第64章 酱油

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在这个缺乏娱乐的时代，很多人在戌时以后就休息了。

因此，秦瑞把超市的营业时间设定为巳时到戌时，也就是上午9点开门，晚上7点关门。中午则几个人轮换去吃饭。

接下来，就是各自开始忙碌了。

高小乐和吴成去准备账本等东西。

秦瑞则在周信乐不绝于耳地：“周扒皮、周扒皮---”的骂声中悠然自得的出门去采购商品了。

只有田光最是轻松，继续练剑----

秦瑞先是去了铁匠铺，看看之前要求打造的锅、铲、菜刀、等都已经打造出了一部分，看着质量还行。

而让他意外的是：他想要的“耳扒”样品也已经提前一天打出来了，秦瑞仔细看了看，样式和现代社会的差不多，这铁匠师傅打磨的也光滑。就是因为是纯铁打造的，所以有一点重。秦瑞又掏着耳朵试了试，感觉还真不错。

这一下可是惊到了那对铁匠父子，他们至此才明白了这东西到底是干什么用的。

在他们两人惊讶的目光中，秦瑞满意地说道：“师傅手艺不错，这东西叫“耳扒”，我先前说过需要五十个，今天我就把钱付了，你们多长时间能给我？”

那铁匠老汉听见秦瑞说付钱，那个高兴啊！先前他还在担心秦瑞会不会反悔说不要了呢。当即想了一小会，说道：“五天！五天后我们父子一定给你打造五十只出来！”

实际上，这个东西主要是他们之前也没打造过，所以还研究了一会，又小心翼翼地慢工出细活。现在知道该怎么做了，有了经验，再加上这本身也就是个小物件，自然就快上许多。只不过打磨要费点神而已。

“那行，可别耽误了做其他东西啊。”秦瑞说着把剩下的钱付了。

“放心吧，哪能呢。”父子两个拍着胸脯保证。

秦瑞又叮嘱了他们打造完毕之后送到哪里，便离开了。

离开铁匠铺之后，秦瑞又去鞋店订购了一些鞋子，主要是布鞋，也有便宜的草鞋。留下送货地址后，又去找了手工做女红的作坊，定了一批绣花鞋。

去西市胡商处又订购了他们所有的象牙制品和玉器之后。秦瑞和胡商签订了一个协议：以后所有的象牙制品和玉器、香料、种子等除了供应秦国王室之外，全部独家供给秦瑞，不得再卖给其他人。这样秦瑞就形成了垄断。

然而，起初胡商并不愿意，但是当秦瑞拿出牙签和耳扒之后，一切就变了。秦瑞许诺：他手中的这两个新产品也只独家供给这位胡商，不卖给其他家。

这位胡商本来也不知道这是个什么东西。在秦瑞的指导下，剔了剔牙，又挖了挖耳朵，觉得这玩意确实好用！看着这两个新的商品，这世界上可没人见过。卖回到西域又可以大赚一笔，而且他也是独家代理。想了想，便同意了秦瑞的提议，双方随即订立了契约。

此后，秦瑞又去找了几家磨坊，订购了一些豆腐。

再跑到城外的几户农家订了一批鸡蛋，并且保证长期要货，因此又压低了些许价格。

其实鸡蛋这玩意，在当时很多老百姓都不一定会买，因为很多人家自己都有散养的鸡，都有鸡蛋吃。

但是有几种人却是需要买的：

一是富贵人家，他们有自己的产业和府邸，很少养鸡。

二是生意人，他们整天忙于生意，哪里有空去养鸡？除非他做的就是养殖。

三是酒楼饭店，他们正常情况下是有专门供货的，可是万一秦瑞的鸡蛋价格更低呢？

至于还有一种赤贫的人，不提也罢。

看到鸡蛋，秦瑞突然好想吃“西红柿炒鸡蛋”了。想了一想，不对，番茄这玩意好像是明朝时期才传入我国，现在还没有。

好吧，那只能是吃“荷包蛋”？“茶叶蛋”？或者是“肉烧蛋”？也不对！虽然现在有肉，荷包蛋等做起来也不复杂，甚至可以说是很简单。放到后世几乎人人都会做，但是这个时代没有老抽和生抽，既没法调味提鲜也没法上色。

实际上这个时代除了盐，基本上就没什么调味料了。

嗯，酱油，酱油-----

他记得自己在没有穿越过来之前因为父母双亡，必须要自己做饭，所以那个时候他经常看美食类的杂志和书。其中似乎就有记载过关于酱油的制作方法。

秦瑞一边往回走一边思索和回忆着。他一直记得酱油和酒似乎有什么联系，绞尽脑汁之后终于想起来了。那就是：“根霉曲”和“米曲霉”。

酱油这东西其实在古代很早就有了，但是在战国这个时代大部分都是“肉酱”或者是“鱼酱”、“豆酱”、“果酱”等。请注意：是“鱼酱”而不是“鱼子酱”。

据《周礼》记载：“醢人掌四豆之实，朝事之豆，其实韭菹、醓醢、昌本、麋臡、菁菹、鹿臡、茆菹麇臡。”

大概做法就是将肉晒干后粉碎，加粟曲、盐，用酒浸泡，再装瓶发酵，需要百天左右。这就是“肉酱”。

至于鱼酱，与后来的鱼露相似。味道鲜美，但可能会有异味、价格高，只供贵族。

在《论语》中，孔子要求“不得其酱不食”。意思就是不同的食物要蘸不同的酱，否则宁愿不吃。

而酱油出自制酱，制酱出自酿酒。酿酒的根霉曲即可制酱，液体部分就是酱油。

具体做法是：先挑选黄豆，豆子要挑选那种大而饱满的，然后进行浸泡。一般泡四个时辰以上就可以了。然后用清水进行淘洗。再把黄豆放入蒸锅中进行蒸制，一般用烧柴火的大锅煮大约一夜的时间。制曲则需要提前，然后把保存好的曲，趁着豆子尚有余温的时候倒进去，均匀搅拌。然后进行翻培。这个主要是为了让豆子变干还不能影响到曲的活性。关键就是要控制好温度。再把烘培好的豆子放入缸中加入盐水，直至缸满。但是除了下雨天之外，不能盖盖子。因为，要经过日积月累的太阳照射，并且还要经常翻动才行，最后当液体变得非常粘稠，就可以抽取酱油了。

但是，这个时代100公斤豆子只能做出大约10公斤左右的酱油。所以价格昂贵。

另外，早期的酱油有豆腥味，且含蛋白酶抑制素、皂角素等有害物质，对人体健康也不太好。而米曲霉是对身体无害的。

所以，秦瑞必须提炼出“米曲霉”。用米曲霉来制作酱油。而天然米曲霉菌主要分布在粮食、发酵食品、有机物和土壤等处。山茶花的灰则可以用来培育米曲霉。然后再经过“蒸、煮”等几道工序就可以提炼出“米曲霉”。

主意已定，秦瑞也不再浪费时间，回家就开始试验！

回到家之后，秦瑞让周信乐再做一些木头的盒子，里边分成一小格一小格的，再铺上干净的纱布，方便放鸡蛋。同时，豆腐切块之后也能放进去。

这又引来周信乐的一阵口吐芬芳！

秦瑞这家伙已经不把他当人来用了，完全是当-----

秦瑞也有自知之明，头一低赶紧进了院子，找了几口大缸就准备开始试验“米曲霉”。