第一百零三章 古法酱油
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回去的路上，阮清清眼尖的看到了一棵树，不错正是香椿树，这才想起来，每年的4到5月是香椿树爆长萌芽的季节。
顺手摘了一一兜回去，还被陈香云说了，“这臭臭的叶子，你摘来干嘛。回家熏蚊虫啊，这三四月里哪来的蚊子哦。”
“摘来吃的，小娘这凉拌豆腐皮可好吃了，得，回头还得去一趟磨坊，教大伯娘几样新花样才行。”今天说着又想了一下，这天越发的热了，这吃热汤豆腐的人怕是不多了。
这可不行，天气虽然热了，但是豆腐可以做好多花样出来呢，热口的不行，那就来凉口的。
什么小葱拌豆腐，麻婆豆腐，凉拌豆腐干，凉拌腐竹啥的，都可以安排起来了。
乡下自个种植的黄豆有一股香味儿，光是用酱油凉拌就老好吃了。
要是再加上麻油香料啥的，这不蹭蹭蹭的开胃啊，她做的那罐子豆腐卤好像也可以吃了，还有自己做的酱油，豆豉。
这制作酱油说简单也简单，说难也挺难的。
制作酱油，真要选取上好的黄豆，黄豆要颗颗饱满，颗粒大的更好。
选出来的黄豆先用清水浸泡3到5个小时，让豆子充分的伸展。
浸泡到膨胀的黄豆上锅蒸熟，煮之后还不能打开，要让黄豆在锅里面再焖上几个小时。
让豆皮与豆子本身分离，将滚烫的豆子捞起来放至簸箕上晾凉，等到凉至温热不烫手，类似人体的温度，再在豆子的表面裹上一层的面粉，面粉要裹满整颗豆子。
这一步是为了让黄豆进行发酵制曲，只有制取成功，才能进行下一步。
经过几日的发酵，黄豆表面会布满青色的菌丝，这时候制曲就成功了。
制曲成功的黄豆要在装满盐水的缸里进行二次发酵，让黄豆发生化学作用。
这一步需要交给时间来进行，昼夜更替，日晒夜露，酱油需要经过1到3个月的时间，口味口感更好的酱油则需要半年到一年的时间来进行发酵。
每日还需要进行翻动，离家这些日子，阮清清就嘱咐陈香云干这活儿了，也不知道陈香云把这活儿干好了没有。
不过没关系，她在空间里也备上了五六水缸的发酵大豆。
这酱油里面的大豆经过了二次的发酵，就变成了香咸的豆豉。
阮清清迫不及待的想回去开缸子了。
陈香云只知道阮清清交给她这个任务，并不知道阮清清那一缸东西是用来做什么的，她也没有过问，这小孩子贪新鲜，想玩而已。
陈香云知道那一缸做的是酱油，估计每天都得抱着那个酱油缸子睡觉。
“梅梅姐，一会儿我带你去找我堂姐玩，她比我大几个月，但我就不知道你们俩谁大谁小了。”阮清清一进屋就开口说道，说着边脱下了自个身上的外套。
这五月的天。
他们出门里面是套着背心，外面是套着长袖的，这在家可以穿着背心，这要是出去就得把长衫给穿起来，不然就是丢脸。
回头还是得把短袖安排上才行，这天热的，怎么能穿着长裳出去呢，她可管不了别人说什么伤风败俗，这大热天的中暑倒在马路边。
穿短袖多凉快啊，为什么要因为他人的目光而让自己炎热一整个夏天呢。
“那咱们现在干嘛呀？”陈梅梅跟着他们回到了阮家，阮清清的活泼好动，让她瞬间就放开了性子，也跟着开朗了起来，不再郁郁寡欢。
“看看酱油好了没有，等做好了，咱们就捞点豆子起来，晚上让小娘给咱们做豆鼓蒸肉，昨儿逮着一头小野猪，那野猪的肉得有七八十斤了呢。”
“大热天的肉也不可能久放，不如做来吃了，小娘说要把他们都做成腌肉，腌肉，哪有新鲜的肉好吃呢。”
“梅梅姐，但是有口福了，你这运气真的是忒好，赶上了我们家大口吃肉的时节。”
陈梅梅听着这话有些不好意思，一到她们家这又是吃肉，又是吃西瓜的，她心里怪过意不去。
“梅梅姐，你心里可千万别有啥想法啊，咱们都是自家人，不带想那么多的，等改天有机会了，你也邀我上你家蹭吃蹭喝去。”阮清清就是怕陈梅梅想太多，于是说了一句这话。
这话真说到陈梅梅心里去了，陈梅梅就是怕过意不去，又不知道还怎么整。
“诶，那我这几日在你家就多叨扰了。”
“客气啥，就跟小娘说的一样，多副碗筷的事儿。”
“诶，变成褐色了，不知道这味儿对不对，我尝一口。”阮清清说着，用勺子捞起一些水，尝了口，一口子的咸味儿还混合着大豆的香味。
咂咂嘴，感觉这味儿是对了吧，“梅梅姐，你尝尝看，这味儿怎么样？我怎么觉得有点甜呢。”
陈梅梅用手指勾了一点，浅尝了一口。
两个人就这么蹲在水缸的旁边，讨论了起来。
“比外头卖的甜，我觉得你做的这酱油更好吃一些，外头做的酱油太苦太咸了。”
发苦的酱油是不好吃的，咸中带甜的酱油做出来的菜才好吃。
“真的嘛。”阮清清看向她，问道。
对上阮清清闪烁的大眼睛，陈梅梅不由自主的点了点头，阮清清的桃花眼可真好看啊，她一个女生都被吸引住了。
“太好了，那我这就装一瓶起来给大舅母送一瓶去，等你回家的时候你也提两瓶回去。”
“这就不用了，外头买的到呢。”陈梅梅摆了摆手，加上供销社花几毛钱就能打好几斤了，这几斤都够他们家吃上半年的了。
出来一趟，到时候回去手里还拎着东西，她到时候都不敢回家了，准得被父母说。
“这有啥的，不花钱的东西，就地里种的黄豆，下次我教你做，以后你们家的酱油就可以自己解决了，这外头买的酱油不干净，指不定里头有啥东西呢。”
这种事情不是没有在前世的时候，她就听新闻报道过，这制作酱油的人手不干净，进去倒腾，做出来的酱油一股子的味道。
这做酱油的人要是不负责任的话，这耗子溜进去都不知道呢。
总之就是外头的东西不干净，尽量能吃上自己做的东西，就自己做。
“小娘，咱们家还有瓶子不，我装两三斤酱油给大伯娘。”
“啥？”在院后头摘菜的陈香云听到，从院后头回来。
“酱油？咱们自家的酱油都没那么多呢，哪有多得啊。”
“这不，我做了酱油，还成了，你要不过来试试？”