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第80章 美味的大盘鸡!

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只见余晖没有着急起锅开始炒菜,而是把鸡肉反复清洗,去除血水后,再用盐和料酒抓匀腌制。

这一步的目的是去腥。

腌制二十分钟后,余晖才起锅烧油、抓住锅柄,把锅润透,下冰糖炒糖色。

冰糖炒出来的糖色要比老抽的颜色更红润,口感也更好。

等到小伙把冰糖炒到枣红色,只见把腌制好的鸡块放进去。

沙湾大盘鸡就是不焯水,直接炒的。

等到鸡肉收紧肉皮,再把鸡肉的水汽出一出。

这一步也很关键。

要是鸡肉的水汽没出来,那鸡肉吃起来就很柴,不紧实,这非常影响口感。

等到鸡肉水分蒸发时,再放入豆瓣酱炒一炒,让豆瓣酱充分的包裹在鸡肉上,呈现黄里透红的颜色即可。

等到入味后,再顺时针烹入一大勺黄酒,翻炒均匀后,加入啤酒一次性加足,千万不要分多次加,这样会让汤汁的口感变淡,影响口感。

调味,放入盐、白糖,如果颜色不够可以加点生抽,最后加入土豆,大火转小火炖煮。

整个步骤,余晖几乎是一气呵成,非常的流畅,一点都不拖泥带水。

尤其是颠勺的时候,非常的帅气。

没有几年的基本功,根本不可能这么流畅!

这一幕,真是看傻了阿达木提。

“雾草,这小子居然这么熟练!”

他睁大了眼睛,看着余晖做菜,突然觉得是一种享受。

刚才余晖的每一步,都是他认可的,基本跟他们自己家的做法差不多。

不焯水、炒干水分、用豆瓣酱包裹鸡块,放土豆......

只是不知道。

做出来味道如何。

阿达木提咽了咽口水,等待着这一份大盘鸡,出来摆摊卖羊肉串后,他就很少吃家乡的美食了。

虽然有时会自己做,但味道总是差一点。

去外面的新江餐厅下馆子,也很少能吃到正宗的大盘鸡。

有些餐厅为了图方便,就是买的冷冻的鸡腿肉,这样的鸡肉又柴又腥,口感很不好。

为了让食材不那么腥,外面餐厅都会选择焯水,但焯水就失去了这道菜的灵魂。

这也是为什么在外面吃不到正宗大盘鸡的原因。

本来只是抱着试试的心态尝尝,但看到余晖亲自操作后,他居然有点期待了。

不仅是用的新鲜鸡肉,而且每个步骤都是正确的,就差最后一步了。

余晖此时也没闲着,他拿出了一个铁盆,放了点面粉,又打了个鸡蛋。

一边搅拌,一边放温水。

直到揉成光滑的面团,做到手光、盆光、面光。

看到这一幕,不光是阿达木提、就连是巴非雅和阿米拉都呆住了。

皮带面竟然自己做?

而且手法还这么丝滑,顺畅!

不简单啊!!!

不过揉好面条只是第一步,最难的还在后面,他们都没说话,只是静静地看着。

咕噜咕噜~~~

经过二十分钟的小火慢炖,汤汁快收干时,加入青椒,翻炒均匀。

就剩最后一步了。

只见余晖把面条揉成一个个小块,拿了一小块,轻轻一拉,一根宽度均匀,长度适中的皮带面就做好了。

紧接着。

他甩了两下,随手扔进了锅里。

盖上锅盖,再煮五分钟,这道美味可口的大盘鸡就完成了。

五分钟后。

刚揭开盖子的那一刻,那股浓郁的酱香味扑鼻而来。

疯狂刺激着他们的味蕾。

阿达木提突然感受到了家乡的味道,亲切又熟悉。

“大盘鸡好了,如果面条不够,可以过来加。”

“你们是在这里吃,还是打包?”余晖问道。

他们是提供盘子和碗筷的,只是不能离开指定的区域。

如果离开制定区域,那就只能打包了。

阿达木提看着摊位前就有一个餐桌,于是说道:“我们就在这里吃吧,不用打包。”

“好!”

余晖娴熟的将大盘鸡倒入了一个大盘子里,又盛了几碗大米饭,送到了他们面前。

“面条不够可以加。”

“好,谢谢!”

听到这一句话,阿达木提差点以为真的回到了新江。

这太熟悉了!

等到余晖走后,阿达木提才笑嘻嘻的说道:

“快吃,这叔叔做菜应该还不错!”

说完,他就给女儿阿米拉夹了一块鸡肉。

阿米拉点点头,放进了嘴里。

鸡肉很嫩,又麻又辣,吃起来非常爽。

“唔,好烫......好烫。”

“好吃,好嫩,好爽滑!”

阿米拉眼前一亮,她生活在新江,爷爷奶奶经常做大盘鸡,连学校的大锅饭也有大盘鸡。

味道都不错,她挺喜欢吃的。

但那些跟这份大盘鸡比起来,那还是太嫩了。

这一道就宛如一个完美的艺术品,你挑不出它半点毛病。

她浇了点汤汁在米饭上,又夹起了一块土豆放入嘴里。

土豆香糯甜润,辣中有香,一整块都浸满了汤汁,非常入味。

搭配上较劲十足的皮带面,那真是太舒服了!

这一顿,三个人吃的都很香。

尤其是阿达木提。

他连最后一点汤汁都不想浪费,又叫余晖免费加了一次皮带面。

皮带面拌着汤汁,大口大口吃着,非常享受!

最后连汤汁都喝光了。

......

吃完午饭,一家三口没有着急走,而是坐在餐桌上,一边仰望着天空,一边聊着天。

可能美食真的会增进感情。

这一次,阿米拉和父母聊天不在尴尬,一切都变得那么自然。

一家三口欢乐的聊着天。

微风徐徐,吹得人神清气爽。

三个人面面相觑,笑了起来。

......

同一时刻。

咕噜咕噜~~~

“老妈,我肚子好饿,奶奶什么时候送饭过来。”潘子怡捂着肚子说道。

她奶奶前段时间出院了,精神状态很不错,每天就拉着几个好姐妹在屋门口聊天。

前两天。

奶奶知道潘子怡和张阿姨每天都在景区买盒饭后,就主动提议给她们送饭。

本来刚开始张阿姨是不同意的。

她担心老人家身体受不住。

可是。

怎么劝都不听,根本拗不过。

你让她好好在家休息,她自己偏不,非要每天中午过来送饭。

你说怕她身体不好,她还会跟你争执,一直嘴硬说自己身体好着呢。

真是一点办法也没有......

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