第五十八章 卤肉

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下晌午，木器店派了两个伙计，用牛车将窗板和窗框送来，并负责装上了。

徐根柱嫌木板做工有些粗糙，而且白茬茬的木板装上也不好看，又让儿子跟着两人到木器店，去买桶朱红色的木漆。想着把窗板刷成红的，图个生意红火喜庆之意。

徐林走后，徐根柱自己在家里将窗板逐个打磨了一遍，防止有木刺扎手。

朱漆买回来，父子俩直忙到天黑，才将窗板，窗框刷好，因为漆没干，窗板无法放上，两个窗口只能空着。

徐根柱担心招贼，干脆决定晚上睡在门房里。

吃罢晚饭，天刚黑，沈玉瑾和徐姨娘就来到了后院厨房。

徐姨娘指点着，根柱嫂把五斤肉，切成差不多一样大小的六块。

徐菊花帮着烧了一大锅开水，徐姨娘将肉和几大片生姜一起放进开水里，滚了一会儿，她将锅里的浮沫用筛子撇去，接着又煮了大约一盏茶的时间，将肉捞出来控水。然后把大肠小肠和心肝肺放进锅里，煮的步骤和前面一模一样。徐姨娘跟根柱嫂解释道：“这样做是为了去除肉的腥味和油腻。”

肠子，心，肝等煮好捞出后，徐姨娘把锅里的水倒掉，洗净锅，倒上油脂，看油热了，放入糖霜，将糖炒成焦黄色，再把控好水的肉倒进去翻炒，等肉块都均匀上色后，加盐，加姜块，加水将肉块淹没。

沈玉瑾这时拿着放了八角、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香等调料，用线系的紧紧的细麻布包，放入锅中。

根柱嫂盖上锅盖，用大火将水烧开，转用小火，慢炖了半个时辰。

肉还没出锅，厨房内外早已满院飘香。

徐根柱夫妻俩和两个孩子都是吃过猪肉的，但从来没闻过如此香的味道。

肉一煮好捞出来，徐姨娘让根柱嫂切了一块，分给大家品尝。

根柱嫂麻利的将肉切成小块，装了一盘，几个人你一筷子，我一口，几下就吃完了，每人都舔着嘴唇说：“香！太香了！”

尝完肉，徐姨娘说“嫂子，以后你就按我刚才的做法卤肉，每天卤完肉，将卤肉的汤和料包，倒入带盖的陶瓮装起来，以后卤肉都用这个汤，每次只需加水，加盐和料就行了。”

想了想又说“明日试营业，只需将肉放进陶罐中，加点卤肉汤在火上加热就好。”

徐姨娘给嫂子示范了一遍卤肉方法，下面该卤肠子和猪心猪肺之类的了，她让嫂子按刚才的步骤程序，自己独立操作一次。

根柱嫂多少有点慌张没底，沈玉瑾在一边给她加油打气，“舅娘，你一定能行！”

果然，根柱嫂是个能干的，虽然中间忘了放盐，但大体都没错，在最后环节，沈玉瑾加了一个步骤，倒了点白酒，多煮了两滚才出锅。她多少有点怕肠子的腥味除不彻底。

其实她多虑了，古代按生长期长大的猪，肉本来就香，并不很腥。

肠子卤出来，虽然闻着也很香，但大家都看着，没人试吃。

沈玉瑾让根柱嫂给自己切了一大段卤肠，拿起来就吃，一脸很过瘾，很好吃的样子。

徐菊花忍不住也让她母亲给她切了一段，咬了一口在嘴里嚼了几下后，高兴的说：“嗯，别有一番味道，还有嚼劲，好吃！”

看她俩吃了，徐姨娘他们也都吃了一小段，根柱嫂直说：“哎呀，真没想到，这东西做出来也这么好吃啊！”

徐姨娘乐呵呵地说“嫂子，你将卤肉和肥肠各切一些，让花儿给梁妈妈她们送去，让她和翠翠也尝尝。”

肉切好，徐菊花端上盘子去了。

徐姨娘看时间不早了，将卤肉和卤肠的卖价告诉徐根柱，叮嘱道“明天不为赚钱，只为让人知道有咱这买卖，你将肉和肠切成小节，给大家先免费品尝，只有尝了觉得好吃，人家才会买呢。”徐根柱点头称是。

大家都累了一天，送徐姨娘母女回去后，就各自安歇了。