第21章 酸爽黄瓜粉
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就着提起张成林的老板邱志刚，张灵悦问起了他家的情况，扯开了话题，最后越扯越远，从他的家庭情况扯到他经营的公司，扯着扯着，两人困了，睡着了。
一觉醒来，又是新的一天。
今天是二十八日，正是报名巅峰日，张灵悦却忍痛放弃了挣小钱钱，原因无他，昨晚回来抓紧时间做的酸料还没有熟成呢，黄瓜萝卜倒是熟成快，光这两样品种又太单调了。
索性今天要去镇中注册交学费，租住的屋子也要打扫整理，回来还要收拾姐弟们的行李铺盖，明天就要搬去租屋，后天张成林假期到了，也要去兴市了，张灵悦就干脆休市一天。
房子已经租下了，横竖往后日子长着呢，不急在这一天。
吃过早餐，张立孝念念不忘他的酸鱼生粉，趁着张成林不注意，偷偷跟张灵悦念叨，说回来要吃酸鱼生粉。
张灵悦没办法跟他解释吃鱼生会感染寄生虫，毕竟这种感染又不像蛔虫，会排出来让人看到，能吓住小孩。
她对张立孝道：“我们今年不吃酸鱼生粉了，大姐给你做更多好吃的。”
“更多好吃的？”张立孝疑问，“比酸鱼生粉更好吃吗？”
“嗯。”张灵悦道，“酸鱼生粉只能吃一样对不对？大姐给你做两样，又能吃到酸米粉，又能吃到鱼。”
又能吃到酸米粉，又能吃到好吃的鱼？
那样好像不错。
张立孝欣然同意，期待起来。
打扫租屋的时候，都格外有劲。
注册交费没有什么波折，近十点去到镇中，很顺利就交费注册完成了，一行人又从镇中转到于婆家，张成林把于婆家一楼房间里的旧家具扛上了二楼三间房间中的一间堆放，跟着回家，拆了家中的床运出来。
于婆家也有床，但样式很旧了，还黑漆漆的，昨天看过回家，他们就决定换成自家的床。
张家的床，是前些年家里打衣柜的时候一起打的新的床，运出来的床，原是要给张立孝和张立严长大了分床睡的时候预备的，现在嘛，情况有变，就挪到租屋来用了。
人手多，打扫快，到了中午，屋子已打扫干净，床也安装好了，一家人回家。
为了实现对张立孝的承诺，也是怕张成林同样想吃酸鱼生粉，不好说服他。张灵悦去圩市买了酸菜，买了豆芽，宣布她要做新的，大家都没吃过的吃食。
张灵音一听，顿生好奇，张立严也看过来，多看了两眼张灵悦手中的食材。
张立孝知道，心生得意，马上就想说出来，张灵悦眼疾手快，一把捂住了他的嘴，只让大家猜。
张成林不参与，他还在想着刚才和刘婵的通话，长途话费贵，他和刘婵只通话了十分钟，打电话前，他本想将这些天的事如实详细汇报的，话到嘴边，又觉得时间不够，又怕事情说不清楚反惹刘婵担心。
最后，他也只是含糊地说了儿女们都注册完交了学费了，转学呀，租屋子呀，大女儿卖酸料呀这些，他没有提。
刘婵急着盘问张灵悦在家的细况，也没有注意到他语义暧昧含糊，好几次的欲言又止，电话就这么结束了。
现在他正懊恼着，感觉自己好像欺骗了妻子似的，无心去猜吃什么。
张灵音接受了挑战。
她想了想，说道：“姐买了酸菜，家中又有两条鱼，一定是要做酸菜焖鱼。”
酸菜焖鱼，是将酸菜切碎，拍姜沫一起，锅热不需倒油，将酸菜倒入锅中，炒干水汽，盛起放置一旁，再洗锅烧热倒油，下鱼煎至两面金黄，再下酸菜，加水加调料，小火焖至鱼入酸味，汁水起胶，酸菜也吸收了鱼汁，就做好了，整道菜酸香浓郁，格外鲜美。
每次家中做这道菜，姐弟四人都要多吃一碗饭，菜碟都用饭擦得干干净净。
张立严点头，他猜的也是这个。
张灵悦摇头否定：“这道菜是旧的。”
“哪……”张灵音想了想，又猜，“姐你要用剁碎的鱼肉代替炒香的五花肉，再用酸菜代替大头菜干做菜粿？”
用蒸熟的粉团，捏出窝窝，放入炒香的五花肉和切碎的咸大头菜叶干，或大头菜卜丝，再团成团压扁，放入锅中煎至两面微焦，是水门镇这边的特色小吃，菜粿。
吃着咸香满口，口感层次很是丰富，外壳焦香，粿层软糯柔韧拉丝，大头菜卜丝咸脆，五花肉肉粒脂汁甘香。
就算大头菜卜丝换成大头菜干，也别有梅菜蒸肉的风味，一般是过年才会做的美味小吃。
将内馅换成酸菜鱼肉的菜粿？
张灵悦想了想那味道，又看了看买的酸菜，摇了摇头。
创意是不错，但用这种酸菜不行，做出来不会好吃的。
“啊？也不对吗？”张灵音失落。
“那个我以后再做给你们吃，味道也是很不错的，但今天要做的不是那个。”
张立严抿了抿嘴，垂睑思考。
张立孝此时终于忍不住，笑出了声，嘲笑张灵音：“二姐好笨！怎么猜都猜不中。”
张灵音点点他：“你也就仗着是爸载的你，你等着，等上坡路车停下了我就去教训你！”
张立孝扮鬼脸：“略略略！上坡路爸也不会停的！”
“你等着！总有你回到家的时候！”
回到家张立孝就被揉搓了一顿，被呵痒痒，笑得停不下来。
张灵悦随他们玩闹，回到家就泡粉丝，接着拍黄瓜，用醋腌黄瓜，焯豆芽，过冷水，摘回紫苏，炒香芝麻，等粉丝泡开，上锅蒸熟，用风扇吹凉，再和腌过的黄瓜、焯好的豆芽、切碎的紫苏沫及芝麻一起倒入盆中，加入米醋油盐拌匀，就成了去鱼生版的酸米粉。
开始，大家都疑惑，没有鱼生的酸米粉还好吃吗？
将信将疑尝了一口，真香！
以往做的酸鱼生粉都会加猪油，美味是美味，但因为米粉冰冷，鱼肉是生的，猪油微凝不化，吃起来不免有点油腻，虽有酸醋，但化不了油腻不说，还让口感变得更加暧昧。
而今日这个去鱼生版的酸米粉，张灵悦改用了不会凝结的花生油，又加入清爽的黄瓜，清新的豆芽，这样就和被风吹到冰凉的米粉以及酸香的米醋达成了和谐统一、明快清晰的酸爽口感。
吃在嘴中，清和凉的感觉，首先就让人在这大热天里，精神一爽，接着是米醋的酸，一下打开了暑热呆滞的胃口，米粉的散发的米香，和着碳水，又抚慰了恰好张开的胃，米粉上沾着的，星星点点如沙粒的紫苏沫，其香气又进一步丰富口味，醒脾开胃，刺激了食欲，不时吃到炒香的芝麻，混着花生油香，米醋的酸香和清香的黄瓜汁水，又丰富了口感和口味的层次。
真是太美味酸爽了！
大家呼噜呼噜埋头嗦粉，几乎同时干完一碗，又添一碗。
张立孝在嗦粉之中，仍不忘比较：“大姐，这个酸黄瓜豆芽粉比酸鱼生粉更好吃！”
“嗯。”张灵悦问：“那我们以后就不吃酸鱼生粉，只吃酸黄瓜粉好不好？”
“好！”张立孝大声应道，张立严同时点头，但两人立刻又反应过来，瞟了一眼张成林。
张成林已折服在美食之下，暂时没空理会他们。
也是因为此刻的语境场合不对，一句“读书又不见你们这么积极”用在此处，就有点不合时宜了。
紧皮的事，先留着，押待日后。
张灵音吃得开心，期待起那还没派上用场的酸菜来，问道：“姐，那酸菜你要用来做什么菜？”
张灵悦此时也不再吝惜告知，说道：“做酸菜鱼。”
“咦？”张灵音微睁大了眼，“你不是说不是酸菜焖鱼吗？”
“的确不是呀。”张灵悦道，“我要做的是酸菜鱼，跟酸菜焖鱼是不一样的，晚上你就知道了。”
张灵音想了想，弯了眼道：“我相信姐！就像酸米粉里没有鱼生更美味，姐做的酸菜鱼一定比酸菜焖鱼更好吃！”
张灵悦揉了揉她的发，说道：“两者各有千秋，同样好吃。”
鲜香麻辣滑嫩的酸菜鱼，和酸香浓郁鲜美的酸菜焖鱼，口味上实在难分高下。
但要说到口味习惯，地域气候和体质问题的话，其实是酸菜焖鱼更适合他们一家。
而且，由于酸菜腌制的方法不同，这边的酸菜其实不适合做酸菜鱼，一加水煮汤，酸菜就会淡而无味，只剩一股沤酸菜水的馊味，不会有酸香的味道，煮出来的鱼肉，自然也难吃，腥且不新鲜，需要加很多辣椒才能盖过去，如此就失了正宗酸菜鱼的那股鲜香麻辣，吃着有如瞬间爆炸的痛快淋漓之感了。
不过嘛，不管是正宗或不正宗的酸菜鱼，今天张灵悦都不打算做。
她要做的是两者的缝合版，用鱼头鱼骨鱼尾焖酸菜，再片下鱼肉腌好焯熟，铺在鱼架焖酸菜上，滑嫩爽口的鱼肉沾着酸香浓郁，醇厚起胶的鱼汁，想必跟打清水火锅蘸上酱一样美味一一说不定更美味。