第15章 胖子的绝活
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反正是偷渔业大队的鱼，又不是偷生产队的粮，即便是被人看见了，也只当是没看见。
渔老大一边诉苦，一边给红星厂的职工们送鲢鱼。胖子大概看了一下，发现多是白莲，而少有花鲢。
胖子跟他闲谈了两句，然后看着这些鲢鱼，心里也升起一个主意来。
下午的时候，回到厂里，工人们就地就解散了。
三食堂的人也被放走了一半，不出意外像王师傅、马华等人都提前让他们下班了。
等只剩下胖婶他们几个了，刘岚才语出惊人的宣布：“今晚上由胖子来掌勺。”
胖婶皱着眉把她拉到了一边：“刘岚，我正式地跟你说，胖子这孩子我很喜欢，谁要是想当着我的面欺负他，不行！”
刘岚哭笑不得：“哎呦喂，我的胖婶哎！胖子的本事高着呢，就说今天这凉茶吧，那可是得到了厂领导们的一致好评呢！”
胖婶这才将信将疑的把胖子叫到身边，小声地问：“孩啊，你到底行不？”
胖子心里面暖暖的，胸有成竹的对胖婶说：“您就瞧好吧！”
见他非常有信心，胖婶也就不再言语了。
胖子往灶台前那么一站，给人的感觉利马就不一样了。
这种气势王师傅他们没有，以前就只在傻柱身上见过。
一条条指令有条不紊的从胖子口中发出来，胖婶他们也都动了起来，帮忙准备各种配菜。
厂领导吃傻柱做的菜习惯了，所以胖子今天也是以川菜为主。
电视剧里大领导为什么一看傻柱做的菜，就能猜到上菜的顺序呢？
那是因为川菜的上菜顺序基本是固定的，讲究“先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味重的后上”。
凉菜主要有两道，夫妻肺片跟凉拌鸡；热菜头一道，必须得是鱼香肉丝。
接着像什么宫保鸡丁、火爆腰花、回锅肉、麻婆豆腐、烧鸡公……流水一样往上端。
但今儿大轴不是东坡肘子，而是胖子用老乡送的鲢鱼做的拆烩鱼头。
这道菜不是川菜，而是淮扬菜里的代表菜。淮扬菜素有“一分功，一分菜”的说法。
有傻柱珠玉在前，胖子今天能不能在厂领导们面前把自己的名气给一炮打响，可以说全靠这道菜了。
拆，在这个地方读 zhái；说的是分解、析离的意思。
胖子把鱼头一刀剁成两半，然后入清水里煮，准备做这道最费工夫的拆烩鱼头。
这道菜可以说从下锅开始全程都是难点。
首先是这火候，过了一拆就烂；不及又骨肉不分。
拆骨之时，眼周最难。那处骨多肉厚，滋味最浓。不加倍小心，莫说形状不保，还失了甜美……
胖婶亲眼瞧着胖子把煮过的鱼头摊开了放在案板上，然后顺着鱼鳃开始，拆出来一块骨头就往旁边垫着黑布的盘子上放。
随着拆出来的鱼骨越来越多，渐渐地盘子里都摆了大半。
等胖子小心翼翼地拆完鱼眼睛附近的骨头，才总算是松了口气。
先前他最没有把握的就是这个地方，好在今天超常发挥，人，果然有时候得逼自己一把。
为什么睡8个小时就够了？能不能睡到9个，10个，11个小时？
为什么一天只能吃3顿饭？4顿，5顿，6顿加宵夜，难道就不行？
没有你做不到，只有你不敢尝试！不逼一下自己，你都不知道自己有多优秀！
等把整个鱼头的骨头都拆完了，才是最后的难点，烩。
鱼头里所有骨头都拆出去了，下锅烩的时候勺子要是稍微重一点就碎。
这还不是最难的，最难的是最后把鱼头从锅里倒出来那一下。
刘岚不仅嘴碎，而且还有杠精的属性：“有什么呀？不就是往盘子里倒吗？”
胖子同样对她嗤之以鼻：“要不你来试试？”
刘岚说归说，可不敢上手。眼瞧着胖子慢慢晃动着锅，等鱼头都晃起来了，才眼疾手快地往盘子里这么一倒！
都是在厨房混的，眼力还是有的。
刘岚很快就知道这一下到底难在哪了。这么说吧，不练上个四五十遍，保证连鱼头整个出来都做不到，就这么难。
今天胖子做的防风草炒猪头肉、还有主食蔬菜什锦盖饭都得到了厂领导们的一致好评。
尤其是李副厂长，更是心满意足。难怪胖子上次要说可惜了，用猪头肉炒出来的防风草吸饱了油脂，使得食材本身的味道更香，也更有层次感。
以杨厂长为首的一干饭桶们此时也都有七八分饱了，一边喝酒溜缝，一边等着最后那道大菜。
这时候，门开了，胖子领着刘岚进来上菜。
“最后一个菜，拆烩鱼头！”
随着胖子一声吆喝，刘岚没有急着上菜，而是双手捧着那只铺满鱼骨的盘子，走到领导们面前：“各位领导请看，一整个鱼头里的骨头还有刺，都在这儿了。”
这一下别说李副厂长了，就连杨厂长等人都齐齐动容。
这可是道功夫菜啊！关键是厨师还这么细心，既向他们展示了厨艺，又没有影响上菜的速度。
否则你要是一道菜做一个小时，领导们还真不见得有那个耐心。
李副厂长在心里已经把胖子算成了“他的人”，闻言不由替胖子捧哏：“这道菜不是川菜吧？”
“领导门清，这是淮扬菜的代表菜。《红楼梦》里都有过记载。”
领导们一听这道菜还跟四大名着能扯上联系，个个也升起了好奇之心。
胖子解释说：“凤姐就曾经不下一次说过“少不得我去拆开这鱼头，大家才好”这样的话，他们又是来自金陵，可见这道菜在那个时候就已经有了。”
杨厂长一连说了两声好，然后问胖子：“小同志，你叫什么名字？”
不等胖子开口，刘岚就抢着说：“他叫陈康，外号胖子，是我们食堂的人。”
李副厂长也连忙小声对杨厂长说：“这是咱们热处理车间陈刚强的儿子，今年才顶替进的厂。”
陈刚强……有印象、有印象。