第七十七章 什么叫龙厨师啊
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第79章 什么叫龙厨师啊
可以说，老爷子站在这里的那一刻开始，苏白和久我便感受到了他身上的气质的变化。
上一秒的刘参彦还只是一个看起来平平无奇的和蔼老头，但站在厨台前的他此刻却不威自怒，像是诸般伟力归于一身的一代宗师。
老爷子将泡好水的黄豆扔进了提前准备好的高汤之中。
等到黄豆完全煮透后，将其捞出完全碾渣后加入了一勺高汤一勺肉酱。
在等待黄豆入味的时候，老爷子将豆瓣取出，细细的切渣，同时备好了蒜苗与辣椒面。
20分钟后，老爷子烧了一锅油，等到油温足够的时候，将腌制完成了的黄豆渣下入锅中打散后迅速捞出，一股奇异的香味便在厨房弥漫开来，牛肉与大豆的蛋白质在高温下变性时所散发的香味完美的融合在了一起，老爷子将炸好的豆渣捞出控油的时候，密漏中的豆渣在他的摇动下哗哗作响。
“清朝的时候，麻婆豆腐只有辣香色烫麻五味，而那时曾祖的母亲，菊下楼的创始人，贝仙女在物质极度匮乏的条件下用大豆代替牛绞肉创造出了第六味，酥，就因为这独一无二的第六味，那时菊下楼的麻婆豆腐也被称为魔幻麻婆豆腐。”
“而这道菜在菊下楼一代一代厨师的改良下，在传统的麻婆豆腐的麻辣烫香酥嫩鲜活八味之外，这一味被重新命名为了脆，加上色，豆腐的整，芡汁的清，料油的亮，菊下楼的麻婆豆腐现在一共有13味。”
老爷子说着，手上的动作也没慢一点，单手捧起了一块豆腐，在锅上用刀轻轻划了几下，刀光一闪，豆腐便化为了整齐划一的小块落入了滚开的水中。
待到去除了豆腥味后，老爷子将豆腐捞出，重新起锅烧油。
接下来就是寻常的麻婆豆腐的制作过程了，老爷子的动作不急不慢，每一个步骤都把握的恰到好处，就像钢琴家游刃有余的按下每一个琴键一般，光是看他做菜都是一种特别的享受，这就是站在华夏料理界顶点的龙厨师的实力吗。
不多时，老爷子将做好了的麻婆豆腐端了出来摆在了苏白和久我二人的面前，首当其冲的就是一阵耀眼的光芒。
光芒散去之后，看着这道菜的外观，苏白和久我同时咽了口唾沫。
表层明亮料油之下，红亮的芡汁分外清澈，白嫩的豆腐的大小完全一致，并且都是标准的立方体没有一点点的破损，刚摘下来的蒜苗鲜嫩诱人，整盘菜就像是一张画作一般。
然后就是极度霸道的香味，花椒面，豆瓣，辣椒，炸豆渣，鲜蒜苗的香味毫无保留的在火焰中融合后升华，构成了这种让人闻到就挪不开脚的香味。
苏白和久我分别盛了一小碗，然后趁热送入口中。
入口的第一感觉就是烫！
四川有句老话，豆腐要吃烫，婆娘要娶胖，后一句先不说，这第一句的道理是没有一点问题的，麻婆豆腐味道最好的时候就是刚出锅滚烫滚烫的时候，苏白和久我被烫的不停地吸着气，也就在这个时候，麻与辣在这高温的刺激下体现的淋漓尽致。
嫩到了极致的豆腐用舌头一抿就能化开，其中所蕴含的鲜味瞬间就充斥着整个口腔，与麻味，辣味交相呼应。
然后就是用豆渣制成的肉沫，与豆腐一起煮的那一半酥烂无比，临出锅时与花椒面一起撒入的那一半却是嚼起来酥脆弹牙，这种奇妙的口感让两人只觉得流连忘返。
这道菜复杂的口感与味道交织构筑成了一道红色的辣椒海浪，不停地冲刷着二人的身心。
吃完了碗里的之后，苏白与久我对视一眼后两个人直接用勺在盘里开抢。
“慢点吃，别呛着。”老爷子脱下了围裙，在厨房门口的桌子旁坐下，一边摆弄着茶具，一边笑眯眯的看着抢吃的抢到差点要打起来了的两个人说道。
不多时，一整盘的豆腐便全都进了苏白与久我的肚子，二人在吃完之后畅快的呼了一口气，如果说麻婆豆腐有极致的话，那么，也不外乎是如此了。
“怎么样？有什么感想？”老爷子给自己倒了杯茶，然后问道。
感想？能有啥感想，苏白和久我已经被老爷子小小露的这么一手给震麻了。
“自己试着做一做吧，厨房就交给你们了，午饭和晚饭自己解决，老头子我要出门搓麻将了。”老爷子端着泡好的茶站了起来交代道，“对了，傍晚的时候帮我带大蒜出去玩一圈。”
“大蒜？”苏白和久我不解的问道。
“就门口那条狗狗，带着到村子里溜一圈就行，别跑远了，回来了之后用冰箱里的鸡胸肉，猪肝，蛋黄，胡萝卜，大头菜，玉米面切渣了搅一起蒸熟然后喂他它吃了就行。”老爷子交代完，端着茶杯，嘴里哼着戏曲老神自在的就出门了，只留下了久我和苏白面面相觑。
二人也没多想，老爷子走后二人就在厨房里开始试着复制老爷子刚才所做的菜。
但不试不知道，一试才知道老爷子这小小漏的一手到底有多牛，这道菜看着就那样但难度可真不小。
首先就是炸豆渣的步骤，这一步对于火候把握的要求可以用变态来形容，油温低了豆渣炸不酥脆不说，吃起来还油腻的要命，但油温稍稍高那么一点，豆渣在下入油锅的瞬间就会变成黑乎乎的一片，看着就让人反胃。
绕是以苏白现在LV：5的火功都没法做到百分百成功，在火功方面比起苏白还要逊色的久我就更不用说了，直接卡在了这里。
第二个难点就在于豆腐的整，将豆腐切成大小完全一致的正方体方块对于苏白来说轻而易举，但在烹饪的过程中保持豆腐一丁点都不能破就难了，要知道，老爷子给他们准备的豆腐都是嫩度已经接近内酯豆腐了的嫩豆腐，在锅里力气稍微大一点都会破损的那种。
这还不算完，第三个难点则是在于对于用炸豆渣做的绞肉在烹制过程中的火候苏白完全没有任何经验，老爷子手中的那种一种食材两份口感的手法拿捏苏白完全摸不着头脑。
……