第57章 饺子馅
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今天会来的客人很多，李一是不用管的，许博洋一大早嗦了碗羊肉粉就去了学校接她去了，而张昊也不用管，自己睡醒了就会过来，听说最近又接了一个什么活儿赚外快，正经活儿。
而舅舅舅妈他们下班了自己会过来，除了高凌云下午去接的姥姥姥爷和小表弟，就剩下丁丁，她虽然是大五，但因为医学生的关系课还比较多，杨韵怡没敢给她打电话，就发了个短信问她什么时候来。
没一会儿杨韵怡的电话就响了：“丁丁啊，你啥时候过来？”
“我在检查器材呢，顺便给你外婆也看一下。“
“不用不用，我外婆健康着呢，上周刚检查过，你没课的话早点来吧，我有事儿和你商量。“
“那行，我尽快过来。“
挂断电话，杨韵怡看向高凌云：“放心吧，丁丁靠谱的。”
“嗯～“
这会儿孙仙在干嘛呢，居然也在厨房帮忙打下手，帮杨妈妈切白菜葱花什么的，韦德之前的食量吓到她了，今天来吃饭的又多是青壮年，两只羊和几个菜还真有可能不够吃，索性再备点饺子馅，不够随时能添上。
杨韵怡好奇地看着孙仙切菜：“没想到我们美美的孙仙居然是个出得厅堂，入得厨房的贤惠女子呀。”
孙仙害羞的红着脸没说话，反而是杨妈妈挤兑道：“除了你自己，谁都是好吗？你还好意思说出来。”
“妈，我也不想的啊，我也想做一手好菜，奈何没机会啊。“杨韵怡一脸无奈摊手摆烂。
高凌云适时站了出来挡枪：“是我不让的，韵怡不会做菜是我的问题。”
外婆看着直乐，孙仙也捂嘴偷笑，杨妈妈无奈地摇摇头：“随你俩去吧，你惯着她当然好，但是以后受委屈了可别拿这个出来说事啊。”
高凌云握住杨韵怡的手和她对视一眼后又对杨妈妈微笑道：“不会的，永远不会发生的，和韵怡在一起不会有委屈，只有幸福。”
连一向大咧咧的杨韵怡都受不了：“云哥，别说了一会儿我妈忍不了要提刀了，咱俩出去吧别在这碍眼了。”
高凌云摇摇头：“孙仙也切的差不多了，你俩出去玩吧，接下来我要炼香料油调馅儿了。”
杨韵怡一听就拉着刚放下刀的孙仙往外走，孙仙出了门还一脸懵：“你们家的饺子馅还用香料油？那是什么？我们南韩的饺子没有诶，我想学。”
“学什么啊，油烟才是我们家云哥不让我学做菜的主要原因，不然你以为我这皮肤怎么来的？“
“香料油拌的馅儿不仅你们国家不知道，我们这儿很多普通家庭包的饺子都用不上，那是商用配方我们家不嫌麻烦才用的，不过味道嘛，一会儿你就知道了。“
另一边高凌云切了半头洋葱又清洗了一些大料和大葱小葱一起油炸，杨妈妈看他娴熟的操作满意的点点头，这一手当然是她教的，嘴上嫌弃自家女儿啥也不会，源头就是她把女婿教的什么都会，反正饿不着自己女儿就是了。
香料油炼制好之后还要加盖闷一会儿才能激发出最大香味，这个时间正好可以用来剁肉糜，虽然料理机更方便，但是纯手剁出来的肉糜口感更好，料理机打的偶尔会肉筋相连或者打成絮状。
男性大厨多的原因还有一个就是力量，现在高凌云双刀剁肉馅的本事杨妈妈也玩不来，不是技术不行，单纯女性力量不行。
“你这一手可以啊，还有马蹄声。“杨妈妈听到高凌云剁馅时候的有序节奏后夸奖道。
高凌云腼腆笑道：“跟粤菜师傅学的，在英国的时候我俩经常做一道快手菜蒸肉饼，我就是那会儿练出来的。“
蒸肉饼杨妈妈当然知道，一道两广闽南地区的家常菜，但你说在英国？自己去英国看女儿时给他们买菜做饭，但是那肉就。。。
她皱眉问道：“英国那猪肉能吃吗？阉都不阉，臭死了。”
高凌云一边剁馅一边说道：“我们住的地方会有我们家酒店的人定期给冰箱补货，送来的都是按国内方法阉割饲养的伊比利亚黑猪，没有那种骚味。”
“而且，我们用来做蒸肉饼的不是猪肉，我试过拿安格斯牛肉混入三分之一的和牛肉一起剁馅，特别香！“
杨妈妈一琢磨，安格斯牛浓厚的牛肉味，配合和牛的脂香和奶味，好像还真不错，点点头：“以后试试。”
接下来调馅儿的事就不用杨妈妈指导了，她去帮自己母亲做羊肉汤锅。
剁完馅的高凌云先把孙仙切好控干水分的白菜倒入盆里，又戴上手套加入一点冷却好的香料油拌匀，白菜是含水量特别高的蔬菜，如果直接拌入肉馅里接触里面，会被盐的渗透压逼出大量水分，最终失去白菜脆嫩的口感和香味。
接下来就是肉馅，中餐传承里最大的问题就是菜谱的用量刻度问题，什么少许、适量这些词劝退了大量新手，过去很多行当流传着一句话教会徒弟，饿死师傅。这些地方就是“师傅”们最后的看家本领。
但杨妈妈教女婿才不整这些，按照家里常用的调料品牌直接精确到克，每500克肉馅放5克糖8克盐30克生抽，而去腥的料酒什么的不放，而是用葱姜花椒抓出来的水。
高凌云放葱姜水很克制，毕竟是自己人吃肉馅的品质又很高。杨妈妈说外面比较心狠的商家一斤肉里面能吃进半斤葱姜水。
继续戴手套搅打上劲，感觉到很明显的阻力后再放入一点点香料油，除了起到油润增香的作用外，还能在含盐的肉馅和一会儿拌进来白菜之前隔一层膜，防止白菜水分析出。
韭菜馅或者其他蔬菜就不用像这样提前加香料油拌了，肉馅里的香料油就够了，今天提前用油拌白菜是因为白菜的含水量远高于其他蔬菜。
高凌云的动作麻利迅捷，一盆完美的白菜饺子馅就调好了，杨妈妈转身看了一眼，再闻闻味道就知道这些年自己女儿虽然在国外念书，但吃的这方面肯定没被亏待过。
外边院子里拍雪景照的杨韵怡和孙仙都被馅料的香味勾了进来，孙仙进来后吸吸鼻子：“好香啊！以前我们家里包的是什么啊？”
北朝南韩因为和我国接壤的关系，饺子早就传过去了，味道上差别也不大，那边会多用牛肉、豆腐甚至是辣椒，牛肉和辣椒是很霸道的香味，但在孙仙鼻子里都抵不过这盆猪肉馅的饺子。
杨韵怡得意道：“虽然不知道你以前吃的饺子什么味，但今天的饺子绝对让你忘掉所有过往吃过的。”
孙仙也摩拳擦掌：“那一会儿包饺子我可以参与吧？”
杨韵怡点点头：“到时候我再给你露一手。”
被严格要求远离刀具明火油烟的杨韵怡，在厨房的参与感仅限于玩面食了，有丰富玩面团经验的她，还琢磨出十几种饺子包法，憋了很久的大招就等着今天放了。