第279章 秦澈：你给我弄一个红楼茄鲞吧
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第281章 秦澈：你给我弄一个红楼茄鲞吧
“卧槽！秦厨来了！”
“接下来预约的客人有福了呀！”
“秦师傅到了吗？那个啥，小姐姐，我们还需要再点几个菜。”
“这边也需要点菜！”
“我们也要！”
一桌又一桌的客人，举手叫服务员，拿菜单过来。
因为他们都知道，秦厨到了，接下来的出品，很有可能就是秦厨亲手操作的。
运气真好啊！
今天总算没有白来！
很多客人直接发了朋友圈，在见到秦澈的那一秒，朋友圈里的一切，都显得很有价值。
隐香小筑在秦厨到来的一瞬间，上价值了！
齐拓跟在后面，亲眼见到了秦澈来到小筑后的一切变化，心中诧异万分。
他是很少见到有这样的厨师，一来餐厅，厨房、前厅，包括客人，都异常关注。
他是一种信仰，一种靠山，一种安全感！
秦厨一到，无论多么难缠的客人，都会喜笑颜开，吃饱喝足离去。
无论多么挑剔的客人，都会给予最高的评价，甚至会感谢主厨的馈赠。
秦澈做到了。
他还那么年轻！
齐拓眉头一蹙，察觉到了事情并不简单。
卫总口中这位百年难遇的民间食神，或许还真是有点东西的。
“卫总，秦总，你们要试什么菜？尽管提出来，多的我也不吹牛，八大菜系我都是略懂一些的。”
秦澈笑道：“哦？是吗。”
“没错，当然，不能说深耕和钻研，我涉猎是比较广的，很多菜，别人不会做，但我会。”
齐拓不是吹牛，而是真的自信。
他有一套菜谱，是师傅亲笔所写，刊印而成。
他师承厨界泰斗，自上个世纪开始走南闯北，自成一脉。
退休后成为集大成者，出书，刊印，他所着菜谱甚至进过国宴，被甄选出来，当做宝贵的遗产。
而这位大师傅，也曾教出过很多徒弟。
他本人，并没有得到过很高深的名誉。
但却是北方地区最有名菜馆的主厨。
自己研发了很多菜品，甚至连更久远的清代民间菜、宫廷菜，都有所涉猎。
齐拓作为那位泰斗最出众的弟子，完美的继承了师傅的遗志和技艺。
因而，他因为年轻有为，加上潜力无限，登上了《百年珍馐》。
说一句八大菜系都是略懂，这叫谦虚。
人家真操作起来，你想得到想不到的，人都会做，这叫底蕴。
结果秦澈一开口，就让齐拓彻底懵逼，整个人直接傻掉。
“那你给我弄一个，红楼茄鲞好了。”
“啊？”
齐拓直接愣住，这道菜，他听过，可没见过，没吃过，没接触过！
红楼茄鲞，最着名的出自《红楼梦》当中——
【凤姐儿笑道：“这也不难，你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”】
所谓落苏、昆仑瓜、紫瓜，红楼戚序本中茄胙，记述了于其它版本所不同的茄胙的做法——
【凤姐笑道：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”】
关于这两种做法，俞平伯的《读红楼梦随笔》有过论述。
茄鲞是一种路菜。
这种路菜，跟秦家菜馆的甏肉干饭，有异曲同工之妙。
古代人烟稀少，赶远路时大多自带干粮，想要在路上吃一顿可口的饭菜怎么办？
路菜应运而生。
一口锅一个碗，带些粮食，自己生火做饭，佐咸肉干，亦或是用油盐炒出来的面粉。
到了唐宋时期，出门才有馒头可吃，当时叫做炊饼。
到了宋朝，点心才渐渐出现，这种高油高糖的食物就很适合在路上吃。
但是做官的出门上任，却不会带这些，他们都带着仆人骡马负责补给，甚至还有自己的厨子，有专门的马车拉炊具和餐具，带着新鲜的肉和菜。
可是鲜肉容易坏，咸肉不好吃，路菜就开始发扬光大。
比如带肉丁的辣酱，火腿，各种熏酱的肉，这些东西本来就是半成品，久放不坏，味道重。
就着粥饭都能吃。
有条件的话加点油一炒味道更好，老爷吃着菜，就着酒感觉跟在家里没什么区别。
茄鲞从做法和保存方法来看就是典型的路菜，油大盐重，素菜荤做，属于路菜里的高档货。
加点鸡肉一炒就是小炒，连油都不用放。
直接吃就是冷荤，就酒就饭都好。
直接复刻的话没什么稀奇。
但这种菜在现代是被人重新改良复刻过出来的。
很多口感都有所变化。
齐拓虽然是名厨，但这种菜还不是他所能接触到。
属于稀罕的名菜，又是断过代的，能做的好吃的人，真的极少极少。
帝京的国宴大厨可能会做，但能做国宴的人，会跑到河东开餐厅吗？
齐拓就更不会了。
他说是一星名厨，实际上在他头顶还有二星、三星、四星。
这些人可能会做，齐拓和他们比起来，还是个小弟弟。
他狂是有资本的，但遇到更高级的货色，就狂不起来了。
茄鲞？
什么是茄鲞？
怎么做？用什么材料？放什么调料，有什么步骤……
一概不知。
齐拓直接坐蜡，站在灶台边，发呆。
他以为他能搞定，实际上他搞不定。
光是试菜这一块，就直接不懂了，额头都流出汗来。
卫芷游很不客气的说：“齐师傅，说实话，以咱们新餐厅的定位，您这样的表现，很不如人意呢。”
齐拓讪讪一笑：“这道菜……确实没怎么做过。”
卫芷游无奈的摇摇头，毫不做作，简直就是摆给齐拓看的。
齐拓就更尴尬了。
这种被人不信任的感觉，对他而言，还是第一次。
齐拓因此而有些愤怒的看着秦澈：“秦总让我做红楼茄鲞，这种菜也只能出现在一些很小众的场所，就算是会做，也只能是大师傅能做，我虽然说八大菜系都略懂一些，但真的没有吹牛，秦总莫非能做？”
秦澈没有回答他这个问题，而是直接撸起了袖子。
“我教你啊。”
齐拓：……
你丫的看不起我是吧！