第56章 豆腐的多种食用方法
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等真正开始摆饭时，大伙儿早就端好碗在望穿秋水了。虎子更是背了半桶米饭来老傅家翘首以待。
看得傅清宜满脑门子的黑线，就这德行怎么没被将军给踹出麒麟卫之列，不担心拉低麒麟卫的档次？
煎豆腐、小葱拌豆腐、青菜豆腐汤一上桌，大家更是将筷子挥起了残影。
就是傅老头一口香滑豆腐入口后，立即拍板：“明年黄豆的种植量加倍！搞什么其他绿肥，直接种黄豆得了！”
虎子更是说：“傅老爹，明儿我去把麒麟卫里的豆子都搬过来，你们帮我们打豆腐吧！做出来的豆腐允许你们十之取一作为报酬！”
傅清宜嘴角抽了抽，“虎子叔，你们麒麟卫里的黄豆不用喂马么？”
虎子毫不犹豫地吐槽，“喂什么马？明天我去给它们搂草去。现在才知道那些家伙一个个地吃得比我们人还好！”
傅清宜很不厚道地笑了。
虎子瞪了她一眼，“难道不是？”
傅清宜一边憋笑一边不住地点头应是。
虎子气得将豆腐猛地一咬，随即他嗷的一声。原来是用力过猛，咬到舌头了。
“哈哈……”傅清宜再也忍不住地哈哈大笑起来。
“小丫头，你笑什么笑？”虎子恶狠狠地威胁着她。
“没没，虎子叔，以后我们可以研究出各种豆腐做的吃食出来的，到时候让你吃个过瘾！”傅清宜认真道。
这句话让虎子心下慰帖极了。
“哼，算你这丫头有点良心！”
一顿饭后，豆腐果然是被吃得干干净净，连汤都没剩。
傅老太见状直叹：“可惜了，我们之前试失败了许多豆子，不然会多出很多豆腐。”
傅清宜神秘一笑，“奶，那些老豆腐虽然炒着吃口感不好，但是可以做另一种很下饭的菜肴。”
傅老太眼都瞪大了，“失败的东西也能做出好吃的来？”
“那可不，可以做一种叫做腐乳的菜来，很是下饭。”傅清宜自己也是一脸向往。
“好！吃过饭后，咱们就来做吧！”傅老太这会儿干劲十足。
“奶，我们需要些稻草和箩筐。然后把那些老豆腐放进去，任其发霉、长毛。”傅清宜将自己知道的一一说出来。
“啥？发霉、长毛的东西还下饭？”傅传志惊了，“确定不会吃坏肚子？”傅传志满脸都写着抗拒和不可置信。
傅清宜笑了笑，“五叔，后面还有呢！长毛后我们就把它们放在太阳底下晒，消杀里面不洁净的东西，之后再把它们码在陶瓷罐中，一层霉豆腐一层盐，最后向陶瓷罐倒入白酒至最上层被淹没。过个十天半个月的就可以拿出来吃了。”
虎子摇了摇头，“又是沤又是晒还要盐和酒，真真是麻烦！做出来后估计跟龙肝凤胆也没差了！”
“还好，就是费力费食材了点。”傅清宜客观道：“其实还有一种更费食材的吃法——将豆腐切成立方小块，然后用油炸，直至它的个头膨大数倍为止，做汤什么的放点进去味道也很不错！”
傅老太瞬间倒吸了口凉气，“我的老天爷，‘用油炸，直至它的个头膨大数倍为止。’这得吸进去多少油呀？吸了这么多油做的菜能不好吃么？”
“奶，那不一样！”傅清宜哭笑不得。
“唉，清宜呀！这过日子还是得精打细算，像这油炸至膨大至数倍的吃食还是少折腾些吧！我们庄户人家委实吃不起。就是富贵人家也不敢经常吃的，”傅老太语重心长地教育傅清宜。
傅清宜忽然想起自己可能忽略了个什么问题。
“奶，现下油很昂贵，很难得的么”
傅老太叹了口气，无奈道：“可不是？一斤油需要半钱银子，而且还不是大家随时买随时都能有的。”
“奶，那个油一般是怎么来的？出油率多少？”傅清宜立即问出自己想知道的。她有个可怕的预感。
“用石磨反复挤压出来的。”傅老太不在意道。
傅清宜直接震惊了。这效率得多低？
“奶，压榨油之前，油菜籽会炒一下么？”
傅老太蹙眉，“没听说压榨之前，需要炒油菜籽。”
傅清宜又问出另外一个问题，“有哪些东西可以榨油？”
傅老太笑了，“清宜你怎么老是问这么些个奇怪的问题？”
“奶，你告诉我嘛！”傅清宜仗着年纪小，直接撒起娇来。
傅老太很是受用，“好好，告诉你也无妨。真不知道你一个七八岁小孩子怎么脑袋里都是些稀奇古怪的问题。菜籽油确实出油率不高，但是它时唯一可以炸出作为食物油的东西。
傅清宜想绝倒，这般情形难怪油的价格奇高。
像大豆、芝麻、花生等等都可以榨油出来。尤其是现在有了石磨，更是可以直接将芝麻通过石磨磨出油来。
工艺也不复杂：第一步，选料炒籽。
选成熟饱满、干湿适中的新芝麻，先用簸箕清除各种杂质，也可用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙，然后堆闷起来，使其均匀吃水。炒芝麻时，先用急火加热，当快熟时，渐减火势，并加快搅动，促进烟和水气的放出。芝麻呈黄褐色时，迅速取出，摊开降温，并簸去炒焦的碎末渣滓。
第二步，细磨芝麻。
将炒酥拣净的芝麻趁热放在石碾上反复碾磙或小磨上细磨。当把芝麻碾磨至稠糊料浆时检查细度，用拇指、食指捻开料浆，不留残渣，越细越好。然后把料浆揽在盆子里，放进盛有开水的锅里用文火加热。
第三步， 对浆搅拌。
经过磨料操作，加入开水搅拌，就能把料浆中的油代替出来。必须用90度以上的开水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次减少加水量，每次加水后均要搅拌。油浆底部渐呈蜂窝状，大部分油即浮出。最后酌量加水定浆，搅速放慢，半小时后将油撇出。
第四步，震动分油。
料浆加水搅拌后，大部分油从油浆中分离出来，可用面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下震荡，促进渣浆中的小油滴结团浮出。连续震动撇油三次。震动分油时应保持温度在八九十度，以减少油的粘度。撇出的香油，若不带浆渣就不要过滤，即为清香透明的小磨香油。剩下的油渣可做酱油、味精和点心馅等，但要注意及时食用，防止发霉变质，油渣多时可以干藏。