第168章 白切鸡
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“好吧......”
听到那个摊主的语气，小何心里大概有了个底。
童子鸡这玩意儿。
肯定是科技，没准还加了狠活。
小何现在的要求也不高。
反正吃不死人就行了。
这个话题结束后，那位摊主再也没说话。
小何也识相的闭嘴了。
他看着手里香气扑鼻的童子鸡，一下愣住了。
这种油炸类的食品。
小何之前送外卖的时候，见过不少。
几乎都是半成品，冷冻在冰箱。
要是有客人点的话。
就会拿出来用微波炉解冻。
紧接着放入200度的油锅里炸上五分钟左右。
只要把鸡肉炸熟就行了。
有些无良商家。
还可能会把已经变质的鸡肉放进油锅里炸。
然后捞出来给顾客吃。
小何凑近那个童子鸡，用鼻子闻了一下。
一股奇怪的酸臭味扑鼻而来。
很明显。
这个童子鸡不新鲜。
根本不是楚晴说的那样。
是现杀的鸡。
而是冻鸡......
而且这品质在冷冻鸡肉里面。
还算最差的一类。
“可恶！”
小何喃喃自语：“真是个心狠的商家啊！这种品质的鸡肉都敢拿出来卖！”
单说这童子鸡品质差，放油锅里炸一炸还能吃。
但这个鸡肉闻起来有点臭臭的。
吃起来感觉也有点变质了。
估计是解冻后，放在外面太久了，加上天气又热，一下就变质了......
小何不知道楚晴是有意还是无意的。
他只知道这童子鸡是肯定不能吃了。
一想到。
这童子鸡才吃了一口，就要扔掉。
小何心里就痛。
太痛了！
四十五块钱啊！
单单这一只童子鸡，就够他跑好几单了。
哎！
小何叹了一口气，摇头道：“今天真是倒霉透顶了！”
扔掉童子鸡后，他坐到座位上发呆。
此时此刻。
小何又饿又累。
他唯一的盼望就是余晖做的白切鸡味道好吃。
这样也算是给自己一个交代了。
应该不会那么倒霉。
今儿买的鸡都踩雷吧......
另一边。
余晖准备开始做白切鸡了。
白切鸡，有些地方又称为白斩鸡。
它是一道经典的粤菜。
一般在烧腊店都能见到。
白切鸡肉色洁白，表皮会有些微微泛黄。
吃起来很滑嫩，并带有一丝丝葱香味。
香！
很香！
超级香！
虽然这道菜很清淡，但味道丝毫不输重辣重油的川菜和湘菜等。
不仅保留了原本的“鸡”味。
味道还非常的有风味！
白切鸡最好是选用六个月左右的清远的麻鸡。
清远的麻鸡。
鸡冠小且红，脖子、腿和身子比较短，羽毛呈现麻色，爪子也比较少。
这样的鸡肉质嫩滑，很适合做清蒸一类的菜。
吃起来“鸡味”很足。
原滋原味！
超级香！
余晖这次手上没有清远的麻鸡，只能用普通的土鸡代替了。
只见他拿来了一个巨大的砂锅，烧一锅水。
在这期间。
余晖又放入了葱段和姜片。
等到水煮制沸腾后。
他就拿着鸡头，缓缓的将鸡放进砂锅里。
第一次放进去，然后快速提出来，使热水从胸膛流出。
第二次，充分吸收里面的热水。
第三次，让整只鸡均匀受热。
经过“三提三放”这个过程后。
余晖就把整只鸡放进了砂锅里，盖好盖子。
调成小火，让它慢慢的浸熟。
浸泡的过程中，不能让鸡的皮破。
这非常考验厨师对火候和时间的把握。
要是火太大了，容易把鸡皮炖烂。
而且还容易炖不熟，浸泡出来的肉质还会比较柴。
失去原有的鸡味。
吃起来不香。
十五分钟后。
余晖关火，捞出熟透的鸡，立马就把它放进了冰水里。
冰火两重天。
这可以把鸡肉的水分锁住。
让鸡肉吃起来更滑嫩，更细腻。
过一遍冰水后。
余晖就直接把整只鸡挂到了摊位旁。
直到鸡肉的水分滴干。
趁着这个间隙，他开始做这道菜的灵魂。
姜葱茸！
咚咚咚！
余晖紧握刀柄，三五下就剁好了姜沫、红葱头沫和葱白沫。
三者结合。
调味加上盐和刚榨出来的花生油。
搅拌均匀，调成汁的形状就大功告成了。
这会儿。
吊在一边的鸡也差不多沥干水分了。
余晖刚拿下来，放在砧板上准备大力剁肉时。
耳边传来了潘铁柱的声音。
另外，余晖还听到了他不停咽口水的声音。
“晖哥，你这个鸡皮金黄有光泽，肉质白嫩，看上去好好吃哦！”
“我等会儿能不能尝一下？”
余晖刚准备开口。
一旁的李胖子又打断了他。
“我我我！ 我也要尝尝！”
李胖子举着右手，看上去很着急的样子。
可能是怕吃不到这绝顶美味的白切鸡。
只见李胖子的手越伸越高。
本来他今天穿的短袖就有点儿小。
这一举手，那白白嫩嫩，圆鼓鼓的大肚子就露出来了。
余晖见状捂嘴偷笑起来。
叶忆秋和叶倩看见了。
有点不太好意思。
立马转过了头。
而同样是胖子的潘铁柱。
见到这一幕。
“噗呲”一下，忍不住大笑起来。
“哈哈！你看看你的大肚子咯，感觉像是怀孕七八个月的。”
“啊？”
李胖子愣了愣，这才发现自己露肚皮了。
他赶紧把手放下，手忙脚乱的整理起衣服。
余晖再次看向他时，发现这小子已经满脸通红了。
“胖子，你们先等着吧！”
余晖不紧不慢地说道：
“这位客人只要了一份白切鸡，大概三百克。等下肯定有剩下的，咱们一块吃。”
“好呀好呀！”
潘铁柱乐呵呵道：“真的好香啊，我有点忍不住了。”
看到潘铁柱那副饿狼扑食的样子。
李胖子突然感觉到了前所未有的危机感。
他撇了撇嘴，看着潘铁柱。
“柱子，等下你慢点吃，别噎着了。”
潘铁柱闻言眼前一亮，心里暖暖的。
他万万没想到。
这位大哥哥还主动关心自己了。
这段时间，大家都是同事层面的相处。
今天突然被同事关系，潘铁柱还有些小意外。
只是他不知道的是。
醉翁之意不在酒。
人家只是担心他吃的太快，自己没得吃。
（潘铁柱：知道真相的我，眼泪留下来。）
言归正传。
余晖调好姜葱茸后，就把鸡剁成了大小均匀的鸡块......