好好摆摊,那准备工作就不能落下,至少准备了400份左宗棠鸡以及100份可乐鸡翅和油条。

一箱箱的预制品,已经被林渊整齐的摆在保温箱里,等待着厨艺的处理。

就在林渊准备的时候,加朵不知什么原因,竟然自己起床了。

自从与林渊在床上包过饺子后,加朵可是一直睡懒觉,如果不是林渊叫她,她会睡到日上三竿。

迷迷糊糊的从卫生间走出来,就闻到了宫保鸡丁的味道。

仅仅吃了一口,直接让加朵从睡梦中走出来,辛辣的味道、鸡肉的鲜香、酱汁的回甘。

无疑已经深深的刺激到加朵的味蕾,激动的她,再次吃了几口。

虽然已经制作完一个多小时了,可是花生米依旧酥脆。

在牙齿的碾压下,传来嘎嘣脆的声响,花生米被撵碎。

越吃越香,越香越想吃,一口接着一口,辣的加朵不禁扇着舌头。

“林!太香了!”

一把搂住还在备料的林渊。

全身心在厨房的林渊,根本没有听到加朵吃东西的声音,被她突然的拥抱,吓得菜刀险些没有拿稳。

“吓死我了,加朵…”

可能是昨天的应激反应还没过去,林渊的肾上腺素飙升,鸡皮疙瘩起了一身。

“这道菜,你都吃了?”

看到加朵性感的红唇旁残留的酱汁,那盘宫保鸡丁已经被吃光。

“嗯!林,你做的太好了,你真是做饭的神!”

看着加朵兴奋的表情,反倒是有些疑惑。

“你不觉得哪里不好吃吗?我感觉还没改好。”

“我觉得还可以再辣一些,其余都还好吧,比你第一次做的好太多了。”

厨师最大的幸福就是得到食客的满意。

“你先休息,我做好饭,再叫你。”

推着加朵回到卧室,准备再制作一份宫保鸡丁。

“别…林,我现在也想……”

加朵拉住林渊的手。

因为今天补肾酒的十次机会已经用完,现在完全就是林渊自己的体力消耗。

【获得厨神点:15点】

阳光洒进房间,一道影子微微颤抖,一只手扶着墙壁,缓缓走出房间。

“我要锻炼身体,我要锻炼身体!”

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