第446章 土豆烧牛腩

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有这么多人帮厨，王平安自然也是不慌不忙。

大锅烧水，然后从边上拿了一些葱姜过来。

“梆！梆！”几下，将老姜用刀拍碎，小葱对折打结。

然后嘛……

把它们全都丢进大锅里面去！

大火烧水，这大锅有着系统加持的特性，纵然是里面装了大半锅的净水，却也很快开始沸腾。

“咕嘟嘟、咕嘟嘟、咕嘟嘟……”

眼见锅内的开水沸腾，大水泡不停的翻滚。

刚刚丢进去的那些葱姜，更是不停的在锅中翻滚，一会儿葱结在上，一会儿老姜在上……

不等它们继续混战三百回合，王平安便已经马步一扎，双臂下沉，然后猛的将那满满一大不锈钢盆，散发着血腥和草腥味道的牛腩给轻松的托起。

接着腰身用力，就那么很轻松的扭腰送胯，然后顺势一顶，大不锈钢盆里面的牛腩，便全部被一股脑的给倒进了大锅之中。

放下不锈钢大盆，抬手拉过边上那辅助炒菜的机械臂，然后开启电动小马达的开关。

走低速！

“嗡嗡嗡、嗡嗡嗡……”

马达声音响起，机械臂也开始缓慢的转动起来。

与此同时，他又伸手抄过边上装着料酒的白塑料壶，“库嗤！库嗤……”挤压起来，往大锅之中加入了一些料酒。

如此翻滚上几番，他便摁下了机械臂上的控制开关，关闭机械臂。

将汆过水的牛腩，用箅子全部捞出。

放进一边的食材周转箱之中，沥水备用。

等到锅内的牛腩全部捞出干净以后，如法炮制，接着一下锅。

如法炮制，反复几次之后，便将下午朱大壮送过来的那1000多斤牛腩，全部加工成了半成品。

牛肉在加工成功成熟的过程之中，是会流失大量水分的。

嗯！

也就是说，牛肉成熟的过程，其实就是一个脱水的过程。

虽然仅仅是对这些牛腩简单的汆一下水，但是现在已经变得紧实起来的牛腩块，其实已经没有1000多斤的重量了。

王平安看着眼前这些食材周转箱里面的牛腩，大概估摸了一下，估计也就只剩下了600多斤的样子。

还没有开始售卖，就已经凭空消失了400多斤牛肉。

所以卤牛肉卖得贵，还是有一定道理的。

不过现在，显然不是思考这些问题的时候。

毕竟，他现在可是在忙着做菜呢！

等到将所有的牛腩全部都汆过水以后，他便将大锅之中的那些废水，都给倾倒掉，然后开始刷锅。

拿着水管，将那些汆过水的牛腩再次冲洗一遍，冲去血沫，挑出之前丢进去的那些葱结和老姜块。

再次起锅烧火，他就开始倒油准备烹制菜品了。

锅内油热，下入葱段、姜片、花椒和干辣椒爆香，然后将那些处理好的牛腩全部倒进大锅之中。

刚刚汆水的时候，为了防止水开溢出，所以这些牛腩是分了好几次才完成汆水过程的。

但是现在，完全不需要。

这以这大锅的容量，完全可以全部装下的。

“嗡嗡嗡、嗡嗡嗡……”

没错！

将这些食材都给倒进大锅之中以后，他再次开启了机械臂，辅助翻炒。

开大火，爆炒。

这些牛腩之中，还是残留着一些水分的，所以不用担心会糊锅。

尽管大火炒，放心的炒。

趁着机械臂翻炒的同时，他又开始往大锅之中添加料酒！加老抽！

等到锅内的牛腩块，全都变成了酱色之后，这才扯过水管，开始往大锅之中加水。

一直加到大锅七分之一处，王平安这才关闭水管，放到一边。

等下还要放土豆进去的，土豆吸水，加上在烹制过程中汽化掉一部分，所以不仅不用担心水多，反而要注意水会不会太少。

水够了以后，就要开始往里面加入一些大料了。

为了不影响成品的观感，王平安没有直接将各种香料丢进锅中。

而是用一个不锈钢网罩，将八角、桂皮、香叶……等一些香料和大料，都固定装在了里面，这才放进大锅之中。

这样等到菜品成熟之后，直接将这个料包捞出来就行，不用费时费力的去一个个挑出来。

继续大火炖煮！

趁着这个功夫，他又到蒸箱那边，将需要蒸制的剁椒鱼块给处理了一下。

顺便又出去抽了支烟，在外面呼吸了一会儿新鲜的空气。

半个小时后。

返回操作间的王平安，开始将那些泡在净水之中的土豆块和胡萝卜块捞出，全部加入到大锅之中。

这个时候，操作间里面炖牛肉的香味，已经很是浓郁了。

加入食盐、味精、少许白糖，再淋上一些料酒，继续大火熬煮。

又是十分钟过去。

新加入锅内的那些土豆和胡萝卜块，已经被炖到酥糯，牛腩也已经软烂成熟，香气四溢。

稍微收一下汤汁，然后熄火，关闭机械臂，出锅！

最后再撒上香菜末，一锅土豆烧牛腩，便算是烹制完成了。

土豆烧牛腩

“好香啊！这个味道，让我想到了红烧牛肉面！”

听着老李的言语，王平安一边刷锅，一边笑着交代道：“老李，这土豆烧牛腩已经做好了！你把里面的那个香料包给捞出来，然后把接下来要炒的菜，都给搬过来。”