第74章 宫保鸡丁（4）
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王宸道：“然后呢，就是开始炒制咯！”
刘佩萱道：“嗯，说吧！”
王宸道：“锅置火上，放油烧至四成热。”
刘佩萱道：“怎么确定是四成热呢？”
王宸道：“阿萱，你问你家嬷嬷不就知道了么？凡是有厨艺的，谁会不懂火候啊？”
刘佩萱道：“好吧！继续说。”
王宸道：“倒入鸡丁滑油，待用。”
刘佩萱道：“什么是滑油啊？”
宋怀柔道：“就是将切好的鸡丁放入四成热的油里，过一下，嗯，就是翻炒一下，这样出来的肉，比较嫩滑。”
王宸道：“对啊！滑油是一种烹饪技法，在滑熘，软熘，烩菜中经常使用。”
刘佩萱道：“我只听过煎，炒，蒸，炖，煮，那个‘滑熘’是什么呀？”
王宸道：“这个……待你有一定的厨艺基础便知道了。现在，还是先说这道宫保鸡丁的做法。”
刘佩萱道：“好吧！”
王宸道：“呃……我说到哪里啦？”
宋怀柔道：“将鸡丁滑油。”
王宸道：“对！滑油之后，备用。”
刘佩萱道：“就是捞出来么？”
王宸道：“就是搁置在盘子里，备用。”
刘佩萱道：“嗯，继续。”
王宸道：“炒锅留底油，放入干辣椒、花椒略炸。”
刘佩萱道：“要炸一下啊？”
宋怀柔道：“就是为了爆出香味。”
刘佩萱道：“柔儿，你吃过辣味的菜么？那是干辣椒与花椒呢！”
宋怀柔道：“我没吃过香辣味的菜，不过，平时放姜末，或者八角，油煎一下，异曲同工，都是为了爆出香味。”
王宸道：“柔儿，知道的倒是挺多哦！”
宋怀柔道：“我是瞧见我姑姑下厨。”
王宸道：“阿萱，你瞧瞧柔儿嘛！”
刘佩萱道：“咋了？”
王宸道：“如此才算得上学厨艺嘛！哪像你只会吃不会做啊？”
刘佩萱道：“谁说我不会厨艺啊？我会煮鸡蛋蒸红薯。”说着，便看向宋怀柔，道：“柔儿，你会哪道菜啊？”
宋怀柔道：“我会包饺子包汤圆。”
刘佩萱道：“只会包馅的，不算！还有别的么？”
宋怀柔道：“呃……煮饺子煮汤圆。”
王宸道：“煮饺子，可是个技术活呢！”
刘佩萱道：“煮饺子与煮馄饨差不多吧！”
宋怀柔道：“不同！煮饺子的过程中，要加冷开水。”
王宸道：“还不止一次。”
宋怀柔道：“我们是加了三次。”
刘佩萱道：“我想起来了，我家嬷嬷好像是加了两次还是……”
王宸道：“阿萱，下次，你家嬷嬷煮饺子时，你站在一旁瞧着便是了。”
刘佩萱道：“现在我们租房，倒是不用担心膳食呢！”
王宸道：“客院西南有一个灶房，可供客人炖个汤或者蒸个菜。”
刘佩萱道：“是么？”
王宸道：“你们竟然没留意啊？”
刘佩萱道：“我还以为那里是个仓库。”
宋怀柔道：“那里摆着柴禾呢！”
王宸道：“走到那里，再转进去，便是灶房啦！”
刘佩萱道：“今晚回去后，我告诉我家嬷嬷。”
宋怀柔道：“我也是。”
王宸道：“对了，若是到了亥时，那个灶房得锁门啊！”
刘佩萱道：“为啥啊？”
王宸道：“三更半夜的，那些锅盆铲勺咣啷响的，可不是吵着其他客人歇息么？”
刘佩萱道：“对哦！”
王宸道：“说回宫保鸡丁吧！”
刘佩萱道：“好呀！就是爆香了那个干辣椒与花椒，然后呢？”
王宸道：“呃……就是加姜末、葱花、蒜泥略煸。”
刘佩萱道：“略煸是什么意思？”
宋怀柔道：“就是煎一下，翻炒几下。”
王宸道：“嗯，就是这样。”
宋怀柔道：“然后，加其它调料么？”
王宸道：“嗯，就是加盐、料酒、白糖、酱油、醋调味，勾芡，倒入鸡丁、花生米，翻炒均匀，淋辣油，装盘即可。”
宋怀柔道：“不淋辣油，可以么？我觉得，辣油似乎很辣呢！”
王宸道：“其实，这个辣油只是一点点，不算很辣，最多是微辣。”
刘佩萱道：“既然只是一点点，那么，不加，也可以吧？”
王宸道：“我觉得，这个辣油是起到了画龙点睛的效果。若是你们真的不想吃辣的，嗯……不加的话，应该可以。”
宋怀柔道：“我想将干辣椒去掉。”
王宸道：“干辣椒不用多，三只足矣！”
刘佩萱道：“阿宸，你是那边出生的，自然是不怕辣。但我们素来偏好清淡。”
王宸道：“阿萱，你偏好清淡么?你不是经常点了红烧肉么？”
刘佩萱道：“红烧肉咋了？我就喜欢吃红烧肉。”
王宸道：“红烧肉不算清淡吧？”
刘佩萱道：“红烧肉里面没辣椒，勉强算是清淡。”
邢振宏道：“我曾听说，有的卤肉，多半是卤制五花肉，那个香料包里至少十种香料，除了八角花椒小茴香，还有干辣椒呢！”
宋怀柔道：“我吃过卤肉，可我不觉得辣啊！”
邢振宏道：“这个干辣椒啊，就是提香，不是增加辣味。”
宋怀柔道：“如此说来，三只干辣椒……”
刘佩萱道：“不用省去！”
宋怀柔道：“是啊！”
王宸道：“只要不切开那些干辣椒，那就不会辣。”
邢振宏道：“干辣椒里面的籽才是辣味的源头。”
王宸道：“嗯，若是不切开，那就不会露出里面的籽……”
刘佩萱道：“那就不会辣！”
宋怀柔道：“还是保留了干辣椒吧！”
刘佩萱道：“花椒必须有。”
邢振宏道：“其实，你们没必要这个省了那个省了。”
刘佩萱道：“我们担心很辣嘛！”
邢振宏道：“既然是阿宸说这道宫保鸡丁是微辣口味，那你们按照他说的来做一次，一品尝，便知分晓。”
刘佩萱道：“阿宸说的是‘适量’呢！”
王宸道：“我说了，你们问你家长辈，懂厨艺的都知道啥意思呀！”
刘佩萱道：“阿宸，这个适量对熟手来讲，不言而喻。可是，对于新手，嗯，就是未曾品尝过这道宫保鸡丁的人来讲，这个‘适量’值得深思呢！”
王宸道：“要不，除了盐与平时一样，其它调料都是一点点吧！”
宋怀柔道：“这主意不错哦！”
刘佩萱道：“对了，一定要用鸡脯肉么？”
王宸道：“只要是去骨的鸡肉便可。”
刘佩萱道：“鸡腿肉可以么？”
王宸道：“也行啊！鸡腿肉本就滑嫩。”