第125章 麻婆豆腐
66读书 www.66dushu.com,最快更新娱乐:在剧组当厨师,拐走杨老板!
他将豆腐切成一块一块的,方便清洗。
等清洗完过后,便都切成一块一块一点五厘米的正方形。
随后,烧开水加入适量的盐,将豆腐给焯一下水,这样既去除了豆腥味,又让豆腐更加爽滑柔嫩,还不易烂。
江凛刚将焯好的豆腐捞出来,就看见不远处走过来三个人。
“江厨!我可太想你了!!!”
听到这充满辨识度的声音,不用看清楚人都知道是老薛。
等三人走近,江凛才发现李荣昊带过来的人竟然是音乐诗人李建。
李荣昊乐呵呵的向江凛介绍道:“江厨,这位是李建老师,就是他来找你写歌。”
“李建老师,这位就是江厨。”
李建看着他年轻的样子,很是感叹。
在车上当他知道写出来这几首歌的人竟然是一个如此年轻的小伙子,而且主业还是一个厨师,整个人都处于懵逼的状态。
一个把写歌当副业,还做的这么好,实在是令人惊叹!
“闻名不如见面啊,江厨真是年少有为。”李建淡笑着伸出手和江凛握了握。
江凛微笑道:“我也很喜欢听你的歌。”
说完这才疑惑的问道:“你们怎么这么快就到了。”
老薛哈哈一笑:“给你打电话的时候我们就已经出发了,你要不同意我们就来蹭个饭。”
李荣昊也说道:“老薛他真的是狗皮膏药,非要跟着我。”
“江厨还是我介绍给你的,怎么不能来了”老薛愤愤。
李建则看了一眼铁盆里捞出来的豆腐问道:“这是准备炒豆腐吗?”
“对,准备做一道麻婆豆腐。”
“我听荣昊说那火锅底料也是你熬的,那可是我吃过最好的锅底了,今天来还可以饱饱口福。”
“过奖了。”
听到江凛谦虚的话,老薛大咧咧道:“江厨的手艺那简直叫一个绝,尤其是那红烧肉。”
“对了,能不能再做一道红烧肉啊。”
江凛瞥了他一眼道:“没买猪肉,今天你就吃点豆腐吧。”
“豆腐哪有肉好吃……”老薛失望道。
“你说这可不对啊,麻婆豆腐虽然听着简单,但里面的学问可都大着呢”李建温润如玉道:“麻婆豆腐有八字箴言,分别是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”
“会做麻婆豆腐的人很多,但能符合这八个字要求的人却很少。”
老薛在一旁都听傻眼了,一个豆腐而已竟然这么麻烦,他看着李建,很是惊讶:“建哥,你怎么知道这么多?”
“不巧,麻婆豆腐是我最喜欢吃的一道下饭菜,所以我自己也研究过怎么这道菜的做法,也吃了很多种。”
“江厨有没有压力,建哥吃麻婆豆腐,看来标准会很高啊。”
江凛淡淡一笑:“我相信我做的一定是他吃过最好吃的。”
“哇哦!”老薛眉毛一挑:“我就喜欢你自信的样子!”
李荣昊则还在旁边琢磨这个八字箴言,他问道:“这八字麻、辣、烫、香和嫩我倒是理解,酥、鲜、活这三个是什么意思?”
“这个让江厨给你讲讲”李建道。
江凛:“酥就是肉沫的酥香,一颗颗一粒粒的,讲究入口就酥,沾牙就化”
“鲜就是豆腐一定要新鲜,色味俱鲜,才能做好一道麻婆豆腐”
“而最后这个活字,就是指麻婆豆腐出锅以后放入的葱花,翠绿新鲜,就像刚刚拔下来的一样。”
“这一个豆腐竟然这么多要求。”李荣昊赞叹道。
“我光听着口水都忍不住要流下来了。”老薛吸溜了一下口水,连忙道:“你们先别和江厨说话了,先让他做饭。”
“对对对,咱们别打扰江大厨了。”
江凛将铁锅烧到三成热,下入切好的牛肉末,动作熟练的将肉沫打散,小火炒到粒粒分明,直到变得酥香。
“我都已经闻到香味了”老薛抽动着鼻子闻了闻。
江凛将炒好的牛肉沫铲出来,重新放入油,保持小火,下入豆豉翻炒。
李建惊讶道:“很多人的做法都是先炒豆瓣酱然后放豆豉。”
“那样豆豉容易炒不香。”江凛道。
李建恍然大悟:“怪不得我做的豆豉味道都很淡。”
等豆豉味道出来以后,江凛放入辣椒面,等颜色变得红亮红亮时加入豆瓣酱,继续翻炒。
李建看到江凛烹入了半勺料酒,就知道这道菜已经成功了。
很多人在做麻婆豆腐时都不会放料酒的,少了个提鲜增香的过程,味道就会差上很多。
等到江凛将白白嫩嫩的豆腐倒进去后,香味就越加的浓郁起来。
李建咽了下口水,看着锅里被裹上红油的豆腐垂涎欲滴。
麻婆豆腐的调味很简单,并不需要太多的调料,江凛加入白糖、胡椒粉和生抽小火给烧入味。
老薛擦了擦口水:“这也太香了吧”
江凛看着锅里的豆腐烧的差不多了,就准备开始勾芡。
“江厨,你的麻婆豆腐要勾几次芡?”
“三次。”
李建眼睛一亮,看向江凛的目光中多了些亲近。
“为什么要勾三次芡,一次多勾点芡不就行了。”李荣昊不解道。
“第一次勾薄芡是为了让味道融进豆腐里,第二次是为了豆腐间的拉力,第三次则是为了让豆腐与酱汁彻底包裹在一起。”
江凛一边讲一边手上的动作,等勾到第二次芡时,将牛肉末下进锅里。
等第三次勾芡后,淋上一点油。
只见锅里的豆腐颜色红润油亮,异常诱人。
江凛将豆腐倒出来,在上面撒上一些翠绿的葱花,还有最灵魂的配料花椒面。
花椒面一撒,那香气简直扑鼻而来,汹涌的麻辣鲜香的味道就往鼻子里钻。