第7章 制卤水
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回到家时已是下午申时。
“娘，我们回来了！”人未到，声音先传到院子里了。
“怎么样？累不累？”何氏听到声音就迎了出去，拉着她大闺女关切的问道。
“阿姐你去镇上都不叫上我们。”双胞胎也跑过来幽怨的对白菲菲说着。
“你们还小，走不了那么远的路，等阿姐赚到钱了我们坐牛车去。”像不像给小孩画大饼的家长。
“好吧。”不然能怎么办呢，他们都回来了。
何氏看女儿没什么问题就去帮着丈夫把背篓放下来，又接过竹篮，臭哄哄的什么东西，她翻开大树叶：“怎么买那么多猪下水，这东西不好吃。”
“娘那不是买的，是猪肉大伯送的，买那猪头送的。”白菲菲忙回道。
“送的？这猪头也不好弄呀，你这丫头净乱来。”
“阿梅，我同意买的，你别生气。菲儿说她能弄。”他就是女儿奴没办法。
“你就惯着她吧！”何氏没好气的说道。但也没有生气。她这闺女主意大着呢，都是她爷爷和亲爹惯的。
“娘，真的。等下我给你做好吃的。”
“好！娘等着我大闺女给我做好吃的。”能怎么办，宠着呗。
白菲菲笑着和两个妹妹去后院看小兔子去了，这是她创业的起点，她肯定要看紧点。
“阿姐今天我和小妹有割草喂兔子哦。”
“三妹，以后割回来的草要晾干水才能喂哦，不然小兔会拉肚子的。”三妹是白微微。
“阿姐我知道了。”阿姐说什么都是对的。
白菲菲看着五只小兔子都健健康康的就放心，她想着这兔子还是少了点，要想办法抓多点兔子来养才行。本来那两个大的她也想留下来养的，但是家里条件不允许，只能卖了换银子了。
从后院出来就要赶紧处理那些个猪下水和猪头了，不然要放臭了。
“爹，你烧点火把猪头用火烧一下毛再用刀刮一下，刮干净了再把骨头分出来。”
“行，爹知道怎么弄。”说着就拿着猪头去处理了。
“娘，那猪下水呢？我来清洗。对了，家里有什么调料吗？”在铺子时忘了买了，也不知道家里有没有。
“家里有油、盐、酱油，姜蒜大料桂皮香叶辣椒都有一点，在厨房柜子里。”
“好的，知道了。”虽然调料少了点，但是也够用了。
白菲菲拿了大木盆装着猪下水就往井边去，她家是有井的，当初她爷给钱打的，但出水量不是很大，所以他们家洗衣服还是会去河边洗。
她打了水忍着臭味清洗着，把猪心、猪肺和猪肚子猪肾猪肝分好，再清洗猪大肠和猪小肠。猪小肠没那么脏，她简单分开来清洗一两遍就行了，然后重点清洗猪大肠，她把大肠里的便便都撸了出来然后叫白微微用大勺子舀水直直的冲洗，冲了一遍后她又把猪大肠翻了出来放在盆里。
她往厨房走去，用铲子从灶台下铲了一铲草木灰出来，放到筛子里轻轻筛着草木灰到盆里，等够用之后她就拿盆又往井边去了，把盆放地上猪大肠混着草木灰她用力的来回搓洗着，又把猪肚也放进去一起搓洗，直到把猪大肠和猪肚上的粘液都搓洗干净才罢手。
呼，累死她了，她这小胳膊小腿的都不是自己的了。
“娘～”关键时刻还是要叫娘来。
“咋了闺女。”何氏得知那三条帕子卖了二十文一条后就激动坏了，现在巴不得日夜绣帕子。但听到大闺女叫她，她还是放下帕子赶了过来。
“娘，我洗不动了，你来清洗干净就行，我都搓干净了。”太难为她了，她还是个孩子呢。
“这孩子，你教娘弄就好了，看你累的。”何氏也是心疼的，这病才刚好呢。
何氏就着刚才白菲菲搓猪大肠和猪肚的盆又搓了两下，然后打了清水清洗了几遍，她闻了一下真的不臭了。
“咦？真的不臭了呢。”
“我用草木灰搓好久了，肯定不臭了，娘再把这些也清洗了。”白菲菲用另一个木盆把清洗干净的猪大肠、猪肚和小肠放一起，又让她娘把猪肝和猪心猪肾给洗干净了放一起，猪肺不好清洗，她并不想要的，但是何氏又不舍得丢，于是她又教她娘怎么清洗猪肺。
“娘，你往里头灌水，然后再拍打着清洗，直到这猪肺洗白没有血水在里面就是清洗干净了。”这是很费劲的事。
“喔，娘知道了。”说着就灌水拍打起来了。
足足弄了半个时辰才清洗干净，也是真的累呢。
把所有东西都拿到厨房后，白菲菲把能用的调料都拿出来了，没有糖就不炒糖色了，在锅里放入大料、桂皮、花椒、香叶、酱油、盐、辣椒，葱姜蒜也放了些，还倒了些她爹喝剩的烧酒，最后再放入半锅的水。
“阿姐，我们来帮你烧火。”双胞胎一起挤进了厨房说道。
“好啊，那你们烧吧，等做好了第一个给你们尝尝。”她很多年没烧过柴火灶了，还真的有点搞不定呢，她们来帮忙最好了。
“太好了！我们会好好烧火的。”
“真乖，两边都要烧火哦。”她又把另一个锅洗干净了放入清水，再把所有的猪下水都放进去焯水，焯过水才放到那一锅卤水里卤入味就可以了。
这时白敬远也拿着处理好的猪头过来了。
“菲儿，你看这样可以了吗？”猪头肉和猪头骨都分开了，骨头上还有些肉的，猪头肉上的猪毛也刮干净了。
“可以了，爹你再把这骨头砍小块一点，然后削几个萝卜一起炖个汤。等下去叫爷奶和二叔一家叫过来吃饭吧。”
“行，等下爹就去叫。”
白菲菲拿着猪头肉回了厨房，把猪头肉也放进去焯水。
煮了不久就烧开了，她拿着锅铲翻动了下，防止锅底糊了。再煮半刻钟就可以了。
“阿姐这边也烧开了。”白微微对她阿姐说道。
“嗯，我看看。”白菲菲打打锅盖，用小勺舀了点卤水试了下味道，觉得淡了又加了些盐进去。“差不多，不用烧太大火，小火就行。”
“好的阿姐。”白微微把柴火去掉了一些，让火小了点。
白菲菲把锅里的猪下水和猪头肉捞了出来放在盆里，拿了出去再用清水清洗了一遍才拿回厨房放进那一锅卤水锅里，等全部放进去后就差不多满锅了。
“你们看着火，不用烧太大，小火就行，半个时辰也能入味了。”太软烂了也不好吃的，小火卤着就行了。
“好的。”
何氏这时也往厨房来了，总不能让三个闺女自己做饭吧，她还是不放心的。
“娘，今晚吃米饭吧。”
“行，娘去拿米。”何氏往堂屋去拿今天他们买回来的米，又往厨房搬过来，从里面拿了二斤糙米和一斤白米，这些应该也够吃，五个女娃，六个大人。
将米淘洗干净后就放大锅里蒸了，蒸出来的米饭贼香的。
何氏又用个小点的铁锅把白敬远处理好的猪头骨和白萝卜放进去炖，灶台就两个炉，一个蒸米饭，一个卤下水了所以只能在旁边搭个三脚灶来炖汤了。
白菲菲看着她娘都弄好了就不去挤厨房了，把昨天她奶给的小白菜拿了一大把来清洗，光吃肉也腻的，还是要炒两盆青菜的，又在屋檐下的咸菜坛子里抓了些她娘腌制的咸菜出来，这样就全了。
等她洗干净小白菜院子里就飘着卤肉的香味了，这味道真的是让人欲罢不能啊，口水都流出来了。