第129章 大小姐帮厨
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“刘姐姐是今天的小寿星，不要动手。等下客人来，你还要招待呢。”
见两个姑娘不敢杀鱼，刘铁花要杀，许辰立刻拉住她手。
刘铁花很满意许辰的体贴，给了温柔的笑脸，就离开了厨房。
许辰动手把鱼打死。
“你是怕我婆婆偷师吧？”
赵清荷的确是个很务实，很主观的人。
“怎么会？在我家食肆，看她第一眼，我发自内心的觉得她人很好。尽管那天她骂徐翠花的样子很吓人。她肯学我的菜，我自然舍得。我和她也是君子之交。”
许辰处理着食材。
趁机洗白两人的感情，免得让这家伙看轻了刘姐姐。
“君子吗？哼哼！”
赵清荷第一次用严肃而漠然的语气和许辰说话。
算是她的警告。
许辰知道她什么意思，也懒得辩解。
唇都亲肿了，两人还能守住本心，那就是君子！
换做一般男女，谁顶得住？
“三郎，这虾壳你还要吗？”洗了青菜，赵叶叶开始去剥虾。
“二姐怎么知道它对我有用？”许辰好奇。
“姐姐说不管什么材料，在你手中都千变万化，就连没用的虾壳，骨头，蟹壳，你以前都经常说可以做什么高汤。”赵叶叶说的自然是赵莺莺。
做高汤的想法许辰只跟秦月荣说过。
秦月荣可能告诉了赵莺莺。
赵莺莺又和赵叶叶说了……
“你打算先做什么？”赵清荷也在处理鸡肉，主要是把鸡毛给收拾干净。
看她趴在那里，认认真真的一根一根的拔毛，许辰有些好笑。
察觉到她开始嫌弃自己，也就懒得教她怎么处理鸡毛。
免得被她看成指手画脚、妄自尊大，凭空惹人嫌弃。
“做肉丸子，然后炸熟。很多菜都需要先炸。比如说鱼，鸡块。排骨也先炸一下，可以节省烹饪的时间。不然会来不及。幸好你娘是老饕，家里的灶洞够多。”
许辰只能根据当下的环境，合理的改进各大菜品的烹饪流程和步骤。
他开始做各种粉料。
把八角，辣椒，香叶以及西域来的一些稀罕香料捣碎，进行合理的搭配，制成某些菜品需要的粉料。
什么十三香，五香粉，都信手拈来。
配好了调料，把需要的料头也都切好，许辰开始给两女分配新的工作。
一个把山药剁碎，一个把猪肉剁碎。
有些人捣山药泥的时候，手会齐痒难耐。
他就让自己的二姐躲猪肉馅，让赵清弄野山药。
猪肉馅不用剁的太碎，需四毫米的大小，许辰也都和赵叶叶仔细交代了。
“山药呢？”赵清荷问。
“随便，越碎越好！成泥也行。”
许辰很敷衍。
赵清荷不开心了。
当我是傻的么？
本来这山药许多人都不敢碰！我也惧怕山药！
一旦触碰，手上都齐痒难耐。
你偏心我能理解。
问你问题也那么敷衍，就有些瞧不起人了。
许辰终归是善良之人，不教她拔鸡毛，也不忍心她手难受，就拿出自己做包子用过的羊肠袋，帮她套在手上，手腕用细绳扎紧。
“这是什么？”赵清荷嫌弃的问。
“好像是羊肠做的，我以前包包子用过，洗干净了。”
两人准备四喜丸子所需要的调料之时，许辰开始处理鱼。
松鼠桂鱼，是苏帮菜中非常有名的一道，堪称代表作。
兼具色香味，起源于清朝。
是乾隆皇下江南，微服至苏城松鹤楼用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅炸熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，便名扬九洲。
以上就是最传统的做法！许辰不打算更改什么。
很多材料，此时也能买到。
卤汁所缺乏的一些调料，许辰也能找到可替代的。
现在锅里熬的三只整鸡，就是打算取鸡骨做作高汤和卤汁的用……
眼下这五条鱼已经被赵清荷去了鳞、鳃、鳍、肠肠肚肚。
许辰又去掉鱼头上的皮衣。洗净！
把鱼头剁下，蛮力掰开，然后按在栈板上拍扁。
又轻柔的把鱼背的鱼骨切掉，且留下非常完整的鱼腹，仅在尾巴处留了厘米长的脊骨。
去骨后，把鱼皮朝下摊开，用斜刀打花刀，刀痕入鱼皮五分之四，刀刀精准至极，鱼皮依然保持完好。又在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出来。形成一个摆盘的底座！
又轻轻的洗了洗，抹上盐、胡椒粉、新酿的且已是第二次兑粮食汁水的黄酒、少量薯粉……就放在那里腌制。
“还没弄好呢？”可问题是，两女都没有把四喜丸子的馅料剁好。
“看你处理鱼看忘了……”赵清荷刚才看许辰处理鱼，整个过程的节奏，让她舒适放松！
看他做菜，哪怕是处理食材，都非常解压。
“我也是。”赵叶叶柔柔弱弱的说。
这是自己的兄弟，看他做菜，自己才不害臊呢。
清荷你小心点，别陷进去了。我知道你痴迷厨道！
“好吧，你们快点弄！做事情别墨迹！特别是清荷，山药有那么难搞吗？进度比我二姐差远了！”
许辰忽然又后悔自己多嘴了。
这不？自己都没说啥呢？赵清荷都悄悄瞪了他一眼，满脸不爽！
她是谭家媳妇儿，在她家厨房还轮不到陌生男人指手画脚。
许辰让刘铁花买的鸡，主要是做辣子炒鸡的。
这是最简单的一道菜，对厨艺没什么要求！
精髓就是鲜香麻辣，好吃解馋！
因为有三十多个客人，准备的是四桌，刘铁花买了九只鸡。按照许辰的交代，每样材料都多买了一份。鸡多买了好几条。
因为许辰要用鸡骨头做卤汁和高汤。
还想多做一条松鼠桂鱼，一份红烧排骨，龙井虾仁，荷塘小炒。让刘铁花派飞马给秦月荣她们送回去。
自己和二姐在外面大吃大喝，还会被美女姐姐们众星捧月，怎猛忘了家人？
否则秦月荣怕是意难平了。
娥娘和莺莺依然要干架。
有些个事情自己应该做在了前面。
当许辰处理完鸡肉。两女剁的馅料也勉强达到了他的要求。
然后就把馅料收进一个陶盆里，放入各种配料和调料，吩咐她们搅拌。
此时，小锅里的山药也熬成了膏脂，带着甜香气息，黏糊糊，几乎搅不动了。
一直都是刘芳守着这个锅，丝毫没有糊。
许辰刮了一坨山药糊糊，扔进四喜丸子的馅料里面，增加其黏性！
然后他处理排骨，虾仁。
自己操刀把开水白菜，荷塘小炒，地三鲜所用的食材，都切了出来。
南瓜饼，许辰不想做了。就很不负责任的选择了放弃。
横竖有蛋糕当甜点！大家喝点儿酒，吃些菜。再来碗手工面就好。