第57章 酱要香来肉要透
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“小枫，卤做好的酱牛肉怎么卖呢？”陈梦妍轻声问。
她抱着小月月。
月总超级不乖，望着厨房里忙碌的苏枫，坐在儿童椅上一直哇呀啊的大叫。
小吃货一枚。
闻到鸡汤的香味了。
给月总激动的嗷嗷叫！
“不许叫，你爸爸在给你做饭饭！”彤彤插着腰凶凶的说。
小月月却眼睛一眨不眨，一直盯着厨房里忙碌的老父亲。
苏枫道：“按两买，一两12元，一斤120！”
“好，群里的柳哥说了咱上新品是酱牛肉后，一堆人在讨论呢！”
群里一群人真的疯了！
红烧蚂蚱：酱牛肉啊，期待，期待！
农大第一深情：酱牛肉肯定很贵吧？吃不起，吃不起啊......这玩意对于俺一名学生来说，真的太奢侈了【哭泣】【哭泣】
清炖鞋板虫：呵呵哒？【翻白眼】，楼上的二货，你和女朋友分手，就能吃得起酱牛肉了。
爱吃大蒜的少女：+1，楼上说的不错，好办法【斜眼笑】！
农大第一深情：吃大蒜的少女真猥琐，我要贷款给女朋友买酱牛肉吃。
一个女孩子。
总是爱发【斜眼笑】的表情是什么鬼？
很猥琐的好不好？
羊肉泡馍@【小苏美食餐厅】：酱牛肉怎么卖呀？
“一两12元！”
“嘶....好贵！”
“真的吃不起啦！”
爱吃美食的柳哥：给各位科普一下，一斤的酱牛肉，卤好后可能会缩水，不到七两八两，咱梧桐街夜市，算是网红夜市，贵一点很正常。
爱吃大蒜的少女：“有没有人请我吃酱牛肉呀？闺蜜室友五人都是单身哟【斜眼笑】，三两酱牛肉换一个微信！
“..........”
像是柳哥所科普的事：
一斤的牛腱子肉，在不添加任何添加剂的情况下，想要卤出七两、八两的酱牛肉，怕是得有50年的大厨经验才可以做到。
正常情况下。
一斤生肉出7两酱牛肉。
如果厨艺不够好，怕是只有6两。
苏枫的食材选用的是鲜肉，并不是冷库的冻肉，成本自然就高了！
而且，他不用高压锅，用纯煤气灶去卤。
成本再次+1。
12元一两，真纯纯良心商家了！
昨天继承了系统的奖励后，秘方记忆更是告诉他，像是一些卤肉店的熟食，卤牛肉，大部分是【科技与狠活】！
一斤的牛腱子肉，往里面弄点增稠剂啊，增大剂啊，卡拉胶啊，大豆蛋白，三聚磷酸钠。
一锅酱牛肉卤好后。
一斤变两斤都不是没可能.......
增大增粗，auv，您敢吃吗？
苏枫不准备添加任何添加剂。
他卤煮的酱牛肉。
绝对是【干净又卫生】！
将一些食材准备好后，苏枫开始了进行酱牛肉的卤煮。
起锅烧油。
“哗啦！”
冰糖甩入锅中。
卤汁，自然离不开糖水。
第一步，炒糖色。
“哗啦哗啦！”苏枫强有力的手臂搅拌着勺子，锅中的冰糖融化，被他顺时针不断转动。
“咕嘟咕嘟~”
锅中炒糖色，大泡变小泡！
颜色变黄，再变枣红色。
他要是再继续炒的话，就能拔丝了。
眼看搞定，立马加入一大勺开水，刷啦一声，糖水咕嘟咕嘟沸腾。
制作完成糖水后，倒在了一旁盆里备用。
炒糖色不是要它甜味，而是它的颜色，提鲜增香的同时，卤肉的酱汤颜色会变的很红润。
将锅洗干净，把系统奖励料包中的各种料倒入锅中。
干炒！
之所以干炒，是为了能让调料的味道在高温的炒制下，更加的能够刺激到调料本身的香味！
等香料炒制鲜香时，往里加入了两大勺豆油。
再往锅中加料、香菜、大葱、姜片，慢慢的煸炒
继续将往锅中抓入一丁点的红茶。
红茶可以有效的降低牛腱肉的腥膻味，而最后则是秘制的黄豆酱与小勺的干黄酱。
大酱往里一放。
呲啦！
“咕嘟咕嘟~”
这迷人的小鲜味，嘎嘎上头直冲脑壳。
各种香味混合在一起，真是令人的嗅觉受不了，太香了！
最后，加入滚烫的热水。
让滚烫的热水去沸腾香料。
香料的味道再一次的散发而出。
最后一步，将香料捞出放在料包，扔入了高汤桶中。
这个【料包】，是整个酱牛肉的灵魂。
硬件部分整完后，开始搞软件，将食盐、生抽、老抽酱油。
盐味不能加太多，不能调太高，不然会将牛肉的肉质纤维化。
一旦纤维化，锁不住水分，牛肉会变柴变老，而且会缩小。
一斤生肉卤煮出半斤都不是没有可能。
汤汁不需要加鸡精，而高汤本身的味道已经很浓香，即使加入鸡精，也做不到锦上添花的效果。
盖上盖子，等锅中的调制好的酱汤烧开后，转小火，让它继续熬煮，慢炖。
酱牛肉的宗旨很简单：
【酱要香来肉要透】！
临近中午，餐厅开始上人。
“老板，酱牛肉，酱牛肉好了没呀？”
“群里不是讨论说是有酱牛肉吗？
“好香吃肉啊！”
“医科大马上要放假了，要吃不到老板吃的饭了，呜呜呜~”
光是医科大的一些男生，女生，就沾了半个餐厅。
苏枫望着众人，回答道：
“抱歉哈， 酱牛肉晚上才会有！”
“晚上啊，好难等啊......”
“先来一碗鸡丝面好了！”
“我要吃炸酱面，再来一瓶可乐！”
有人大声问：“老板，你煮酱牛肉，是不是要做牛肉面了？我是兰州武威人，早就想吃一碗真正的牛肉面了！”
“呵呵哒，兰州料理满大街都是啊，想吃兰州拉面还不简单？”室友冲他说。
“街上的【兰州料理】只是挂着清真牌的拉面，可不是牛肉面，大部分人都是青海人开的店，我们兰州是纯正的【兰州牛肉面】，不是拉面！”男孩铿锵有力的道。
在提到家乡的牛肉面时，语气充满了浓浓的自豪感！
室友二号挑眉道：“真的假的啊？兰州拉面抠门死了，一头牛，怕是兰州拉面店能用三年！”
“呵呵，十块钱一碗面还想吃多少牛肉，想吃牛肉单独加啊！”兰州小伙笑着反驳道。
苏枫笑了笑，道：
“帅哥别激动，牛肉汤面暂时没有，说不准等你秋天开学，就有了！”
兰州小伙拍了拍胸脯，呲着牙大笑：
“行，老板，我相信你的厨艺！”